清明野菜赛“黄金”，这38种最鲜美，千万别挖错

前几天出门，在草地上看到好几种野菜呢，转眼又到了挖野菜的时间，大家能认出几种野菜呢？今天就发来野菜的“身份照”，千万不要挖错了哦~

荠菜

荠菜是最常见的野菜，叶子锯齿状，刚过冬的荠菜，叶子杆茎会变成红紫色，叶子锯齿也比较明显。

而天暖后长出来的新荠菜，叶子更翠绿，锯齿不那么明显，特别是阴凉地、草丛里长出来的荠菜，更嫩。荠菜有一股独特的香味，主根系只有一条，大家可以靠这两点辨认。

蒲公英

蒲公英叶子锯齿更明显，顶部的叶尖像一个三角，也像章鱼或乌贼头，还没开花的蒲公英很嫩，可以煮汤、炒菜、凉拌吃，性寒，体寒胃虚的人少吃。

开花、结了伞的蒲公英，可以摘下来洗干净，晾干做成蒲公英茶，上火的时候泡一棵，可以下火，寒性也挺大的，正常没事就不要多喝了。

曲曲菜

曲曲菜每个地方的叫法都不太一样，它的叶子是一种泛白的绿色，中间的叶茎很明显，拔起来后主根只有一条，非常白净。

曲曲菜的味道有点苦，在做菜时，最好提前用水焯一遍去苦味，凉拌的做法居多，体寒胃虚的朋友尽量少吃或不吃。

图片作者：扣扣扣扣扣

苦菜

苦菜学名苦荬菜，俗称败酱菜，因为它实在是太苦了，必须要蘸咸咸的大酱才能吃的下，老一辈的日子太苦了，现在很少人吃了，偶尔忆苦思甜也不错。

艾草

大家对艾草已经很熟悉了，中国自古就有采用艾草的习惯，清明节前后的艾草更鲜嫩，叶子背面、杆茎上有些泛白的绒毛，还有种特别的清香。

艾草一般不直接吃，多是捣碎后混合面粉或糯米粉，做成艾草粑粑，清明节前后做着吃也很有仪式感。

清明菜

清明菜学名鼠曲草，因为它在清明前后最鲜嫩，可以当做野菜食用，所以又名清明菜。清明菜叶子背面、杆茎有白色绒毛，会开黄色珠形花朵，很好辨认的。

现在流行的青团，也可以用清明菜做，把清明菜淘洗干净，晾干水渍后捣碎，混合糯米面搓成团，就是青团啦。

图片作者：爱养花的小老虎

马兰头

马兰头现在正嫩呢，因为它的根系是匍匐根（可以不断延伸），所以马兰头多是群生，喜欢扎堆儿生长，每次找到就是一大片。

马兰头有青杆和红杆两种，都可以吃的，一般是掐顶部的芽头炒菜、煮汤、焯水凉拌。如果你喜欢吃，也可以挖几棵回去种盆里，过1-2个月就能爆满盆。

马齿苋

野菜马齿苋，枝叶脆嫩多汁，叶子小椭圆形，会开黄色小花，这种马齿苋是最好吃的，可以焯水凉拌、炒菜、调馅包包子饺子，还可以晒成干菜，做包子馅儿也很香！

野葱

野葱，顾名思义就是野外生长的葱，但是比家养的葱更细更小，叶子也是空心的，有葱香味。

野葱的根球很白净，只有小拇指头大小，野葱十分香，适合煎鸡蛋饼、炒鸡蛋，或者直接蘸酱吃，是难得的美味~

蕨菜

蕨菜一般生长在山林里，就是蕨类植物的还没伸展开的嫩芽，采摘蕨菜是最讲究时间的，太早嫩芽还没长出，而太晚则又老掉了，所以蕨菜的价格比较高。

香椿芽

春天香椿树冒的嫩芽，就是香椿芽，香椿有绿色也有紫红色，以泛红、油亮的最香。香椿杆笔直光滑，多是先从顶部开始冒芽、长叶子。

大家要学会辨别香椿和臭椿，臭椿的味道更怪异难闻，而且臭椿的叶子是单数、顶部只有1片叶，香椿叶子是双数，顶部有2片叶。

二月兰

二月兰又名诸葛菜，有点像紫色的油菜花，它的繁殖速度很快，去年种了一小片，今年能把整块地都占满，特别疯狂，家里有地不要乱种哈。

二月兰嫩的时候可以掐来吃，炒菜、焯水后凉拌都可以，也可以剁碎后调包子馅、饺子馅，味道和油菜花差不多。

野苋菜

不知道什么时候起，路边竟然长满了野苋菜，这类野生苋菜是一种入侵植物，它们会把其它植物都“挤死”，霸占这一片生存空间。

好在它们是可以食用的，焯水凉拌、清炒、下面条都可以，这里提醒大家：马路边的尽量不要摘，环境不好，车辆尾气重，不是很干净哦。

苜蓿

苜蓿属江浙一带最常见，过去家里种苜蓿都是喂猪的，因为长得又快又多，开春青黄不接，人吃不上新鲜蔬菜的时候，也可以摘些苜蓿头吃。

现在吃野菜，算是忆苦思甜吧，过去虽然穷，生活却很丰富，一点苜蓿头也能砸吧出滋味，现在大鱼大肉吃的麻木了，偶尔也想怀念一下童年的味道。

菊花脑

菊花脑是江浙一带的有名野菜，群生有匍匐茎，酷似菊花（也属于菊科植物），会开黄色小花，春天掐嫩枝做一碗清爽可够的菊花脑鸡蛋汤，味道好极了~

图片作者：米米目目

鱼腥草

天暖和了，鱼腥草也在疯长，它的叶子呈心形，杆茎泛紫红色，会开小白花，根茎有粗直有茎节，有种特别的“香味”。

大家对鱼腥草的看法属于两个极端，爱的爱死，讨厌它的连闻都不能闻，一般食用鱼腥草的根部，米白色有茎节的部分，辣油凉拌特别好吃。

枸杞头

枸杞头就是枸杞苗的嫩芽，春天长出来绿色枝，可以一掐就断的，炒菜凉调都不错，营养价值也高。

枸杞芽掐掉后，还会再长出新芽，对枸杞苗没多大影响，反而能促使它长出更多分枝，枸杞苗春夏开花，秋天挂果变红，可以说是全身都是宝。

竹笋

春笋就是各种竹子的竹笋，太细小的观赏竹除外（太小没有食用价值），竹笋一天一个样，错过这个时节，就只能等明年了。

竹子春天冒笋很疯狂，记得小时候家里后院有片竹林，每年春天还要去除笋，不然会长得太密集，互相争夺养分。现在竹林很少见，大家不要随便乱挖，一定要取之有道哦。

鸭儿芹

鸭儿芹又名三叶芹，它很像芹菜，3片叶，杆子脆嫩泛紫色，拔起来根茎很白嫩，毛根很多，香气浓郁，适合凉拌、清炒，或者像香草那样当配菜。

图片作者：阮嵇康

木耳菜

木耳菜又名落葵、豆腐菜，它的叶子椭圆油绿，春天生长很快，可以爬藤，以前都是在野外生长，当野菜采摘，现在很多人把它种家里，阳台盆栽也可以哦。

木耳菜主要是吃叶子，做汤、焯水凉拌、清炒都可以，口感爽滑，很容易消化。

益母草

大部分女性朋友应该对益母草有所耳闻了，新鲜的益母草摘嫩芽、嫩叶子煮汤，益母草瘦肉汤、猪肝汤···不过要注意，不能多吃，小孩和老人也不适合吃哦。

泥胡菜

泥胡菜又名剪刀草、苦郎头，会开紫色的小绒花（类似藿香蓟），泥胡菜开春未长出花箭，可以摘来做菜吃，炒鸡蛋还不错。

鸡头米/芡实

芡实又名鸡头米，它是一种野生睡莲的种子，春天种子成熟，种荚就像一个巨大的刺球，里面有很多小的莲籽，剥壳后就是白净的芡实，可以磨粉化水喝，也可以煮粥、煮甜汤做甜品。

花友们，碗莲已经开塘了，直接发种藕哈，汤盆鱼缸都可以养的，有杀菌后的塘泥土可选，这里又上了一些新的品种，点击下图，即可购买：

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水芹菜

水芹菜生长在水域附近，和芹菜相比，枝条比较短小细嫩，杆子可能会泛紫，节点处比较明显，杆茎光滑无毛，有香味，和香菜也有些类似。

水芹适合清炒或下面条，很多人都喜欢吃，不过比较难找，大家也可以用水芹根盆栽，下图是花友半土半水养的水芹，2个多月就能采摘了。

紫苏

小时候家门口就有紫苏，春天一暖和就冒出来了，做鱼、螺蛳的时候放几片叶子进去，味道好极了。现在去烤肉点，也会用紫苏叶包烤肉吃，味道也不错哦。

紫苏并不都是紫色的，小时候叶子正面绿、背面紫，长大后叶绿素活跃，两面都会变紫，也有的不会变。还有一种正反面都是绿色的，叫做白苏，也是可以吃的。

乌饭树叶

乌饭树也叫南烛树、染菽，小时候到农历三月，会去采乌饭树叶，揉碎出汁过滤，加点水泡糯米一夜，第二天蒸出乌饭（黑色米饭），正好三月初三吃，可保身体健康~

每个地方的风俗也不一样，也有在清明节、端午节吃乌米饭的，不过这种风俗越来越少见了，乌饭树也变成了盆景树，可以家养观赏啦。

榆钱

榆钱就是榆树的翅果，一个个绿色的小圆片，在杆子上随风摆动，开春的时候吃榆钱，来年有“余钱”，这也是一个好兆头。

榆钱用水冲洗干净，或者用盐水泡10-20分钟杀菌，然后晾干和面蒸、揉成窝窝头蒸都可以，配着大酱吃很美味哦。

茴香

茴香很好辨认，它的叶子呈网状，能长20厘米高，有一种特别的香气，春天摘嫩叶炒鸡蛋、下面条、做凉拌配菜、调馅料都是一绝。

咱们常说的茴香馅儿饺子、锅贴、包子，里面用的茴香就是上面那种小茴香，野生的不好找了，不过大家也可以自己在家种。

紫云英

春天的紫云英也可以吃的，特别是开花之前，摘嫩芽，焯水后再爆炒一下，味道也不错，等开花变老后就不好吃了。

豌豆尖儿

豌豆尖儿已经不算是一种野菜了，大家自己在家就能种哈，买新鲜的豌豆，老豌豆最好，放水里泡出芽，然后按在潮土里让它长大，长到10-15公分就能掐尖儿吃咯。

刺老芽

刺老芽是辽东楤木的嫩芽，在山东以北、东北地区比较常见，开春的时候，芽头特别饱满，等嫩芽抽出时摘下来，焯水后蘸酱、凉拌、炒鸡蛋、炒肉、调馅儿都可以。

核桃花

春天核桃开花了，它的雄花就像流苏一样，过花开的差不多，可以把雄花摘掉，撸去花蕊只留花杆，焯水后爆炒小肉很好吃的。

另外：摘取部分雄花，对核桃瓜果没有影响哦。

地皮菜

春天下完雨，山林里的地面会长出像紫菜+木耳结合体的东西，这个叫地皮菜，有些地方也叫地木耳，回去淘洗干净，煮汤、炒小肉鸡蛋都很好吃。

酸模

我们那里叫它牛舌头，小时候吃过它的花杆，酸酸甜甜的，做菜倒是还没尝过，听花友说他们那里有用酸模叶子炒肉，或者焯水后凉拌，酸辣口味还不错呢~

珍珠菜

珍珠菜也是一种很好的野菜，只不过现在越来越少见了，它的叶子有锯齿，杆子是紫色，多年生，如果在老家看到，也可以挖来盆栽。

珍珠菜一般是煮汤，鸡蛋汤、瘦肉汤、猪肝汤都可以，口感清甜，有些地方也叫它甜菜，春天吃一点对眼睛好。

图片作者：linna_玲