今年来一顿“线上年夜饭”吧？
不聚集、少聚餐成为共识，那今年年夜饭要怎么吃？
年夜饭转战“线上”
根据饿了么2月4日数据显示，2月1日至3日，“年夜饭”搜索量环比上周增长3倍。
△ “线上年夜饭”需求火爆，图为某外卖平台上推出的年夜饭套餐。
春节期间是传统的餐饮消费旺季，但餐饮业要想走出疫情阴霾却并不容易。为抓住生机，不少餐企为迎合就地过年人群的需求推出了“线上年夜饭”预订服务，即以线上下单、线下配送的方式订购年夜饭，消费者既可以选择半成品自行加工，也可以选择成品熟食即刻享用。
此前，商务部新闻发言人高峰称，商务部已经会同相关部门督促引导餐饮企业在做好疫情防控的前提下，积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜。
为了让年夜饭更有年味，不少餐企也在菜品种类、包装细节上下足了功夫。一位江浙菜餐饮店店长告诉《中国报道》记者，在他们现在的菜单上，白灼大虾、特色水饺、烘烤猪肘等年味较浓的春节特供菜都被做了突出标记，并归类到“吉牛呈祥宴”“祥牛迎春宴”等套餐中。“所有菜品的分量跟堂食一样，配送时凉菜和热菜分开装，热菜有专门的保温措施，汤食也会多加几层保鲜膜防止溅出。”
记者多方对比后发现，商家推出的年夜饭价位会根据用餐人数设置在百元至千元不等。是否要提前预约、缴纳多少押金则需要消费者和商家电话确认。
饿了么最新数据显示，截至2月2日已有近200个餐饮品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖，覆盖的线下门店超过5000家。商务大数据监测数据显示，重点监测的在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长96%，其中半成品、特色年菜、年夜饭分别增长380%、110%和70%以上。
轻量型套餐、半成品预制菜受宠
△ 新华网思客数据显示，轻量型年夜饭类型在今年受到消费者欢迎。
在北上广深等一线城市，年轻上班族是就地过年的主要人群之一，不少餐企因此推出了单、双人份或以小家庭为单位的轻量型年夜饭套餐。
据新华网思客的统计数据显示，相比去年8~12人居多的年夜饭预订类型，今年单人份、2人份、4人份的年夜饭预定量位列top3。“京味斋去年就开始售卖一人份烤鸭套餐，包括肉菜、米饭和软饮，一直都比较受欢迎。”王超预测，烤鸭作为“硬菜”，该套餐仍是今年独自过年人群年夜饭的备选项。
走俏的不仅是成品菜，餐厅、零售商超也通过提供半成品预制菜抢占年夜饭市场。《中国报道》记者走访盒马鲜生西直门店时注意到，“盒马工坊”供应充足的自有品牌半成品菜引来不少消费者驻足，品类涵盖了常见肉食、海鲜和面食等。消费者购入冷冻或者真空包装的食材后，简单蒸、炒、煮后便能加工出成品菜。
半成品预制菜的线上布局规模也在加大。在天猫、京东、多点、盒马鲜生等多个平台搜索页上输入“年夜饭”字样后会出现肉类、海鲜类、果蔬类等半成品年夜饭食材推荐，部分食材的销售量达到上万件，“年夜饭半成品”“年夜饭食材”等热门关键词也随即出现在搜索页的下拉选项中。记者留意到，针对缺乏烹饪经验的消费者，一些平台甚至给每道菜都附上了制作说明，有的还录有制作视频。
“收到时就是洗净切好的，调料也配好了，上锅一炒，味道不比大厨做的差。”今年春节决定留京后，付清（化名）打算网购食材后约上三两好友一起下厨共度除夕。“上班时都是吃外卖，自己做不仅锻炼厨艺，过年的乐趣也更足了。”付清还注意到，一些平台会根据消费者选择的食材，推荐果酒、香槟等受年轻群体欢迎的饮品为年夜饭助兴。
“无接触餐饮外卖提供了一个满足人们消费需求的渠道，扩大了商圈半径，结合平台优惠，消费者足不出户就能以更低的成本购买和享受到相应的服务。在即将到来的春节，这种消费形式的规模和影响力将会进一步增强。”中南财经政法大学数字经济研究院执行院长、教授盘和林向《中国报道》记者表示。
餐企员工够用吗
运力是否有保障
△ 外卖小哥在南京油坊桥附近一处商家取餐。
包括年夜饭在内的餐饮消费大量转为线上，保障好春节期间的餐企用工和即时物流配送尤为重要。
受访的餐企负责人均表示，“用工荒”基本上不会出现。“即便过去一年很艰难，我们也正常发放员工工资。今年不少员工在店里过年，我们安排了丰富的团建活动确保大家过一个舒心的春节，所以在用工上是不发愁的。”据王超介绍，按照食药局、街道办等的防疫要求，京味斋月坛店所有员工进店均需戴口罩、戴手套，每工作2小时消毒消杀一次，每7天做一次核酸检测，确保人员到位、防疫到位。
商务部此前表示，鼓励外卖骑手就地过年以保障春节期间的餐饮配送。而对于即时物流企业来说，接近饱和的运力需求，既检验着社会责任感，也考验着进取心。
物流专家杨达卿在接受《中国报道》记者采访时表示，春节期间，如何做好卫生防疫保障以及应急保障，是即时配送企业面临的一大考验。“从主要物流企业的保障就地过节举措看，一方面强化防疫举措，另一方面增加了对在岗骑手的人文关照，有很多新气象。”
据了解，春节期间，美团外卖将在全国范围内为坚守一线的骑手提供超5亿元补贴和福利；饿了么则推出“节前跑单奖”“春节值班奖”等多重补贴政策。在物资供应和过节保障方面，饿了么宣布提供数十万份手套、护膝等御寒衣物，并联合全国200城、超过3万家商户设立“蓝骑士驿站”，为骑手们提供休息空间、免费充电、冬季热饮等。在全国有条件的配送站点，美团外卖、饿了么也都计划为骑手准备丰盛的年夜饭。
在类似举措的吸引下，再加上就地过年的个人选择，外卖企业基本上能达到平时80%左右的配送能力。
而对于选择坚守岗位的外卖骑手，重中之重是做好安全防护。数据显示，截至1月18日，北京市有8万余名“快递小哥”和“外卖小哥”完成了疫苗接种。在具体的防疫措施上，以美团外卖为例，除了安排在岗骑手做核酸检测外，美团外卖还将升级安全防护措施，每日跟进骑手的健康状况，餐箱早晚消毒，同时持续关注骑手的口罩佩戴情况。
杨达卿表示，企业不仅要确保员工过“安全年”，还要过“减压年”。“线上消费的增加无疑给留守员工带来较大的配送压力，应避免一味借助互联网平台管控，适当给予柔性和弹性管理空间很有必要。”比如，遇到封路、小区封禁等客观原因导致的配送超时，应对骑手进行免责处理。
撰文：《中国报道》记者 陈珂
图片来源：新华网
责编：何晶