散文】支立明/撒汤最美出蒙城
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支立明
说文解字
“Sa”这个字，号称在新华字典里也查不出来，在《康熙字典》里考究出了它的本义：非常N次方的鲜美。能直接以“鲜美”命名，这Sa汤对于食客的杀伤力可想而知。关于sá汤中sá字的写法民间有很多个版本,有"撒", "糁",“啥”,还有自造成"饣它"的。语言学家太有必要来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的sá汤，说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为sá汤增加一个词条了。
《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。
中国传统文化博大精深，包罗万象，浩瀚如海，绚烂的饮食文化也是其中不可缺失的一朵浪花。一方水土孕育一方文化，一方美食哺育一方黎民。在庄子故里蒙城，撒汤（暂且用“撒”字）是不得不说的一种佳肴，虽不及山珍海味名贵，却价廉味美，营养丰富，是蒙城人民早餐桌上最为常见的食物，绝对没有之一。刚做好的撒汤，腾着热气，色泽鲜亮，满碗金黄，馨香氤氲，轻轻舀一勺，缓缓送入口中，柔软丝滑，入口即化，顿觉回味悠长，口舌生津。这是食客们“品鉴”后的普遍赞誉。
撒汤是蒙城人最熟知钟爱的小吃。
据传，有一年的初夏，清朝乾隆皇帝微服游访江南，途径蒙城，饥渴难耐。傍晚时分，一行人投宿一家客店，店主是位老妇人，还有她的独生女儿。老妈妈见客人盈门，笑脸相迎，倒水端茶，吩咐女儿杀了两只老母鸡，用沙锅煨炖。估摸又等了半个时辰，一阵扑鼻的香味从厨房飘出，弥漫整个小院。
姑娘盛了几碗鸡汤，放入麻油、胡椒等调料，端置桌上。乾隆品尝后，赞道：“美哉！好汤！”他用筷子一捞，鸡肉已脱骨，与麦仁混和在一起，吃起来胜过宫中御宴！膳后，乾隆问侍从道：“这鸡汤炖麦仁叫啥汤？”侍从暗思：自古君无戏言，皇上说是啥汤就是“啥汤”，便顺口答道：“啥汤”。乾隆又问“啥汤”的“啥”是哪个字？侍从一时语塞，看着碗中的鸡汤，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，急中生智，编造了个字：月光为伴，一边为“月”字，另一边皇上为天子，“天”字为上头，久等的“久”字放在下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“啥”谐音的“sa”字。乾隆看看也像个字样，在哪里似曾见过。于是命侍从取出笔墨纸砚，亲自题写“sa汤”二字，落款“乾隆御书”，并把墨宝留给了店家。
久而久之，蒙城的撒汤便声名远播了。
美丽的传说往往寄托着百姓的美好憧憬。这一美食名字的写法始终像一团迷雾，扑朔迷离，尚无定论。我也曾多次翻阅词典，并未查到乾隆皇帝侍从造的那个的字，所以暂用“撒”来替代吧。名字的书写问题，丝毫不影响人们对它的青睐，就像褴褛的衣衫遮不住人品的高尚一样。
倘若晨曦中徜徉在蒙城的大街小巷，撒汤特有的味道会在不经意间飘进您的鼻孔，足见撒汤在蒙城人民心中占比之重，售卖撒汤的早点店之多。这些早餐店的规模多数不大，一般两间门面即可。可是，生意都经营得风生水起，老北关早点店和商贸城的丁家早点店的撒汤生意尤为火爆，更胜一筹。
一年四季，无论冬夏，每天凌晨三四点钟夜色尚浓，城郊传来几声鸡鸣狗吠，唤醒了沉睡的小城。此刻，那些早点店里已灯火通明，人影忙碌:剁馅儿的，拧包子的，炸油条的，贴烧饼的，俨然一幅厨房百忙图。这些人一般是店老板招聘的店员，而烹制撒汤的工作则是由店主亲自操作，从选食材，配料，烧制，火候等无一例外。或许是担心自己的手艺外泄吧，这也实属正常，毕竟各家有各家的“绝活”，涉及到商业机密。东方放亮，暮色褪去，客人陆陆续续盈门，小店更加喧闹忙碌了。
“老板，一碗撒汤，两个油酥烧饼！”
“请屋里坐，马上就好！”
“来一碗撒汤，一笼包子！打包带走。”
“好的，稍等！”
……
客主之间，一问一答，简洁洪亮，丝毫无陌生的感觉。店主人一边答话，一边娴熟地操作着。只见他（或她）随手取一枚新鲜的生鸡蛋在案边敲破，顺势放入碗中，用筷子搅拌均匀，使蛋清蛋黄完全融合；再从沸腾的汤锅里舀一瓢鸡汤浇在鸡蛋上，瞬间一碗橙黄色的鸡汤蛋花茶魔术般地沏制出来；最后，撒上胡椒粉、香菜末，淋上几滴麻油。一碗诱人的撒汤这才算真正的诞生。食客多数是周边的居民，回头客居多，省去了不必要的寒暄。匆匆的上班族，莘莘的学子，晨练的老者……熟识的客人总不忘边吃边聊，谈一谈奇闻异事，唠一唠家长里短，一碗撒汤开启了一天新的生活。
小时候，日子过得艰苦，我赶集进城的次数屈指可数。即便偶尔去了，“吝啬”的母亲也不会奢侈地花上五角钱买一碗撒汤给我吃。每次走过卖撒汤的铺子，我总是眼巴巴地回头张望。直到进县城读师范时，经济相对宽裕了，我隔三差五溜到学校对面的店里吃早餐，撒汤必点。时过境迁，岁月静好，而今我已跨进人到中年的序列。一双儿女在我的无声熏染下，对撒汤也“情有独钟”，且大有“青出于蓝而胜于蓝”之势。
时光的航船驶入新的千年，勤劳淳朴的故乡人足迹遍及全国，蒙城撒汤也插上了飞翔的翅膀，落户他乡，香飘国内，蜚声华夏。在沪苏杭等地旅游时，我曾特意饮食过几次撒汤，对比起来，总感觉不及老蒙城的味道纯正地道。那一刻，我骤然领悟:小小的一碗撒汤，承载的是无法忘却的乡情记忆，传承的是一种地域文化，醉倒了多少客居异乡的游子那颗漂泊的心。
蒙城撒汤，故乡人舌尖上的醉爱！
撒汤传说
版本一
“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过如今的郯城马头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它如今的名字—糁。
版本二
说是乾隆下江南时，来到山东随行的妃子坐月子出了热症米水不进，地方官员献上糁汤和贡粥，妃子吃了后感觉味美而后病情好转，乾隆就问“这是（糁）？”周围的官员迎合道：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”于是就有了今天的名字——糁。也有说是乾隆游览大明湖，夏雨荷带乾隆来到当时一家很有名的小吃店，请他吃粥，乾隆感觉味道鲜美，就问雨荷“这是什么？”夏雨荷回答：“叫'米参儿’，就是用米和参熬制成的粥”。乾隆用手指沾水在桌上写下“糁”字。雨荷姑娘问乾隆：“这字念什么？”乾隆先是一愣，微笑的答道：“朕就叫它糁（sa）吧”。
版本三
Sa汤是安徽蒙城著名的风味小吃，其味道鲜美，令闻者垂涎。
sa汤的来历与乾隆皇帝有关系。清朝乾隆年间，乾隆皇帝微服游访江南路过宿州，走得又饥又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老妈妈，还有她的独生女儿。老妈妈见来了几位贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，观那主人身材魁伟，气宇轩昂，手摇一把撒金折扇，更显得风流潇洒。店家婆笑脸相迎，一面端茶，一面吩咐女儿杀了两只肥老母鸡，用沙锅煨炖。时值初夏季节，乾隆和侍从坐在院中，一边饮茶，一边闲聊，等待用膳，谁知直等到日落月上柳梢，还不见店家送饭，乾隆饿得饥肠辘辘，命侍从前去催促，店家回答说：“鸡汤没煨好，请客官再稍候。”乾隆心中不耐烦，步出小店，看个究竟，只见店家婆正在门前月下磕麦仁。乾隆问道：“老妈妈，磕麦仁做什么呀？”店家婆答道：“俺这里没有稻米，都用麦仁烧稀饭吃。”乾隆双手捧起一捧白花花的麦仁走进厨房，对店家婆说：“把这麦仁放进鸡汤锅里好吃吗？”姑娘微笑道：“会好吃的。”说着掀起锅盖，乾隆把麦仁放了进去。乾隆回到院中又等了半个时辰，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。姑娘盛了几碗鸡汤，放入麻油、胡椒等调料，用托盘端置桌上。乾隆品尝了一口，味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已经脱骨，与麦仁混和在一起，吃起来胜过皇宫御宴！乾隆连吃三大碗，赞道：“美哉！好汤。”乾隆膳后问侍从道：“这鸡汤炖麦仁叫啥汤？”侍从心想：自古君无戏言，皇上说是啥汤就是“啥汤”。于是便顺口答道：“ 啥汤。”乾隆又问“啥汤”的“啥”是哪个字？侍从本是为迎合皇上的心意，哪里考究过“啥汤”的“啥”是那个字呢，狡黠的侍从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生字：月光为伴，一边为“月”字，另一边皇上为天子，“天”字为上头，久等的“久”字放在下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“啥”谐音的“sa”字。乾隆看看也像个字样，但觉得眼生，记不清什么时候在康熙皇爷字典里似曾见过。于是命侍从取出文房四宝，提笔写“sa汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。
版本四
早在4300多年以前，中国烹饪的先师——彭祖，曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州市）。雉羹是啥汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。屈原《天问篇》：“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。”记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城（今江苏徐州）。相传彭祖是以野鸡、稷米煮成羹，和以盐、梅，为中国最早烹与调的结合，这是中国古就留名的第一个菜，故号称“天下第一羹。”
作者简介
支立明，安徽省亳州市作协会员，蒙城县网络作协副主席，曾有两百余篇散文、小说、诗歌、人物通讯等散见于《安徽日报》《西部散文选刊》（原创版）《安徽法制报》《美文精选网》《齐鲁文学》《蒙城文艺》《潮头文学》《淮南作家》等媒体。
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