枣树的生长结果特性及栽培关键技术
枣树的生长结果特性及栽培关键技术
周润生
在果树栽培中，了解树的生长结果特性，对有针对性地采取管理技术措施有指导意义。笔者根据以往的研究和有关资料，介绍枣树的生长结果特性和栽培技术要点，供栽培者参考。
1 枣树的生长特性
春季当平均气温达到 11 ～ 12℃ 时，枣树树液流动，气温达 13℃ 时芽即萌发，气温升至 19℃ 时枣头(发育枝)和枣吊(结果枝)旺盛生长。就一株树来讲，最先发出的是枣股(结果母枝)上的枣吊。
枣头枝由主芽抽出，枣头枝上的顶芽最充实，能连年抽生强壮枣头枝，从而使树长大、长高及形成树冠。枣头枝上的二次枝各节和枣头枝的侧芽(主芽)也能抽生枣头枝。枣的主芽有鳞片包被，是由一个主芽和几个副芽组成的复合体(图 1)。萌芽后，主芽长成枣头枝和枣股(结果母枝)，副芽则生成枣头上的二次枝(结果基枝)和枣吊。副芽无芽的形态，可以说是主芽的附合体，随着主芽的生长而萌发但不能潜伏。故从树上看不到副芽，只能看到副芽的衍生物(二次枝和枣吊)。在山东省气候条件下，5 月上旬至6 月上旬为枣头枝的旺盛生长期，生长最快时 5 天可伸长 8 ～10cm。盛花期后(6 月下旬至 7 月中旬)生长缓慢，7 月下旬基本停止生长。枣头顶芽抽生的新枣头枝的生长量与树龄、树势和管理水平有关。幼树期和长势强的树，枣头枝的生长量为 50 ～80cm，有的至 100cm。而弱树和衰老期的树则只有 30cm 左右，甚至形成枣股而不再延伸。
图1枣头顶芽抽生新枣头
枣股的顶芽结构与枣头顶芽相同(图 2)。不同的是枣股顶芽萌发伸长甚微，只有 1 ～3mm。主芽以下的副芽全部抽生枣吊结果。由于枣股每年伸长很短，以致 10 多年生的枣股总长只有 2 ～3cm。枣股主要着生在枣头二次枝上，故把二次枝叫做结果基枝。枣股的副芽抽生枣吊的多少，取决于枣股的年龄和上一年的管理水平。一般初龄期枣股抽生 1 ～ 3 条枣吊，壮龄期能抽生 3 ～8 条。老龄期(10 年以上)抽生的数量不减，但结果能力下降。短缩的枣股，其顶芽短，以致 10 多年生的枣股总长只有 2 ～3cm。枣股主要着生在枣头二次枝上，故把二次枝叫做结果基枝。枣股的副芽抽生枣吊的多少，取决于枣股的年龄和上一年的管理水平。一般初龄期枣股抽生 1 ～ 3 条枣吊，壮龄期能抽生 3 ～8 条。老龄期(10 年以上)抽生的数量不减，但结果能力下降。短缩的枣股，其顶芽也可逆转抽生枣头枝，长势强者同样可用来培养骨干枝。枣股上侧生潜伏的主芽，有时候也会抽生很弱的枣头枝。不过这种枝绝大多数是无用的。另外，靠近枣股顶芽附近的侧生主芽，有时候会生成枣股，与原枣股并列，成为二岐枣股。
图2枣股萌发抽生枣吊
枣的结果枝(枣吊)主要由枣股抽生，在其萌发前就已经分化好了。所以发芽后生长迅速，从萌芽到停止生长 45 天左右。
2 枣树的结果特性
枣的结果枝柔软，秋后脱落，故名脱落性枝。每条结果枝上，除基部一二节为单花外，其余各节上均着生 1 个花序。结果枝的花芽随枝条生长而分化。分化速度相当快，单花分化期历时 6 天左右，1 个枣吊的花芽分化期要 30 天左右。枣花开放速度很快，从花蕾开裂到完全开放仅需十几个小时。根据花蕾开裂的时间，枣品种可分为日开型和夜开型，前者花蕾开裂时间在 10 ～14 时，后者花蕾开裂在 22 时至次日凌晨 3 ～ 5 时。山东省的几个主栽品种均为日开型，如金丝小枣、圆铃枣和长红枣，而河南的灰枣和鸡心枣及灵宝大枣皆为夜开型。
枣花开放后，花药很快即散出花粉至柱头上，进而完成受精过程。大部分枣品种能自花授粉，但异花授粉更能提高坐果率。花期的气温、空气湿度及树体营养状况，对开花坐果都有重要影响。据笔者观察，圆铃枣花期平均气温 25℃才能坐果。当花期遇到干旱天气时，会发生严重落花现象，使花期大大缩短。在正常情况下，枣的开花坐果特点是:花期坐果很多，幼果发育过程中脱落甚多，如鲁西的圆铃枣，初花期即坐果，盛花期每果枝有 3 ～ 4 个(有的年份 8 ～ 9个)小果，但到采前平均每果枝只有 0． 3 个，落果率达 90%。之所以如此，主要原因是枣头枝旺盛生长与大量开花坐果并进，以致营养矛盾突出，导致大量落果。所以生产上一般采取控制枣头生长的措施来提高坐果率。
枣花完成授粉受精后即开始发育，蜜盘上翻形成柄洼，幼果像一个伞状的小陀螺，进而变成圆形或长圆形小果。枣果从小到大的整个发育过程，可分为 3个时期。第 1 个时期为迅速生长期，果实各部分进行迅速地细胞分裂，为果实长大奠定基础。大果型品种细胞分裂期 28 天左右，分裂速度快;小果型品种分裂期较短，速度相对较慢。此期是决定将来果实大小的关键时期。第 2 个时期为缓慢生长期，细胞及果实各部分生长速度变慢，果核硬化，进而停止生长。由于果实营养物质积累和细胞间隙扩大，果实重量和体积增长较快，此期一般持续 28 ～50 天。第 3 个时期称为熟前增长期，主要是营养物质的积累和转化，果实基本达到了品种的固有大小，果皮由绿变绿白或乳白，从果实肩部开始着色变红。果实可溶性固形物含量增加，风味渐甜，直至完全成熟。
3 枣树栽培技术要点
3． 1 建园
栽植枣树宜用大苗，最好是在圃地中生长 2 ～ 3年的枣苗。因枣苗多带有永久性二次枝，远途运输过程中多有损伤，故以就地育苗为好。必须要从外地调苗时，苗上的二次枝要尽量保留，更要保护好唯一的枣头顶芽。枣苗不要打捆，以散装为好、梢朝上根朝下，保证不伤及苗上的二次枝。枣树一般春栽，萌芽期栽植更易成活，这也是要求就地育苗的一个原因。栽植枣树的树穴，直径 100cm、深 60 ～ 80cm，挖穴和回填时不要打乱土层。栽植的要领是:“不栽浅、不栽深，苗上的土即是标准。土印齐地平，阳土埋住根。踩实浇透水，保墒地膜盖”。枣树有“假死”习性，即栽植当年不发芽。所以，当栽植的枣树(非芽期栽植者)不发芽时勿着急，只要枝梢不干枯，树就未死。
3． 2 提高坐果率
枣坐果率的概念与其他果树不同。大多数果树的坐果率是指坐果数与开花数的比，即开的花坐住了多少果。而枣树的坐果率是指采收前每个结果枝(枣吊)上能坐住几个果，即坐住的果与结果枝数之比，所以用果/枝表示坐果率。对于枣树来说，花后的坐果率毫无意义。因为每个果枝上有几十甚至上百朵花，在条件适宜的条件下(无干热风、病虫危害)能坐住许多幼果，但在发育过程中不断脱落，能坚持到成熟的很少。1 ～2 果/枝就能大丰收。尽管如此，还是要花后使其坐住足量的幼果，以确保采前有较高的坐果率。
促使枣树坐果可采用以下措施:①提高枣园的空气湿度。花前浇水和花期喷水。盛花期每天或者隔一天喷水一次，上午 8 ～ 10 时和下午 4 ～ 6 时均可。有浇水条件时，可于花前浇一次水。②盛花初期喷赤霉素。每个枣吊上有 5 ～ 6 朵花开放时，于上午露水干后或下午 4 时以后，用干净的喷雾器进行细雾快喷，使药液均匀地喷到花上，喷一遍即可。赤霉素的适宜浓度为 10 ～ 15mg/kg。喷时要在日平均气温23℃以上的天气进行，否则赤霉素不起作用。另外，喷赤霉素时混加 0． 3% ～0． 5%的尿素效果更好。
3． 3 整形修剪
枣树从一棵小苗长成一棵大树，全靠枣头枝分生和伸长。而且只有枣头顶芽和叶腋间的主芽能抽生枣头枝。所以，整个整形修剪过程，就是促生、利用和控制枣头枝的过程。幼树期树形似纺锤形。长大以后可以是有中干的分层形，也可是多主枝开心形。主要依枣头的多少和生长状况决定。枣树定干一般采用“撵干”法，即定植缓苗后每年疏掉基部的几个二次枝，直到要求的树干高度(干高 100 ～ 150cm)。如果采用截干的方法，则要等树生长 2 ～3 年后，中干粗度 3cm 左右时剪截，同时要疏掉剪口下的二次枝。
修剪枣树的手法主要是疏枝和短截，从幼树期开始，每年都要把无用的、多余的及影响骨干枝生长的枣头疏除。当骨干枝不需要再延长时，只需截掉枣头顶芽。
另外，枣头枝摘心能使该枝叶腋中的主芽和二次枝各节上的主芽更充实，短截疏枝后萌发抽生的枣头更旺盛。幼树期对枣头摘心可促进坐果和增大果实，从而达到早期丰产的目的。
3． 4 施肥和浇水
枣树宜在萌芽至花期补氮肥，以促进营养生长和花蕾发育。开花坐果及幼果发育期以及根系生长高峰期(山东在 6 月至 8 月上旬)，氮、磷、钾肥配合施用，适当增加磷肥和钾肥的用量。果实成熟期至落叶前，主要用根外喷肥的方法补充磷钾肥和氮肥。如喷施 0． 3% ～0． 5%的尿素和 0． 3%的磷酸二氢钾。
山东省果树研究所郭裕新等研究，每生产 100kg鲜枣需要纯氮 1． 6kg，五氧化二磷 0． 9kg，氧化钾1． 3kg。乐陵园艺场的金丝小枣，每 666． 7m 2 产量1433 ～1677kg，每年施土杂肥 6500kg，复合肥 70kg，氨水 70kg，折合三要素的施用量为氮 1． 49kg，磷0． 91kg，钾 1． 3kg。和上述研究结果基本相似。
枣树比较耐旱。但从发芽展叶到果实成熟都要求较高的土壤湿度。我所研究表明，从发芽到果实成熟，土壤相对含水量以 65% ～ 70% 为宜。枣树开花期和幼果发育期最需要水。如果此时土壤相对含水量低于 55%，金丝小枣就会严重落花落果。值得注意的是，花期浇水不能太多，以使根系分布层的土壤相对含水量达到 70%即可。浇水时可以沟灌或者畦灌，但不要全园大水漫灌。
3． 5 适期采收
枣果的成熟分 3 期，即白熟期、脆熟期和完熟期。何时采收要根据采后的用途和品种特性(鲜食品种、制干品种和干鲜兼用品种)来定。加工蜜枣的品种要在白熟期采收，此时枣果已充分长大，果皮呈绿白色或乳白色，煮熟后皮与果肉不分离。脆熟期的枣果全红，果肉脆而多汁，且仍是绿色，煮熟后果皮与果肉分离，鲜食品种要在此时采收。山东聊城所产的圆铃枣加工乌枣时，也在脆熟期采收。完熟时枣果果肉褪绿变白，从内向外逐渐变软，含糖量升高，晒制红枣的品种宜在此时采收。
目前采收仍沿用“打枣”的方法，即用长杆敲击树枝，使枣果因震而落，人工再捡拾落地的枣果。如果研制出晃树机，树下张蓬接枣，则能大大提高采收效率。从山东枣区的情况看，因受俗语“白露 10 天打好枣”的影响，似乎采收偏早。特别是聊城枣区，不加工乌枣也在脆熟期采收。乐陵小枣产区，为躲避秋雨而不到完熟期即采收。为提高枣果质量，应研究改进的采果方法。