关注：老许土特产共享保存保管方法

老许下乡在农村，一直留心观察农家如何制做当地土特产品，并且努力回忆小时候父母怎么制做，怎么保管的方法。既然回到家乡做事。就得用心观察，把最好的产品，最美的味道，最佳的保存、保管方式班门弄斧地讲述出来，供大家参考 。现将几种信阳土特产保管方式按照农村习俗介绍如下，不一定正确，但请留心探索，并可与我随时交流。

• 一、关于板栗。

• 大别山板栗，是较有名的板栗，信阳板栗个大、皮薄、肉嫩、水分多，易生虫，难保管。但板栗存放方式很多，生熟都必须注意几个土方法。

• 生板栗，是难以保鲜到第二年春 的，可以埋在沙里，抽空浇水，时间在半月一次，但水不易过多，沙里渗出水即可。最好埋在野外黄土地，挖坑，正面填沙，上面放板栗，隔层再垫沙，再埋板栗，上面复沙，盖上杂草或稻草，适时浇水。

• 将鲜栗包存放于红薯井中。如果家庭有老红薯井，可选籽实的壳包存放于红薯窖里，第二年春天拿出来跟新鲜的没有两样。

• 熟板栗，必须通过晒两到三个太阳，中间又置阴晾处阴过的老栗子，通过热沙子或滚筒炒熟的，再晒干，要么存放冰箱、冰柜里，要么晒干放一个袋子里，但晒干后的板栗，咬不动，可蒸、可煮，全部软松酥，味道自有不同。鲜板栗可焖鸡等方式当另当别论。

• 板栗的运输。板栗生虫厉害，无法防治，但象鼻虫害怕摇晃，即将生虫的板栗，如果不断摇晃，即不会很快生虫，板栗怕闷，收到寄来的新板栗，尽快摊开，邮寄板栗时，应用网袋或者将包装箱袋扎孔。

• 二、关于大米。

• 大米存放，比较容易，大米一般新加工味道可口，存放较长的常规稻米，容易生虫，而且味道不够鲜美。应该按照每月需求量购买大米，随吃随加工。市场大米经过抛光制做的，淘米时水是清的，但小机器加工的大米，淘米水很浑，呈乳白色，即使洗三遍也难清水，主要是附着在大米外面的淀粉而致，如果想吃净一点的，可多淘几次，如果想吃原味的可不淘，但估计有股米糠味。所以，凡与专业种植户认种、众筹的大米，可按月快递，不必购买量很大。

• 三、关于野山水果

• 大别山野山水果较多，有的可寄，有的不便邮递，除板栗外，还有许多水果，如野 山猕猴桃，野柿子，野桃，野杏，野犁、八月扎，拐枣都不大好保管，但猕猴桃量大，味道鲜美，可是，邮寄途中，往往快递公司包丢不包损。在此介绍猕猴桃保管方法。

• 猕猴桃采摘，有大山，有小山，有朝阳的，有朝阴山一面的，个头大小不一，形状也有不同，有椭圆的，有扁的。一般的较生的可寄，熟了的不易快递。较生的在途中，八月底天气较热，容易捂熟变烂，九月天气凉快寄去可能许久不能熟，可在城市周围找黄荆条树叶盖在桃上，两天即可熟，或放一枚苹果也可很快成熟。

• 拐枣一般在霜降后，其拐枣可解酒，口感鲜美酸甜。这个容易快递。

• 八月扎，也可快递，但不易存放。八月扎是一味难得的中草药，其肉、皮、根皆是宝。可查百度八月扎的药用价值。本人在这里不详细介绍。

• 四、关于菌类

• 大别山因植被茂密，麻栎树及杂木不含油质树木较多，非常适应菌类生长。其中灵芝、银耳、香菇等较为珍贵。

• 灵芝的存放。灵芝最易生虫，采摘灵芝后，洗净晒干蒸熟即发出紫色光亮。可泡酒，可泡茶。一般年轻人最好不要使用，老年人身体体质较差，失眠、头晕、胃胀等，可折一片泡白开水，头道微苦，二道、三道有香菇味。三道后可以倒掉。

• 灵芝系麻栎树腐烂在山林中自然生长的野 生菌类，也有人工栽培，但野生容易辨认，一般都有虫眼。根部带土。黑木耳、香菇、银耳一般用椴木栽培，口感几近野生，食用时泡开即可，保管时置入阴晾干燥处。

• （未完待续）