年夜饭菜谱（十八）炸春卷

“春卷，又称春饼、薄饼。是中国民间节日传统食品，流行于中国各地，在我们江南等地就有立春吃春卷的习俗，在年夜饭上春卷也是必吃的食物，里面裹着素菜搭配着鱼或虾等馅料。”

食材明细

主料

• 春卷皮 25张

• 猪肉糜 150g

• 芹菜 100g

辅料

• 香葱 1个

• 鸡蛋 1个

调料

• 料酒 1勺

• 胡椒粉 适量

• 盐 适量

• 咸鲜口味

• 烩工艺

• 三刻钟耗时

• 普通难度

炸春卷的做法步骤

• 
  1

  准备好食材。

• 
  2

  把芹菜摘去老叶和根部，清洗干净，冬笋剥去壳切去老头清洗干净，香葱和老姜洗净，把这些食材一起切成碎末。

• 
  3

  把以上准备好的所有食材放入容器中，打入鸡蛋一个，加盐3克，鸡精适量，轻盐酱油1小勺搅拌均匀静置十分钟。

• 
  4

  准备就绪。

• 
  5

  春卷皮铺在台面上，中间加入刚拌好的馅料，把它卷起来，最后用清水在春卷角蘸一下就好了。

• 
  6

  锅内放油烧热至三分热，依次把卷好的春卷放入锅中转中小火炸至二面金黄即可取出滤油装盘。

• 
  7

  滤干油。

• 
  8

  装盘。

• 
  9

  可以享用啦。

小窍门

1、炸春卷油温控制在三分热；放入春卷。
2、春卷卷到最后用清水点一下就粘着，炸的时候春卷皮不会翘。