土豆做太软升糖指数高

单从营养角度来说，土豆碳水化合物含量高，因此更适合做主食。跟精米白面相比，土豆具有很多优势：其钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。此外，土豆饱腹感很强，有助于控制体重。

但土豆也有缺点——做得太软烂容易升血糖。《中国食物成分表》显示，作为主食时，不同烹调方式下，土豆的升糖指数从高到低依次是：土豆泥87，烤土豆（烧烤，无油脂）85，蒸土豆65，煮土豆66。因此，对于血糖高的人来说，尽量少吃甚至不吃土豆泥。

要想控制血糖，吃土豆时要注意以下几点。第一，不要做得太软烂、烹调时间不要过长。第二，不能替代全谷杂粮。土豆作为主食，可替代相应的米饭馒头，不仅不会快速升高血糖，还会增加膳食中钾的摄入。第三，配点醋。中国人爱吃的酸辣土豆丝，既能有效保护维生素C，又能保持爽脆的口感，只要少放一点油，再少吃点米饭馒头，就能成为一种降低血糖反应的好方法。

仁济医院临床营养科

营养师 唐墨莲