母亲节到了,分享10道经典糖醋菜,都是女士爱吃的口味

明天就是母亲节了,一转眼离开家已经15年了,每年母亲节,都不能在家陪妈妈过节。虽然每年都会寄礼物回家,但是还是希望可以陪在妈妈身边。刚离开家的时候,是高中毕业,到外地上大学,那个时候还不会做菜,每次放假回家也是吃妈妈做的菜,后来参加工作,自己成家,慢慢的练就了一身厨艺,身边的人都说我的手艺能赶上饭店大厨了,但是不能陪在妈妈身边,再好的厨艺她也品尝不到。下面这10道菜,都是偏甜口,是很多妈妈喜欢的口味,如果你的妈妈在身边,母亲节一定要亲手给她做一顿饭,胜过任何礼物。

一、锅包肉

【材料准备】猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

【操作步骤】1、里脊肉切成厚度0.5厘米的片,肉切得厚度均匀,能保证炸出来外酥里嫩不干柴。

2、把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

3、切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

4、准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽拌匀。

5、在一个大碗中放入150克土豆淀粉,慢慢加水调成淀粉糊,搅动的时候有很强的阻力,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

6、把腌好的肉片均匀裹上淀粉糊,立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

7、炸定型后,就可以把肉片捞出来了,把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。

8、锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。

二、油焖虾

【食材准备】鲜虾1斤,大蒜,葱,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,番茄酱2勺,白糖1勺,胡椒粉适量,油

【操作步骤】1、处理好青虾,用刀在虾背上面划开一个小口,取出虾线。

2、切一些蒜末,葱花备用。碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,2勺番茄酱,1勺白糖,适量胡椒粉,加少量清水搅匀。

3、炒锅中多倒一些油烧热,把处理好的青虾倒入油锅中,炸1~2分钟左右,把大虾炸到颜色变红。

4、炒锅留少量油,放入葱蒜炒香,倒入之前调好的酱汁,炒到浓稠,倒入炸好的大虾,翻炒一下,让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

5、炒好之后盛入盘中,可以摆得整齐一些。

三、菠萝古老肉

【材料准备】菠萝1个,猪瘦肉1块,胡萝卜,青椒,大蒜,小葱,料酒,生抽,胡椒粉,番茄酱,白糖,淀粉

【操作步骤】1、猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁,放入清水中,用力挤出血水,然后洗净沥干水分。

2、加入1勺料酒,少量生抽提味,适量白胡椒粉去除肉腥味,抓拌均匀,放一旁腌制一会儿。

3、菠萝对半切开,取出果肉,把果肉切成块放入盘中备用。胡萝卜和青椒分别切块做配菜,再切点蒜末,葱花备用。

4、在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋,然后加入3勺淀粉,用筷子搅匀。

5、油温烧到6成热,下入肉丁,中火炸到表面金黄。

6、碗中加入2勺番茄酱,2勺白糖、1勺生抽,加少量水搅匀,两勺淀粉加适量清水调成水淀粉。

7、锅里放少量油,加入葱蒜炒香,然后放入胡萝卜和青椒块,接着放入菠萝块,炒出菠萝香味,然后倒入番茄汁,煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中,最后淋入适量水淀粉,熬到汤汁浓稠。

8、最后加入炸好的肉丁,翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上。

四、松仁玉米

【食材准备】熟玉米200克,松仁50克,胡萝卜适量,黄瓜适量,葱适量,白糖30克,盐5克

【操作步骤】1、准备甜玉米一个或者一个玉米罐头。生玉米要提前煮熟剥成玉米粒。

2、炒锅中倒油,烧至微热,加入葱花爆出香味。

3、把玉米粒倒入油中,翻炒一下。

4、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软,因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂,所以先下入胡萝卜。

5、胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁,翻炒至黄瓜丁也断生。

6、最后放入熟的松仁,松仁要去皮。加入2大勺糖,再加入少量的盐,翻炒均匀。

7、淋入水淀粉勾芡,水淀粉要慢慢加,加到整道菜是很顺滑,很滑嫩的状态就可以了。

五、拔丝地瓜

【材料准备】淀粉适量,清水30克,白糖120克,黄心地瓜2个

【操作步骤】1、黄心地瓜去皮,切成滚刀块,块的大小要均匀适中加入适量干淀粉,用手抓匀。

2、把地瓜块倒入热油中,炸到颜色金黄,火候不要太大,炸好之后用沥网捞出来控一下油,放入盘中备用。

3、把白糖和清水倒入锅中,搅拌至糖融化,等到水分全部蒸发,糖浆逐渐变浓稠,气泡逐渐变小,并且糖浆颜色变黄的时候,就差不多可以。

4、把炸好的地瓜块放入糖浆中,快速翻几下,让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了,趁热可以拉出这样长长的糖丝,这样就成功了。

六、宫保虾球

【准备食材】鲜虾,花生米,葱姜蒜,花椒,干辣椒,料酒,生抽,蚝油,白醋,白糖,淀粉,盐

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾,把虾头连带着虾线一起取下来,剥掉虾壳。

2、把虾仁放在案板上,用刀把虾仁的后背划开,尽量划深一点,这样虾仁在加热的时候会变成虾球。

3、在处理好的虾仁里面加1勺料酒,1小勺盐,最后加入一勺淀粉,用手抓拌均匀。

4、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

5、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入一勺淀粉搅匀。

6、小炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,火不能太急,防止花生炸糊了还不酥脆,花生出香味后就可以用滤网捞出来了,炸好的花生放入盘中晾凉备用。

7、接着把油烧热,依次放入腌好的虾仁,炸到虾仁完全变红,变成球形的时候就可以捞出来了。

8、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,

9、放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明粘稠,然后加入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

七、可乐鸡翅

【食材准备】鸡翅300克,葱姜蒜,料酒,生抽,可乐,白醋

【操作步骤】1、鸡翅洗干净,两面划上斜花刀,方便入味。切一些姜片,蒜末和葱花备用。

2、锅里烧开水,放入葱段和姜片,淋入适量料酒。水烧开之后,倒入鸡翅焯烫3分钟左右断生,煮好捞出来用清水冲洗两遍备用。

3、平底锅刷少量油,把鸡翅放入锅中煎一下,两面都煎到金黄,表面有一层脆皮就煎好了。

4、煎完鸡翅,把切好的葱姜蒜放进去,炒出香味,淋入适量料酒,生抽,翻炒一下,然后倒入一罐可乐,不需要加水,烧开之后盖上锅盖,转小火慢炖20分钟左右。

5、炖到汤汁减少,颜色变深,打开锅盖,开大火收一下汤汁。收到汤汁红润油亮就可以了。

八、灯笼茄子

【准备材料】肉馅,红辣椒,茄子,葱,姜,蒜,料酒,生抽,盐,五香粉,一个蛋清,2勺淀粉,再淋点玉米油

【操作步骤】1、选一根粗细均匀的茄子,切成5厘米左右的段。沿着每一段中间平均切成两半。

2、把平面向下放在案板上,用刀切成等间隔的片状,不要切到底,保证下面一小部分相连。

3、切一些葱花,然后剁碎放入肉馅中,姜也切成末放入肉馅中备用。再切一些蒜末放盘中备用。

4、把红辣椒的籽去掉,切成细丝备用。这一步是为了做灯笼的装饰,如果没有红辣椒也可以用胡萝卜替代。

5、肉馅中加入料酒,生抽,盐,五香粉。加入一个蛋清,2勺淀粉,再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。

6、把肉馅塞入刚才切好的茄子中,每一层的肉馅塞得均匀一些,这样才能保证间隔一致,每一个间隔都塞满肉馅之后,茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。

7、茄子全部塞满肉馅后,找一个盘子装上适量干淀粉,把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉,拿起来轻轻拍一下多余的干粉,然后直接放入油锅中,肉馅一侧朝下,先炸定型。

8、炸定型后把茄子翻过来炸一下底面,炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。

9、用筷子在盘中摆好位置,拿出之前准备的辣椒丝简单装饰一下,装饰之后更像挂起来的红灯笼了。

10、碗中加入3勺番茄酱,1勺蚝油,1勺白糖,加少量清水搅匀。

11、锅里倒少量油,加入蒜末炒香,倒入调好的酱汁炒到浓稠,然后起锅把酱汁淋到茄子上面,尽量淋得均匀一些,这样灯笼的表面才会鲜红光亮。

九、糖醋鱼

【准备食材】鲈鱼,葱,姜,蒜,番茄酱,番茄沙司,白糖,醋,生抽,淀粉

【操作步骤】1、把鲈鱼内脏去除,在鱼身上划上花刀,花刀划得深一点,然后在鱼身上拍上一层干淀粉,在鱼身上的花刀里面也要填上淀粉,。

2、平底锅倒油烧热,把鱼放在平底锅中,中大火煎至定型。

3、碗中放入10克生抽,50克白糖,20克白醋,20克番茄酱和20克番茄沙司,番茄沙司是调味的番茄酱。

4、葱姜蒜分别切末,然后放入油锅中炒出香味,倒入碗中调好的糖醋汁,糖醋汁熬出香味的时候,淋入3勺水淀粉,水淀粉是淀粉和水1:1调配的

5、加了水淀粉后,糖醋汁会更加黏稠,再熬两分钟,看到表面颜色油亮的时候,起锅。把糖醋汁均匀地淋在鱼身上,糖醋鲈鱼就做好了。

十、番茄牛肉

【食材准备】牛肋条300克,西红柿1个,胡萝卜1根,土豆1个,葱,姜适量,料酒1勺,生抽2勺,盐1勺,蚝油1勺,白糖1勺,胡椒粉少许,五香粉少许。

【操作步骤】1、把牛肋条肉切成块状,牛肉块的大小在3厘米左右。西红柿用热水烫一下去皮,然后切成小丁,土豆去皮切成块状,胡萝卜也切成块。

2、锅中放入清水烧开,加1勺盐,1勺料酒,1片姜和适量葱段,把牛肉放入沸水中焯一下,去除血水。

3、锅中倒入油烧热,加入葱姜炒出香味,把牛肉放入锅中炒一下。

4、把西红柿倒入锅中,炒至西红柿软烂,西红柿汁全部被牛肉吸收。

5、锅中加入热水没过牛肉就可以,待水烧开的时候加入1小勺盐,2勺生抽,1勺白糖,适量白胡椒粉和适量五香粉,转小火慢炖。炖至一个小时的时候加入土豆和胡萝卜,接着炖到土豆和胡萝卜变软就可以了。

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