5年、10年陈的白毫银针能有多好喝？听内行人一说，总算明白了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
年龄=阅历？
时间给了我们更多的时间和机会，去经历，去增长阅历，这点无可厚非。
但是，这世上不缺年龄很大，但生活没有变化的人。
同时，年纪轻轻就走南闯北，生活跌宕起伏，阅历丰富的人，也不在少数。
年龄这个东西，只是一把时间的尺子而已。
真正的阅历，所谓的成熟，并不是以年龄作为唯一标准。
举个例子，同样一本书，时常会收到两种不同的评价。
A君看了以后，心情久久不能平复，甚至深深地为作者那种裂纸欲出的手笔所震撼。
而B君却觉得，这遣词造句的能力，堪比初中生水平，根本不值得阅读。
所以，我们也常常感到不解，好与不好到底谁说了算？真的存在一个标准，可以划分得泾渭分明吗？
这还真的说不准。
事非经过不知难，没有亲身体验过个中滋味，就很难有一双客观看待的眼睛。
在茶圈里，白毫银针的受欢迎程度，有目共睹。
但在一片欢迎声中，有人却说：“我喝过6年陈、10年陈的白毫银针，觉得转化层次不高，口感偏单一，还不如牡丹和寿眉好喝。”
并且进一步提出，“白毫银针只适合趁鲜喝，没有存成老茶的意义。”
当新茶友发现，市面上的老银针的确十分少见，便逐渐接受了这一说法。
可见，那些自以为是的成熟，不是真正的成熟。
《2》
为什么白毫银针老茶很少见？
关于老银针的流言蜚语，在白茶江湖里，屡见不鲜。
正因为它颇具神秘感，神龙见首不见尾，才如此令人向往。
就像是金庸笔下的东邪黄药师，隐居在桃花岛。
他琴棋书画，样样皆通，天文术数、奇门遁甲、五行生克、医经药理，也都不在话下。
难得的是，博而能专，凡所涉猎，皆可称得上精通。
而对于黄药师这种超凡脱俗，又极具张力的人物，格外引人注目。
至于人物评价，自然也是有好有坏。
但即便如此，也改变不了他虽身为配角，但人气不输给任何一部金庸男主角的事实。
白毫银针老茶，亦是如此。
大家都知道白毫银针好，也知道白毫银针贵。
但市面上，真正见过或喝过老银针的人，屈指可数。
这难免会让众人产生一个想法：是不是白毫银针不值得存成老茶？只有白牡丹和寿眉才有陈化空间？
恰恰相反，白毫银针非常适合存为老白茶。
之所以甚少见到，根本原因在于——产量低。
尤其是产区好、工艺好、储存好的白毫银针，更是寥寥无几。
原因在于，白毫银针的采摘期短，只在春茶季的前7-10天左右，眨眼间就结束了；
白毫银针的采摘难度大，费时、费力，只有茶树上生发出来的肥壮饱满的芽头，才能被制成白毫银针。
再加上“十不采”等等苛刻的要求，决定了白毫银针的稀有。
物以稀为贵，白毫银针产量低，价格贵，存茶成本高。
再加上逐年消耗，需要满足茶友们日常品饮的需求，能被存满3年的白毫银针，自然就更少了。
故而，不是白毫银针不值得存成老茶，而是量少。
这非但不是缺点，反而更加彰显了它的王者风范。
《3》
老银针的口感单一，不如老寿眉和老牡丹好喝？
口感单一，没有层次的白茶，的确不能称之为好茶。
但白毫银针在良好的陈化下，定然不可能是此般状态。
那么，为什么有人言之凿凿地说，自己喝过的老银针不好喝？
因为他没有说谎，他喝过的老银针确实不好喝。
但个别不能代表全部，就像井底之蛙以为天空只有井口那么大，夏虫根本想象不出来冰是什么东西。
没喝过好茶的人，也不会明白，白毫银针老茶真正的韵味是什么。
首先，6年陈、10年陈的白毫银针，论年份，是十分罕见的存在。
可市面上，这样的老银针有市无价，大多在收藏家的手中。
如果只是从某位茶掌柜手中，花了低廉的价格所买的“老银针”，有极大可能是假货，是做旧茶。
若指望冒牌货和真品能有一样的表现，是不可能的。
正所谓，一分钱一分货。
好茶的价值，与它的价格有着密不可分的关系。
其次，白毫银针能够久存的条件，比白牡丹和寿眉更苛刻。
除了产量以外，白毫银针的制作难度更大。
虽然同样是萎凋和烘干，但白毫银针、白牡丹、寿眉三者间的身体构造，完全不同。
白毫银针的芽头饱满，中间呈笋壳状结构，可以剥开5-7层。
想要把它里里外外，每一层都烘干烘透，就需要制茶师傅有足够的耐心，以及丰富的经验。
白茶国标中规定，品质合格的白茶产品，含水量必须低于8.5%。
像是S师傅，因为对自己的要求严格，往往会将含水量控制在7%或5%以下，甚至更低。
足够干燥，才能减少白茶受潮变质的风险，并且有越陈越香的潜力。
可如果急于求成，只将芽头表面烘干，但内部的水分含量依然超标。
那么，这样的白毫银针在未来的储存中，很容易受潮变质，生出像是巧克力味、烟味、酸味等杂味和怪味。
最后，是这批白毫银针由于仓储不当，变质了。
由于密封不当，或是仓储环境的影响，白毫银针吸收了多余的水汽、异味，或是遭遇了高温、强光等原因，导致自身的品质下降。
营养物质被分解，并生出了大量的不良物质，从而导致香气滋味单一，喝起来寡淡。
以上的种种，才是老银针不好喝的真正原因。
不是白毫银针不值得久存，而是蕙质兰心之人，太少了。
《4》
存老的白毫银针，香气滋味会变成什么样？
老银针最迷人之处，想必是那股浓郁的稻谷香。
它是毫香的一种表现形式，在新茶时期时，毫香呈现为野蕨菜、野芦苇，或是狗尾巴草的香气。
随着储存时间的增加，这股毫香不知不觉中变了。
变成了稻谷香，像是置身于一间堆满了谷物的屋子，里头充斥着丰收的气息。
又或者是，在寒冷的冬日，蒸笼上热气腾腾的窝窝头，令人食指大动的粮食的味道。
这股独特的稻谷香，深入骨髓，彰显着白毫银针的年份，表明它已不再是“新人”，而是充满阅历和内涵的老白茶。
并且，只要储存得当，五年、六年……多年以后，毫香会继续转化出更浓郁的稻谷香。
在拆开三层包装的刹那间，便扑面而来，鲜香四溢。
反之，如果一款老银针的毫香很弱，或是没有转化出深沉的稻谷香。
那么，我们就该对它的品质、年份，抱有疑问。
除了稻谷香以外，老银针还有药香、陈香、花香，层次丰富，绝不单一。
药香，是那种根茎类中药的香气，类似于煮防风、当归，药香和稻谷香、陈香交织着，融合着，等待我们去感受。
老银针的汤水，醇厚又不失鲜爽感。
厚实、饱满、口感丰富，像是喝了一口顺滑的琼浆玉酿，温柔至极，丝滑无比。
无论是谁，都会被这美妙的感觉所吸引，回味无穷。
《5》
我们的生活中，充斥着各种人生经验。
有的是根据有限的阅历，总结而来；
有的是祖祖辈辈口口相传，所留下来的，长辈最常说的一句话，就是“我过的桥比你走的路还多”；
有的是从各种书籍、文献等文化产品中习来。
……
其中有些很重要，却因为太过简单而被我们忽视，
而很荒谬的部分，却因为被部分人反复“验证”，从而被熟知和铭记。
白毫银针和白牡丹、寿眉一样，只要品质优越，同样值得久存。
但这种荒谬，常常使得我们深陷其中而不自知。
以偏概全，是认知白茶的最大障碍。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。