简单到不需要炒的一道小菜，卷一卷，五分钟上桌，夏天就要这样吃

豆腐皮中的蛋白质、氨基酸含量比较高，并且易消化、易吸收，能够帮助儿童提高免疫力，帮助老人增强体质，是适合大众人群食用的佳品。

豆皮蔬菜卷

准备材料：豆腐皮150克，生菜100克，黄瓜半根，胡萝卜半根，豆腐皮150克，生菜100克，黄瓜半根，胡萝卜半根

开始制作：

1 豆腐皮切成7厘米见方的片；黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝；胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成丝；生菜去掉根部，将叶子洗净后撕成跟豆腐皮差不多的小块。

2 锅中备水，烧开后放入豆腐皮焯烫1分钟左右，捞出控干水分。

3 香菜去掉根部，洗净并去叶子，将香菜梗放入开水中烫软。

4 取一张豆腐皮，铺上生菜。

5 放上黄瓜和胡萝卜丝将豆腐皮卷起来。

6 用烫软的香菜梗在豆腐皮中间系起来，蘸着豆瓣酱吃即可。

小贴士

1 在生菜叶上刷一层豆瓣酱，将豆瓣酱和蔬菜裹在一起食用，味道也是很赞的。

2 如果嫌用香菜系一下麻烦，可以将豆腐皮稍微切大一点，直接卷菜就可以。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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