15年的烧烤店不干了，自家秘制烧烤油，撒料等配方免费分享

很多朋友把烧烤分为成了派别，什么新疆烤法，东北烤法，南方烤法，山东烤法。其实美食并没有什么太多的派别，完全是自己喜欢和多年总结的经验。

很多朋友在吃别人家烧烤的时候都觉得特别香，好吃，觉得一定有什么秘制的腌料，撒料，其实在烤串中比较能拉开差距做出特色的“3大料”烧烤油、烧烤酱、烧烤撒料。今天就给大家讲讲我家的这“三大料”的配方。本配方是自己家烧烤店使用的配方，不喜欢的朋友可以根据当地喜欢的口味自行研发，配方没有万能的配方，找到合适的配方最重要。

本文知识点

1，烧烤刷油的秘制配方及制作。

2，烧烤五香撒料的配方及制作。

3，烧烤酱的制作和配方及制作。

4，烧烤酱油的制作。

烧烤刷油的秘制配方和制作

很多朋友烧烤都是在用烧烤色拉油，本身是没有什么问题的，但是香味就是差了一点点，我自己家用的烧烤刷油是类似葱油，起到增香的作用。烤制出来的串口感醇厚，飘香久远，适用于任何小串的烤制，包括蔬菜类的例如韭菜，尖椒等等。

料头：蒜子50g，直接拍松即可；老姜50g去皮直接切成中薄片；小葱100g，将葱根洗净切成大段；芹菜100g切成大段即可。

香辛料：八角3g、小茴香3g、桂皮3g、香叶3g、花椒3g

香料的应用都是选择的增香的香料，没有其他的杂味，也不会养掩盖肉串本身的膻味和香味。

其余的草药香料用水洗净后温水加入适量的高白浸泡10分钟，浸泡是为了可以增加香料的香味和去除过重的药味。增香的料头还可以加洋葱、香菜、胡萝卜等，增加油的香味度，料头的增加要根据自己当地的口味进行加料，有兴趣的朋友可以多进行尝试，找到最适合的口味。

增香油的做法还是非常简单的，起锅烧油，直接下入色拉油2斤，先提升油温去掉油腥味，油温降至140-150°之间下入蒜和姜片，姜片干枯、蒜片干焦后捞出后下入香料，香料因用水浸泡过下油时要注意别被飞溅的油烫到。下香料后等水分差不多干时在下入料头，关小火浸炸，虽然大火很容易熬干料头的水分，但是炸出来的油味香味很淡，起不到作用，浸炸的作用就是要让料头的香味完全的吃到油里面，时间大约为15-20分钟。倒出冷凉后要封存腌制4小时以上风味更佳。

烧烤撒料配方及制作

材料：黄豆100g、腰果100g、芝麻30g、香菜籽20g、自然50g、二荆条辣椒45g、大厨四宝鸡鲜粉10g、洋葱粉15g、椒盐粉150g、味精粉12g

做法：

1，黄豆和腰果都要下干锅炒制，炒制成表皮微焦即可。一定要去掉黄豆和腰果的皮，表皮是研磨不细的，不去皮非常影响口感，容易粘客人的牙床。

2，芝麻要用生的白芝麻，先过水洗净后沥干水分再用干锅煸炒，全程小火，炒至芝麻在锅中哔哔叭叭地跳就基本可以出锅了。

3，研磨的过程不可以一次性打成粉，这样腰果和芝麻很容易出油结块，多次短时间进行研磨，研磨的过程还要多摇晃，这样打出来的不结块，保证原香。

研磨好的撒料中如果当地的食品部门允许再掺入4小袋3a粉，如果不让就不要加了，把二荆条换成辣味鲜，这样也可以起到提香提鲜的作用。（45g的二荆条换成15g的辣味鲜即可。）

烧烤刷酱的配方及制作

食材：利氏蒜蓉辣酱150g、香其酱50g、海鲜酱30g、柱候酱30g、蚝油20g、东古一品鲜50g、醋30g，用烧烤油散开散开即可。烧烤油的详细做法详情第一个烧烤增香油。

厨艺配方公众号：cypf789