酸香牛肉、香煎鲅鱼、鲜辣草鱼、荔枝炒丸子的做法

酸香牛肉

材料：

酸菜、土豆、牛腩、老抽、生抽、糖、姜、蒜

做法：

1.牛腩洗净，放点生抽、油抓匀，腌15分钟，焯水备用。

2.起锅烧油，放入姜、蒜爆香，再下入酸菜炒香，放入牛腩翻炒干水分后。

3.下入土豆翻炒，放一点老抽调色，放一点盐调味，放点生抽提味。

4.加水与牛腩平齐，煮沸后，转小火加盖焖煮30分钟即可。

香煎鲅鱼

做法：

1.将鲅鱼洗净去内脏去头，切成三块，表面划上花刀，抹上盐，放入冰箱冷藏一天。

2.将腌好的鱼抹干水分，放入油锅中煎制，煎至两面金黄，盛出备用。

3.姜切丝，蒜切片，红椒切丝。

4.锅中留底油，放入姜、干红椒、蒜炒香。

5.放入煎好的鲅鱼，将两勺蒸鱼豉油放入碗中，加适量水调好备用。

6.分三次在锅中淋上调好的碗汁，直至汤汁收锅干即可出锅。

鲜辣草鱼

材料：

草鱼、青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油

做法：

1.把处理好的草鱼洗净，加盐、味精和料酒先腌制30分钟。

2.放入加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。

3.锅中加入适量油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香。

4.加入少许水烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。

荔枝炒丸子

材料：

荔枝、鸡肉、鸡蛋、盐、蚝油、料酒、葱、姜、彩椒、花椒粉、鸡精、水淀粉

做法：

1.鸡肉剁成肉末，加入鸡蛋、盐、蚝油、料酒，顺时针搅拌至上劲，用手搓成丸子。

2.起油锅，放入丸子，中火炸成金黄色。

3.荔枝去壳、去核，彩椒切成块。

4.锅中加入适量油，油烧热后，爆香葱、姜，下入彩椒翻炒均匀。

6.放入荔枝肉、丸子，将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入。

7.加入葱段，烧至汤汁浓稠即可。