邂逅水南 / 开普饭

吉水之南，名曰水南。水南盛产状元，进士，举人。

水南涌现无数革命志士，在井冈山斗争时期。

水南也是鱼米之乡，盛产稻米，大豆，鱼干，腐竹。

先来了解一下水南历史。水南，素有五里三状元之说，五里三状元是指王艮、刘俨、彭教三人。其中王艮虽为榜眼，但他确是殿试第一，只因其貌不扬而丢了状元，为此，乡人还是称他为状元公。王艮、刘俨、彭教三人都是吉水县水南镇人，他们所在的村庄因相隔大约五里左右，因此称他们为五里三状元。

王艮(1368年—1402年)，字敬止，号止斋，吉水县水南镇带元村人。1398年，江西乡试第一名，为解元。1400年，殿试策对获进士一甲第二名，为榜眼，那年，胡广为状元，胡广也是吉水人。相传，王艮参加策对时，已被定为第一名，但建文帝嫌其貌丑，想将仪表堂堂的胡广钦点为状元。为了不给人留下口舌，建文帝便有意刁难王艮，命两人以《月桂》为题，在宫殿上即席赋诗。仅一盏茶的功夫，两人将赋诗呈上。胡广吟道：“作尽九州三岛赋，吟成四海五湖诗。月中丹桂连根拔，不许旁人折半枝。”王艮吟道：“骑鲸直上九天台，亲见嫦娥把桂栽。恰遇广寒宫未锁，被臣和月撮将来。”建文帝阅后，深感王艮的才华略高一筹。王艮只因长相没有胡广那么英俊潇洒而丢了状元确实可惜。但是，建文帝还是特事特办，另赐旨意说：“广才不知艮，艮貌不如广，今科赐尔双状元游街，并官修撰，下科不得以此为例。”于是，胡广和王艮二人一同骑马游金街，以示宠誉。

王艮一生特别爱读书，他才华横溢，又精通韵律，他曾依“神、真、人、尘、春”为韵作《梅花诗一百首》，堪称梅花诗中的珍品，可惜不传。建文四年，燕王朱棣逼近京城，王艮与妻子诀别，大义凛然，服毒而亡。

庐陵文化研究学者刘宗彬：王艮受他父亲的影响，父亲也是读书人，在乡村中教书，他读书非常勤奋，不仅书读的好，做人耿直，是一个胸有大志的朝臣。在吉安民间他一直被称之为状元，他的名气流传千古，他的故事一代一代流传下来。

刘俨（1394年—1457年），字宣化，号时雨，吉水县水南镇店背村人。正统七年（1442）进士第一(状元)，授翰林修撰，历任右春坊学士，太常少监兼侍读。景泰五年(1454年)，掌管顺天乡试，主持公道，为阻止大学士陈循、王文之子中举，差点断送前程，危祸险些被黜。天顺初年，改掌翰林院事，卒官所，谥文介，赠礼部侍郎。　　刘俨小时候聪明伶俐，特别爱看书、肯钻研。那时候家里很穷，没钱买书，他经常到山上砍柴、捡蘑菇。用卖柴、卖蘑菇的钱买书，母亲节衣缩食，咬紧牙关为他请了一个有学问的老师。因老师年纪比较大，行走不方便，刘俨每天往返10多里山路到老师家里去读书。但他从不叫苦，从不怕累；无论刮风下雨，或天寒酷暑，从没缺过一堂课、迟到过一次。

天道酬勤，功夫不负有心人。正统七年（1422年）刘俨一举成名，殿试点为状元。授翰林修撰，初入朝为官。景泰五年（1454年），刘俨担任顺天乡试主考官，为国选贤举才。虽然是通过科举制度选拨人才，但当时风气不正，对考生来说，考试成绩的好坏，关系不大，而是取决于有无靠山和贿赂主考官的银两。这样一来，多少知识渊博、才华横溢的穷家子弟被拒之门外，名落孙山；而一些学知浅薄，有权有势的平庸之辈反而榜上有名。刘俨担任主考官不畏权贵，秉公执法，把那些通过不正当手段贿赂考官的举子拒之门外。刘俨公正选才、廉洁为公、不怕报复、不徇私情的美德，越来越受到世人的称颂。

庐陵文化研究学者李梦星认为，刘俨读书、做人、为官都为人们所称道，他官位虽不大，但他为官刚正不阿，清正廉明，秉公办事，不畏权贵。他耕读传家的学风，正直的人品激励无数读书人。

彭教（1438—1480年）字敷五，号东泷，吉水县水南镇泷头村人。他自幼天资聪颖，还不会说话时，父兄戏指斋堂匾额告诉他，明日试问，彭教即能手指回答。四五岁时，父亲教他写字，笔画丝毫不爽，口占韵语辄成章。天顺六年（1462年）乡试第一，天顺八年（1464年）会试第二，殿试第一，26岁就高中状元。相传天顺七年（1463年）二月彭教参加会试，住在客店的时候，楼上住户向下泼水，有个金钏随水掉在地上，彭教的仆人发现后，偷偷地把它藏在身上。主仆二人又走了十余天，彭教身上的路费眼看要花光了，仆人这时候才告诉他捡到了金钏。彭教说：“赶紧送回去！”仆人为难地说：“要是返回去，一定会误了考试的。”彭教说：“这一定是女子所丢的，父母发觉会认为是她偷着送给了人，如果责骂的急迫，必会闹出人命的。人命事大，考试事小。”说完，立即往回走。到了客店，楼上的女子正准备自尽，看见金钏后，事情才真相大白，她才得以活了下来。彭教赶到京师的时候，果然迟到误了考试。不料，那次考试，考场中发生了火灾。朝廷宣布在八月份又重新开考，彭教一举考中了状元。

彭教状元及第后，授翰林修撰，预修《英宗实录》，进侍讲学士。成化十三年（1477年）为顺天府乡试副主考，选拔了不少有用之才，人称拔擢公平。侍讲经筵，锐意辅导。他曾上书，阐述“修身是治国平天下之根本。”后死于任上，年仅42岁。

彭教才气横溢，其文章往往锻章炼句，典则森严，为当时人所不及，著有《泷江集》、《东泷遗稿》四卷。因其才高气傲，为人刻厉，同辈多不喜欢他。但他博览群书，才气焕发，只是仕途艰难，26岁中状元，42岁去世，只升过一级，是明朝状元中升迁最慢的一个。

水南镇在革命战争年代属于苏区，在土地革命战争时期是公略县驻地，留下了毛泽东、朱德、曾山、毛泽潭等革命先烈的足迹，有公略县旧址尊德堂，毛主席曾下塌的怀德堂，召开过共产党员大会的西堡祠等。

那一年，状元刘俨衣锦还乡，回至水南故里，乡亲奉一碗腐竹，状元公夹而食之，连呼：好吃！好吃！此后，水南腐竹独享盛名几百年而不衰。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品。浓郁的豆香味，再加上丰富的蛋白质及多种营养成分。同时还拥有着，其他豆制品所不具备的独特口感和千变万化的烹饪方法，更是适应了不同人的口味需要。

400多年前，来自广东的客家人迁徙来到吉水水南，把客家人的生活习俗也带到了当地。从此，这个 “五里三状元” 的小镇人喜欢上了豆制品，特别是做出来的腐竹大受欢迎。

祖训有言“2斤黄豆做一斤腐竹、不添加任何辅料配料” 正因如此水南腐竹名声远扬

那…… 为什么说“有戏” 呢？

水南人并没有仅仅停留在做 “腐竹”，上他们还在“水南腐竹” 里深深地刻入了一个本地的文明基因，那就是水南镇农民剧团的成立。

水南镇农民剧团成立于2003年，秉着“农民自己演戏，演农民自己的戏” 的宗旨，经常在镇村免费巡回演出。不但扩张了当地腐竹的知名度，也反哺滋养了广大村民的精神生活。《腐竹缘》主题鲜明，表演大胆独特，自然细腻，独树一帜。更在“中华颂”全国戏曲邀请展暨深圳罗湖戏曲文化周闭幕式上捧得：特别推荐剧目、优秀剧目奖以及优秀组织奖三项大奖。

水南农民剧团也因此成为全国农民剧团中唯一获此殊荣的集体，也是我省农民剧团有史以来获得的最高奖励和最多奖项。

水南民风民俗源远流长，

传统手工艺农产品――水南腐竹味道纯正。

水南腐竹采用本地自产的优质黄豆为原料，

选取甘甜的山泉水，

经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、

挑皮、晾干、上浆、晾晒等精湛手艺，

以及老祖宗留下的“2斤黄豆做一斤腐竹、

不能添加任何辅料配料”的祖训聚黄豆之精华。

水南农民光腐竹作坊就135家，加上家庭式腐竹小作坊有200多家。2003年，杨天义整合了资源，成立了＂天意食品有限公司＂，走＂公司＋农户＂的模式，每年为水南农户增收200余万元。

经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、

挑皮、晾干、上浆、晾晒等精湛手艺，

香滑爽口，含大量蛋白质，

多种维生素及人体所需的矿物质，

是最富营养价值的豆制品。

2004年，在各级政府的大力支持下，成立了＂水南镇天意腐竹专业合作社＂，吸纳农民200多户，建有千亩黄豆种植基地两个。

如今，＂水南＂牌腐竹产业已成为圆梦农村经济转型发展，农民共同致富的亮点，在脱贫攻坚战中，合作社积极作为，通过吸纳贪困户就业，为贫困户贴息贷款分红等形式，在合作社设有扶贫车间一个，扶贫岗位8个，2015年，2016年，2017年分别帮扶贫困户29户，7户，30户，平均每户每年增收6000余元。并多年获得省，市，县＂先进农民专业合作社＂称号，主打产品＂水南＂牌腐竹畅销线上线下，远销海内外，2014-2016年获上海旅游食品＂金奖＂。同年6月央视七套《美丽中国乡村行》栏目对合作社进行了专访。

（与井冈山大学人文学院龚奎林博士）