杏仁蛋糕 像贝壳一样美丽的蛋糕

小伙伴们仔细阅读，文末有福利等你~~

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准备材料

全蛋液85克， 蛋黄35克， 蛋白50克， 杏仁粉65克， 细砂糖90克 （其中蛋黄用50克，蛋白用 40 克），低筋面粉 35 克，高筋面粉 20 克，无盐黄油 40 克

特殊材料准备：9 连贝壳蛋糕模（约 5 厘米一个）

操作准备：1 无盐黄油隔 35℃温水融化。黄油一定要保持 35℃左右，这样才容易和面糊混合乳化。2 低筋面粉和高筋面粉混合过筛备用。3 鸡蛋放至室温备用。

烘焙温度：165℃，上下火，中层

烘焙时间：28 分钟

成品数量：9 个

开始制作

1 打发全蛋

1-1. 全蛋液中加入蛋黄、50 克细砂糖和杏仁粉。

1-2. 隔热水用电动打蛋器打至全发，呈体积变大、颜色发白且浓稠的状态。

小贴士：这款蛋糕中添加大量的杏仁粉，所以全蛋液打发至浓稠即可。

2 打发蛋白

2-1. 40 克细砂糖分三次加入蛋白，用打蛋器打至全发。

2-2. 打发的蛋白用刮刀分两次与全蛋糊翻拌均匀。

3 加入面粉、黄油翻拌蛋糕糊

3-1. 加入过好筛的低筋面粉和高筋面粉，用刮刀从盆底翻拌，拌到手感变重时即可。

3-2. 用刮刀在无盐黄油中加入一点蛋糕糊，搅拌均匀。

3-3. 再把黄油糊加入蛋糕糊里，用刮刀翻拌均匀即可。

4 入模烘烤

4-1. 蛋糕模刷一层黄油，起防粘作用。

小贴士：也可用不粘模具烘烤。

4-2. 蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋剪一小口， 把蛋糕糊挤入模具。

4-3. 放入预热好的烤箱中烘烤，出炉后放晾网冷却脱模。

小贴士：165℃，上下火，烤箱中层，烤28分钟。

爱

完成图

选自《简单烘焙》一书，版权所有。