为什么猪头在农村很受欢迎？猪头肉有什么秘密，比普通肥肉还好吃

猪头肉，如今已是下酒菜里最受欢迎的一种菜。不止老百姓们喜欢，就连在北京城里生活过的文人雅士都喜欢。老舍先生就曾经不止一次写到自己钟爱的猪头肉，说“野茶馆的猪头肉能使人醉饱”。

到了农村，猪头肉更受欢迎。每逢过年过节，大家总能在案桌上看到一大块卤好的猪头肉，还要放在祭祀案头的最中间，占据C位。在南方的广东乡村，拜神祭祖频繁，以猪头为主的案头才能彰显人们的虔诚。

作为猪肉中的“下货”，为什么猪头肉那么受农村人欢迎？这大抵是因为生猪在中国的养殖更普遍，加工起来也更简单的缘故。几乎整颗猪头都可以食用，对粮食缺乏的农村人来说，猪头肉能够满足他们的口腹之欲，因此猪头肉的地位也悄然变化。

还有一个原因，猪头肉的价格便宜。虽然现在猪头肉作为下酒菜，价格早已飙升，但在几十年前，猪头肉算是没什么人瞧得起的食材，比猪肉便宜太多。农村家庭人口多，一户就要好几个孩子要喂养，买一个猪头肉，能让全家吃上猪肉的味道。

猪头肉的滋味，也和普通肥肉不同。一般的肥肉，别说是拿来配酒，就是空口吃两块，就已经肥腻得不行，因此猪肥肉不是拿来炼油，炸成猪油渣，就是和猪瘦肉一同炖煮，去掉肥肉的油腻。

但猪头肉完全不一样，不能算是肥肉。猪头肉屁多肉少，猪皮的部分含有较多胶原蛋白，吃起来不容易腻。肥美的猪皮富含胶质，吃起来弹牙爽口，吃上几口，嘴巴就产生粘连感，就像猪蹄一样。

猪头肉还能细分，分成脸子、口条、猪脑、拱嘴，此外还有猪牙龈，在川渝地区叫猪天梯，这也是能吃的东西，口感各有不同，烹饪方式也略有差异，滋味更是差距甚大。让人没想到的是，这些食材都是一颗猪头上出来的。

如今，在中国很多地区，人们都喜欢吃猪头肉。卤猪头也成了一种牌面，卤好的猪头红彤彤的，摆在桌上很好看，于是从边角料升级成了桌上的硬菜。再加上猪头肉不像肥肉那样容易吃腻，喜欢吃的人多了，反而成了一道代表菜。