过年做猪皮冻，最忌讳焯水后直接煮！多加1步，皮冻透亮，没腥味

导读：过年做猪皮冻，最忌讳焯水后直接煮！多加1步，皮冻透亮，没腥味

马上就要过年了，不知各位年夜饭准备得咋样了！大鱼大肉都安排上了？鸡鸭鱼蟹买了没？在我们家，年夜饭最不能少的就是猪皮冻了！用老爸的话说，猪皮冻，炸带鱼，炸丸子，过年“老3样”，一样不能缺，否则这年就过得没意思！呵呵，这是什么逻辑呀？

作为年夜饭的“老3样”，猪皮冻可是有着诸多的“粉丝”，北方人最喜欢的下酒菜，猪皮冻有着晶莹剔透的外表，嫩滑Q弹的口感，咸淡适中的味道，这一口下去幸福感瞬间爆棚！今天咱们就来聊聊，如何更快更好地做好猪皮冻……

很多人做过猪皮冻，洗一洗，焯一焯，煮一煮就可以了，看似很简单！想必失败的案例也不在少数，归结起来无非有3点，1，腥味大；2，浑浊不透亮；3，没有凝固。为什么会出现这样的情况呢？其实，做猪皮冻，最忌讳焯水后直接煮！多加1步，皮冻透亮，没腥味！先看看我是怎么做的吧……

所需食材：新鲜猪皮500克，大葱15克，生姜15克，八角2-4颗，生抽50-100克，料酒20克，清水2000毫升，鸡精5克，老抽3克，小苏打2克。

做法，1：首先处理猪皮，买回的猪皮，先用清水浸泡1天，中途换水3-5次。这样做的目的是去除腥味。

2：之后将其冷水下锅，加点姜片和料酒进去，汆烫5分钟。取出后，趁热刮掉猪皮上面的白色油脂，再切成长条。

3：加盐，小苏打，料酒反复揉抓5分钟，然后再捞出洗净，控干水分！一定要多加这1步，这样做的目的是去除猪皮上面的黏性和油脂。

4：锅中加水，将猪皮下锅，放入八角，葱姜片，小火煮50分钟。之后再加入盐，生抽，老抽，鸡精，顺便将葱姜片，八角拣出来。再煮20-30分钟。

5：然后开大火，用勺子沿锅边，将上层的油脂撇出来，尝下咸淡，是否需要再次调味。然后将汤汁倒在洗净的容器内。静置8小时就可以了。

敲重点：猪皮和水按照1:4的比例就可以。当然想吃冻多点的，可以适当地多加点水。

啥？做猪皮冻要几个小时？大厨：教你新方法，25分钟就能搞定！

以上方法只是常规的做法，下面小简再教您一种更简单的做法！上述准备的所有调料都是一样的，从步骤4开始调整，将猪皮倒入下锅，放入葱姜八角，生抽，老抽，鸡精，盐，加水烧沸。之后将其倒入高压锅内，上汽后煮20-25分钟。煮好后撇去浮沫，倒在容器中即可。这样煮好的猪皮冻更软烂，而且能大大缩短煮制时间，您做的时候不妨试一下！

文章最后，再教您一个小技巧，不管是做猪皮冻还是其它的酱制菜肴，想要汤汁清澈，在其还未出锅时，开大火慢慢沿锅边撇掉上面的一层油脂。这一步很关键，您可以试一下！