邢哥家厨 || 江南白斩鸡 【附制作明细，可转】
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这里没有鸡汤
只有家厨美味
周末专栏 || 邢哥家厨
邢哥家厨上菜啦！
今日奉上超级美味的——江南白斩鸡
无须跑街串巷找不到停车位
无须担心小店食材大店太贵
在家轻轻松松做名店美味！
彤言吃语：
这次我说不出太多感受，因为没等我下筷子，父母大人就已经开动得不亦乐乎。待我得空下箸，已然所剩无几。
只能反馈二老的吃后感：太好吃了！
原料：
三黄鸡1只，食用油，盐，小香葱，姜，冰块。
步骤1.
整鸡净膛加冷水下锅，开后撇去浮末，加葱姜，料酒大火煮制
步骤2.
鸡在锅中煮大约15分钟后，用筷子扎一下鸡腿部位，没有血水渗出就煮好了。
步骤3.
准备一盆冷水加冰块，把煮好的鸡直接放入冰水中冷却。
中途如果冰都化了，可再加入冰块，直至鸡肉完全冷却。
步骤4.
香葱，老姜切末（量要大一点）放入碗中
三两花生油烧至5成热，浇在葱姜上，加入少量鸡汤，食用盐10克，拌匀成蘸料。
步骤5.
将冷透的熟鸡按部位斩成块，码入盘中。配上蘸料一起上桌。
美味小贴士
鸡肉是我们中国人很喜欢的食材，传承久远，现在还记得很久以前学的唐诗“故人具鸡黍，邀我至田家” ，可见在古代烹鸡待客是很普遍的。
白斩鸡是传统名菜，鸡肉滑嫩，鸡皮弹牙，要是名店制作需要在沸水和冰水之间反复很多次，才能保证鸡肉的滑嫩口感 ，我们在家制作就是简单了许多，要吃老一点还是嫩一点都可以，蘸料也是随心所欲，用沙姜，青蒜，生抽调味都可以，并无一定之规，丰俭由人。是夏季佐酒之佳肴。
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