化身成美食的椰子,从未辜负食客们炽热的期待 | 南国食品
椰子水一饮而尽后,用刀对半劈开,呈现出来的则是雪白而厚实的椰肉。它可以直接食用,也可以作为菜品的辅料,但更为人所钟爱的,是将其榨成椰汁饮用。将椰肉从椰壳上分离,切割成不等份的小块,将其放置在榨汁机中。再倒入适量的纯净水和白砂糖,电源打开,一壶香味四溢的椰汁即刻登场。
相较于椰汁,海南本地人更喜欢把它称之为椰奶。首先,纯白的色调和鲜奶无差;其次,口感上的柔和也十分相近;最后,它们都有着能够制造流行小吃的百搭属性。
椰奶清补凉,顾名思义是以椰奶作为基础,再辅以包括空心粉、西瓜块、绿豆、芋圆、凉粉、鹌鹑蛋等食材为佐料。最后,必不可少的是加入少许冰块在其中。
每年七八月份的海南,即便是到了晚上,风也燥热的令人难捱。我家就住在小镇集市的附近,与华灯初上同步,夜市的喧嚣也在同一刻悄悄燃起。
微微闪烁的灯牌,几张随意摆放的桌椅,再添上一个简易的操作台,这足以吸引来往的人们停下来驻足痴望。
“老板,来两份清补凉!”
毫无疑问,在酷暑的夏日,没有任何小吃能与椰奶清补凉一争王者的至尊地位。椰奶和各种佐料完全均匀地混合在一起,轻轻舀起一勺,是肉眼可见的极大满足。当然,除了椰奶清补凉,椰奶咖啡、椰奶西米露等饮品同样受到食客的喜爱。
椰子作为偏甜口的食材,在糕点领域的“造诣”也是相当高深的。
在海南民间,椰丝薏粑一直都是十分风靡的小吃。薏粑是海南话音译过来的,原读作bua,发第三声。从刚记事开始,午后村口那辆驼满椰丝薏粑的脚踏车,便成为了我每天最翘首以盼的期待。一个薏粑,一份豆腐脑,时至今日,我仍然觉得那是我吃过最有味的下午茶了。
糯米、芭蕉叶和椰丝,是制作薏粑最主要的原料。除此之外,花生米、红糖、冬瓜糖等也是举足轻重的配料。从外观上看,椰丝薏粑镶嵌在由芭蕉叶围成的天然容器中。
而糯米为主打的馅皮,将其中的馅料包裹得严严实实。这里头的椰丝和佐料,才是让众多食客神魂颠倒的奥秘啊!
糯米馅皮刚入口便相当黏牙,还没等反应过来,椰丝的滋味就悄然在嘴里舒展开来。再慢慢咀嚼,花生米、冬瓜糖等食材的味道开始充盈,与清香的椰丝无比映衬。香中有甜,甜中带香,亦香亦甜,糕点的最高境界也莫过于此了吧。