低盐饮食究竟是什么意思
大量研究表明,吃盐过多会对心血管疾病(尤其高血压)以及肾脏损伤有着直接或间接的影响。
什么是低盐饮食?
食盐由氯和钠组成,是食物烹饪或加工食品的主要调味品。我国居民的饮食习惯中食盐摄入量过高,而过多的盐摄入与高血压、胃癌和脑卒中有关,因此要降低食盐摄入,培养清淡口味,逐渐做到量化用盐,推荐健康成人每天食盐摄入量不超过6克。《中国居民膳食指南》中还特别提醒这6克盐包括酱油、腌制品中的盐,所以实际上每天食用4克盐比较合适。
营养小贴士:1克食盐=400毫克钠,1克钠=2.5克食盐。
对于肾脏病患者来说,过多的盐会不仅会升高血压,还会导致体内水钠潴留,增加肾脏负担,进而加重肾脏病病情。《慢性肾脏病患者膳食指导》推荐,各期CKD患者钠摄入量应低于2000毫克/天。仅仅5克食盐就含钠2000毫克,所以CKD患者需要严格采用低盐饮食,每日食盐用量不超过3克。同时,还要少吃加工食品,多选天然食物,购买预包装食品前阅读背面食品标签。
如何做到低盐饮食?
学习量化和使用限盐勺罐
替代法
烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜等调味,替代盐、酱油、味精、鸡精和面酱等的使用。
营养小贴士:不容忽视的“隐性盐”包括酱油、酱类、咸菜以及高盐食品。比如10毫升酱油(约为1.6~1.7克盐),10克豆瓣酱(约为1.5克盐),一小袋15克榨菜、酱大头菜(约为1.6克),20克一块豆腐乳(约为1.5克盐)。
炒菜快出锅时再撒适量的盐
让盐粒尽量浮在表面,那么即使是很少的盐,也能够直接接触到舌面,在饭菜入口的瞬间就能够感受到咸味。
烹调方法多样
多采用蒸、烤、煮等烹调方式,充分享受食物的天然味道。鱼类和肉类等食物鲜度较高,可以不放盐,只需要浇上柠檬汁或柚子汁。有些鱼类腥味较重,通过油煎后再煮等烹饪方式,使其散发出焦香味后再调味。蔬菜也可以用油快速煸炒一下,在有焦香味之后再调拌,或者通过水煮等方式进行烹饪。
少吃零食、加工食品
此类食物多为高盐食物,看标签拒绝高盐饮食。
尽量减少外出就餐次数
在外就餐时可以要求厨师少放盐或是吃前用白开水再涮一涮。
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京:人民卫生出版社,2016.
[2]WS/T 557-2017, 慢性肾脏病患者膳食指导[S].
[3]顾中一.顾中一说:我们到底应该怎么吃?[M].北京:科学技术文献出版社,2015.