香椿核桃仁、酥焗鸡扒、葱烧鹿筋

香椿核桃仁

食材&配料：

核桃仁150克、绿香椿100克、三色堇、酸膜叶、盐、葱油、香油

做法：

1. 将核桃仁焯水过凉备用
2. 把香椿焯水过凉备用
3. 香椿切成末加入核桃仁、盐、葱油、香油拌匀
4. 装盘后加入适量的食用花草点缀即可

酥焗鸡扒

食材&配料：

鸡扒、芦笋、土豆、白面包糠、蒜蓉、黄油、百里香、盐、黑胡椒粉、黄芥末

做法：

1. 鸡腿去骨去筋去鸡油，用杂菜、盐、胡椒粉、迷迭香拌匀腌制备用
2. 黄油炒香蒜蓉，离火放入面包糠、百里香拌匀
3. 土豆切成角，加入盐、胡椒粉、黄油、百里香拌匀蒸8分钟转185度烤上色备用
4. 鸡腿肉皮煎脆后反面煎上色，把鸡皮抹上黄芥末，裹上做好的步骤2，175度烤6分钟取出摆盘

葱烧鹿筋

食材&配料：

鹿筋100克、京葱8段、菜心8棵、美味鲜、蚝油、料酒、白糖、老抽

做法：

1. 把鹿筋低油温发制，随着油温上升至鹿筋膨胀，烹入料酒继续发至鹿筋膨胀，捞出控油，放入水中，泡软至鹿筋透明状，放入蒸柜加入料酒、葱姜水蒸至鹿筋骨软糯备用
2. 把大葱、干葱、洋葱、香葱、蒜姜片炸至金黄捞出控干油备用，加入高汤、料酒、酱油、蚝油、白糖、鸡粉煮入味，放入发好的鹿筋泡入味
3. 把京葱段飞水，入葱油中炸至金黄色捞出备用
4. 把泡入味的鹿筋捞起，锅中放入葱油、鹿筋、京葱和泡鹿筋的汤汁烧入味，调入老抽大火收汁至浓稠，淋入葱油装盘装饰即可