刘海辉：妈妈的三绝活/“5.12母亲节”献礼

妈妈的三绝活

/“5.12母亲节”献礼

刘海辉

今年的春天，因为连日来淫雨霏霏，仿佛比往年来的迟了一些，在这润湿的空气中，心情也开始沉郁起来，春困更成了常事。就这样，妈妈便悄然走进了我的梦中，呼唤着我的乳名“燕子”，把我拉回到了那艰难而又温馨的岁月……

妈妈心灵手巧，做得一手好菜，最让我们兄妹垂涎的是“百宝菜、煨萝卜和地耳子”，可以称得上是妈妈的三绝活。

“百宝菜”其实就是扎菜，可妈妈做的扎菜不一般。首先是选材不一般：外婆、大姨、舅妈家的扎菜很单一，要么是豆角扎；要么是刀豆扎；要么是油茄扎。妈妈的扎菜五花八门的菜都可以入选，只要新鲜都可以做成扎菜。菜园里的丝瓜花、南瓜花、刀豆花、冬瓜花；校园里的栀子花、槐花，在不同时节的每天清晨采摘下来，细心清洗，聚集起来也有好几斤，格外清香 。吃不完的丝瓜、冬瓜、茄子、辣椒等，则被切成丝晒干或晾干后用塑料袋打好包备用；还有吃剩的西瓜皮，妈妈耐心的削去红瓢、青皮，切成合适的厚薄晒干，一点点积攒起来；芋头苗自然不会被放过，都被妈妈做成了扎菜；当然不用说常用的蔬菜豆角、刀豆等了。因为选材五花八门，各种蔬菜季节也不一样，妈妈总是不厌其烦的把扎菜坛子搬到屋子中央，倒在篾席子上，把新做的扎菜和原来的扎菜拌起来，并配上豆豉、辣椒、盐。我们常说何必这样麻烦呢，直接放在上面就好了。妈妈笑着柔声地告诉我们，只有拌匀，各色菜都有，吃起来才有滋味，这才叫“百宝菜”。其次是坛子不一般：因为各色菜都被细心的妈妈收集起来，做成了扎菜，我们的扎菜坛子也格外不同，足有半人高，能装几十斤扎菜呢！只是每次拌菜就成了一项大工程，非要全家人齐动手才行。还别说，我们家的扎菜就是比别人家的好吃，一揭开坛子，满屋清香，尤其是其中的花扎比肉还好吃。因为独特好吃，学校的老师常来讨一些，大方的妈妈，也总不吝啬，有求必应。妈妈做的这些美味的扎菜，伴我们度过了小学、初中、高中、大学，一直到参加工作，真是百吃不厌啊。

妈妈做的煨萝卜也是一绝：香、脆、甜。尤其是放入久置已快化为水的霉豆腐汤里，那更是入味，真叫人几日不忘。要说煨萝卜，必须先说说爸爸打的地灶。所谓地灶就是在屋子靠窗户的地方挖一个不足一平方米的洞（那时候还没有水泥地板），把里面的泥土掏空，分二层：中间先放一个自制的铁架子用来连通上面的灶芯子，便于烂了的煤球漏下去；再在铁架子上放一个灶芯子进去，在灶芯子周围抹上一层水泥，然后把土回填进去，在周边的土上刮几厘米厚的水泥；最后在灶芯子外面围上一个木框，在木框外另挖一个小洞，联通铁架子和灶芯子，一来用于通气，二来用于出煤渣。平时做饭做菜就打开火塞子，烤火时就用一块布包着火塞子堵着洞口。爸爸的地灶用起来方便极了！冬天的晚上在地灶上放一张小方桌，我们兄妹几个在上面写作业，爸爸妈妈在旁边指导或做其他事情，特别温馨。冬天妈妈菜园子里的萝卜成熟了，一担担挖来堆在墙角：一部分成了饭桌上的菜肴；一部分被晒成了萝卜干；还有一部分个头较小的，被妈妈用黄泥涂抹好，夜晚临睡前一个个摆放整齐，放在地灶上煨。千万注意哦，要用上好的黄泥，涂抹厚度要合适，火不能太大，半夜时还要翻一翻。如此反复数日，萝卜变小变软了，天气晴好的时候洗干净，一个暖阳晒干，就可以入坛了。用煨萝卜炒腊肉，那真叫一个香脆甜呀！如果用霉豆腐汤做成凉拌，那也是极佳的口味，保证你赞不绝口！

知道什么是地耳子吗？哈哈，其实它就是“雷公屎”。春天雷雨过后，学校附近的田埂上，六中对面的铁路陡坡上，到处都是“雷公屎”。这时我们兄妹三人便挎上菜筛，沿着田埂、铁路翻开一丛丛绿草，将探头探脑、晶莹透亮、肉乎乎软绵绵的“雷公屎”拾起来。真多呀，每人能拾半筛子呢。回家后，一家人围着脚盆一遍遍地清洗，趁着天气转晴，用篾席子晾晒起来。干了后用袋子装好扎起来，挂在通风处。那时我们根本没有听说过木耳云耳之类的名字，更不用说品尝了，妈妈这一做法也是一种创造，以备不时之需。来个客人什么的，用温水一泡，沥干，拌上酸菜、葱、姜、辣子、蒜子等一炒，叫客人啧啧称赞。妈妈还为它取了一个美美的名字——地耳扎。

妈妈的故事朴实无华，一如妈妈的为人。但正是这份朴实，才培育了一身正气的大哥，热爱文学、扎实工作、亲情满满的兄妹几人。妈妈的爱沉甸甸，值得我们一生去回报。

【作者简介】刘海辉，网名海海。邵东县城区一完小副校长。中共党员，汉语语言文学本科毕业。喜爱文学创作，曾有散文处女作《栀子花开》在《语文报》发表。大学时任文学社社长，负责编辑学校《月刊》。参加过著名诗人龙郁的笔会并有诗选编入围。荣获绿汀文萃2018年度突出贡献奖、最受读者欢迎奖。