邢哥家厨 ||美味鱼头泡饼【附制作方法，喜欢就转】
鱼头泡饼
邢哥家厨上菜啦！
今日奉上超级美味的——鱼头泡饼
无须跑街串巷找不到停车位
无须担心小店食材大店太贵
在家轻轻松松做名店美味！
第一步：备鱼
三斤的鱼头一个（最好是胖头鱼啊）
洗净 劈成两片
加盐， 花椒， 白酒
腌制1小时
再次用清水洗净控干
第二步：准备小料
大葱一棵切段
姜5片
大蒜一头剥好整瓣 干辣椒两个
花椒15粒
大料两颗
黄豆酱两茶匙
五花肉五六片
第三步：煎炸
锅烧热加入2两油
油烧热下入鱼头
煎至两面焦黄（这步注意锅要烧热后再加油，过程中不停转动炒锅）
第四步：炒料
煎鱼的剩油倒掉
重新加少量菜油
下五花肉煸炒
肉微焦后下黄豆酱
炒出酱香后加全部小料继续煸炒
炒至所有小料出香味（此过程全部要中小火 ，避免豆酱小料炒糊）
第五步：备汤
锅内加水（3斤的鱼头加3斤的水）
加调料
酱油、醋、料酒、糖、盐
少许胡椒（加调料的时候依据个人口味，盐要少，最后会蒸发许多水留一点量最后调味。 ）
第六步：炖制
放入煎好的鱼头
开大火烧开
转中火炖制（切记不要盖盖子）
大约炖一小时（如果汤汁太少了 ，可适当加开水。）
第七步：大功告成
哈哈 最激动人心的时刻到了
炖好的鱼头出锅
撒上香葱碎
将烙饼切菱形块
配鱼头一起上桌喽！
the end
邢哥说道
鱼头加盐、酒、花椒腌制这个小妙招，适用所有鱼类或肉类食材制作， 腌后洗净烹饪，保证腥味消失。
俗话说紧锅鱼慢锅肉，说的不是时间而是火候。炖鱼的时候火不能过小， 汤要大开，这样能把鱼的腥气挥发出去。
美食俗语有：“鳙鱼头 鲤鱼尾”之说。制作这道鱼头泡饼，首选胖头鱼。
邢哥_自述
最爱做的事：
喜欢讲历史的总务，必须是一名好厨师。讲 名菜故事，说名菜历史。
把店堂极大菜搬进普通人家，让极致美味走 入寻常百姓厨房。
最擅长的事：
吃遍天下美食，看一个搬一个，教你名菜在 家做；用最普通食材，鼓捣精品大菜。
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