三伏未来秋先到，老字号供应“零接触”节令套餐

今年三伏未来秋先到，老北京素有三伏吃烙饼摊鸡蛋、立秋贴秋膘的习俗。为适应新的疫情防控形势，各家老字号餐馆今年将供应“零接触”的三伏和立秋节令套餐，满足市民节令美食的消费需求。

立秋前后，湘菜老字号曲园酒楼的鱼头一直是店里的销售冠军。据中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严介绍，店里进的都是鲜活大鱼，闻名京城的茶油剁椒鱼头都得过“尺”，由师傅们挨个用尺子量鱼头的大小。“每年到了立秋，店里不光鱼头成品销售火爆，还有不少顾客专门预订半成品鲜鱼头。立秋当天的销量是平时的三四倍，外卖能占到4成。”曲园酒楼经理马东梅说。

鸿宾楼的红烧牛尾和烤鸭是每年立秋时节最受食客欢迎的菜品。据鸿宾楼经理高建林介绍，今年店里的立秋新菜主打低脂，新添了鲍鱼牛头方、海鲜全家福等低脂菜，全部支持抽真空塑封外卖。老字号峨嵋酒家也为立秋添上风味烤羊腿等新菜。

其他老字号餐馆的立秋美食也纷纷迎来销售高峰。“南宛北季”的烤肉宛和烤肉季开辟了烹饪窗口，消费者不仅可以品尝到非遗美食老北京烤肉，还能看到整个烹制过程，烤肉宛还把刀工技艺等非遗文化项目也加入展示行列，两家店里的国家级非遗烤肉预计将超过1000斤。老西安饭庄的泡馍在立秋当天的销量预计将达到千碗，砂锅居的各类砂锅菜销量将在六七百份。

今年在新的疫情形势之下，为了方便市民预订、避免在店内排队等候，许多老字号餐馆还通过微信群线上销售。“我们店里的酱肘子、酱牛肉在立秋特别受欢迎，之前就有许多顾客反映得排队。今年我们提前组建了微信群，组织大家线上预订、预约领取。”新川面馆连锁经理朱崇涛说。

临近三伏，不少老字号餐馆还把立秋酱肘子和三伏摊鸡蛋的饮食讲究结合在一起，推出各式节令套餐。“我们的春饼卷肘子贴秋膘套餐早早就准备好了，今年为了让市民更安全地体验节令美食文化，还特意上线了外卖平台，让市民零接触享用放心美味。”马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍说。

此外，华天二友居肉饼开始供应酱肘子、酱牛肉、烙饼摊鸡蛋等节令套餐，柳泉居推出烙饼摊鸡蛋、酱肘子、荷叶粥的组合，同和居五家门店、同春园饭店和护国寺小吃部分门店都推出烙饼卷肘子、烙饼摊鸡蛋等套餐，惠丰饺子楼还有烙饼卷带鱼等特色套餐。