曲阜名吃熏豆腐

在文化历史名城曲阜，有一道家喻户晓、风味独特的传统名吃——“孔府熏豆腐”。说起它的来历，还有一段非常有趣的故事。

孔府因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望，饮食吃喝都非常讲究。据说，光是司膳堂就有好几间，各种名贵菜肴应有尽有，厨师和采购各司其责、分工明细。尤其是采购，各种原料经严密挑选、试用之后专项指定。就拿豆腐来说吧，多年来年来就只食用一家作坊的豆腐，而且是由这家作坊按时按量送进孔府。

有一天，这家专供孔府的豆腐作坊刚做成一批豆腐，就不慎失火了。平时用来烧锅做豆腐的木材，一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。待把大火扑灭后，主人傻眼了：正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发干且变了色，拿出来一闻一尝，味道变了。这下可把主人急坏了，耽误了孔府的膳食可不是闹着玩的。

这时，常年给孔府送豆腐的伙计，小心翼翼地对主人说：我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐，味道不但不难吃，好像还有一种异样的风味，再说我们已来不及做新的，就先把这些豆腐送去吧。

谁知，这些因失火而意外熏烤过的豆腐，被孔府的人吃了之后，大加赞赏，遂通知豆腐作坊以后专做这种用木材熏过的豆腐。后来，这家作坊专门用梨树、枣树、苹果树的枝干给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙，颜色也越来越好看，冷拌热炒无不叫好，成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。

后来，这种因失火而偶然产生的“孔府熏豆腐”传入民间，做法得到进一步的发展和改进，大都是用松枝、苹果树枝、及其上好的木材锯末熏制而成。随着岁月的流失，“孔府熏豆腐”在曲阜民间的普及，其名字也逐渐改叫曲阜熏豆腐了。

赵珩先生在《老饕漫笔》一书中，《豆腐干絮语》一文里写道过曲阜的熏豆腐：“…… 我在山东曲阜吃过一次熏豆腐，那次主人宴请，菜肴颇为丰盛，熏豆腐只是一道凉菜。这种豆腐一寸见方，有五分厚，表面上看去形似豆腐干，吃到嘴里却滑嫩异常，熏豆腐有熏味，要蘸着辣椒糊吃方好。”

我怀疑是赵先生记错了或笔下有误，在我们邹城曲阜当地，熏豆腐不是凉着吃的，最好是趁热吃，而且是冒着热气刚出锅的那种。吃的时候，夹起一块熏豆腐，放在辣椒糊里一蘸，这才是熏豆腐的正宗吃法。

吃熏豆腐有一道最重要的佐料，那就是辣椒糊。辣椒糊用的辣椒一定用很辣的朝天椒。先把辣椒在专门的石臼里捣碎，同时，里面放进少许的蒜瓣。把辣椒糊放到一个碗里后，加进盐、老醋、香油调和好，这种辣椒糊吃起来，既辣又酸，十分开胃！

吃熏豆腐的旺季是在秋冬季，北方的冬天来临，吃上一份热腾腾的熏豆腐，不仅饱了口福，还有一股热热的暖流遍布全身。目前，在曲阜的大小宾馆、餐馆以及道路两旁的小吃摊上，随处都能吃到各种做法的熏豆腐。

最地道的做法就是火炉上放着锅，锅里煮着几片肥厚的大肥肉，里面飘着鲜红的干辣椒，一锅的豆腐煮在其中，飘着袅袅的香气，给人一种垂涎欲滴的感觉。熏豆腐看起来有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄橙橙的，但吃起来却外面筋道，里面细嫩，口感特别好，回味悠长，更有一种特别的木香味儿。

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