青山学36款经典菜肴，好吃下饭开胃解腻，吃一次就忘不掉的味道
栗子焖杏鲍菇
材料：杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把香葱 1棵 蚝油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 1汤匙 盐 适量
做法：
1、杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发，去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳，放入开水中煮2分钟，然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。
2、炒锅中注入油，大火烧至五成热，放入杏鲍菇煸炒至边缘焦黄，然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中，加入胡萝卜、香菇、板栗，调入所有调料，加入1杯热水炖煮30分钟，出锅后撒上香葱碎即可。
【玉米胡萝卜炒肉沬】
用料：甜玉米 一根、胡萝卜 半根、猪肉（三肥七瘦） 200克、小葱白 适量、蒜头 三瓣、生抽 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、糖 适量、盐 适量；
做法
1.玉米剥粒（嫌麻烦的可以买剥好的哦）；胡萝卜竖着切片，然后切成条，再切成和玉米粒大小相当的粒状；
2.猪肉剁碎备用；平底锅煮开半锅水；水开后调入适量花生油；
3.然后把玉米和胡萝卜倒进去焯水；玉米焯水的同时，我们可以把蒜拍烂剁碎；
4.葱白切粒备用；焯好的玉米胡萝卜粒装盘沥干水备用；
5.热锅注油，倒入花生油，把肉沬下锅翻炒至变色出油；
6.然后下蒜蓉和葱白炒香；调入适量生抽，蚝油；然后倒入玉米粒；
7.翻炒半分钟左右，调入盐和糖（糖可以多下点），鸡精，翻炒均匀至入味，尝试下咸淡，然后起锅即可～
【鲜百合小炒】
用料：鲜百合 1头、黑木耳 1把、莴笋 1根、胡萝卜 1根、生姜 2片、大蒜 2瓣、盐 适量、鸡精 少许；
做法
1.准备食材：鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干；黑木耳提前泡发，洗净；莴笋去皮，切片；胡萝卜去皮，切片；生姜、大蒜切片备用。
2.炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片。
3.依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。
4.最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。
5.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是四川和重庆的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳
食材
五花肉、蒜苗、酱油、鸡粉、葱、姜、蒜粒、花椒、豆豉、菜籽油、黄酒、郫县豆瓣酱。
做法
1、将锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。将豆瓣和豆豉剁细。把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
5、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。
6、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。下入青蒜段，炒至断生即可。
洋葱炒鸡蛋
材料：洋葱、胡萝卜、鸡蛋、盐、料酒、葱花
做法：1.洋葱洗净切成粗丝，胡萝卜去皮切条
2.将鸡蛋打散，加入少许盐、几滴料酒和一点点水搅匀
3.锅中放油烧热倒入蛋液，炒至基本凝固后用铲子拨散盛出
4.重起油锅，小火爆香葱花后倒入胡萝卜
5.中小火炒至颜色略微变白，倒入洋葱翻炒几下
6.最后倒入鸡蛋，调入盐炒匀即可出锅
香辣鸡爪
材料：鸡爪 500g，蒜瓣 适量，生抽 2勺，料酒 1勺，糖2勺，八角1个，鸡精 少量，老抽1勺，盐1勺，干辣椒 适量，葱1根，姜 适量
做法：1.鸡爪去指甲，洗净焯水
2.姜切片、蒜切片、辣椒切段
3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒
4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香
5.放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色
6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可
豆豉蒸南瓜
材料：南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖少许；
做法：1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用；
2.制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略微切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，参加糖和蒸鱼豉油调味，参加少许水，炒匀出锅。
3.将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。
蒜蓉白萝卜丝
材料：白萝卜、大蒜、小葱、盐、生抽、烹调油、胡椒粉。
做法：1. 萝卜切细细的丝儿。
2. 大蒜去皮，去皮方法，我通常是用刀切两头，再从中间切一刀，这样很方便去皮。
3. 用压蒜器将蒜压成蓉。准备蒜苗。
4. 起锅倒油，温热时放部分蒜蓉。
5. 炒至微黄后加入部分蒜蓉。
6. 下萝卜丝。
7. 翻炒均匀之后，加生抽和盐调味。
8. 出锅前放一点点胡椒粉，放上余下的蒜蓉和蒜苗碎，拌均匀出锅即可。
粉蒸排骨
食材准备：
排骨，大土豆或者用红薯，南瓜都可以。1袋粉蒸肉专用粉，适量五香粉，胡椒粉，生老抽，鸡精，盐，料酒，蚝油，姜丝、葱花
方法：
1.把排骨砍段，取干净里面的碎骨头，然后把水分擦干倒入一个干净的碗里。倒入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，姜丝，盐进行腌制。当然如果用五香味道的蒸肉粉，就可以不加五香粉了。
2.用手翻转搅匀就在碗表面封一层保鲜膜，再放在冰箱冷藏室里冷藏上1小时。等腌好了再把土豆进行处理，不然土豆很容易氧化。把土豆削皮切块，尽量弄平整一点再摆放在盘子底部。
3.把排骨一块一块地夹出来，放在蒸肉粉上面均匀地裹上一层，然后摆放在土豆块上面。如果是喜欢味道重一点的朋友，那在裹排骨之前，在排骨上抹一点豆腐乳的酱。
4.等所有排骨都裹上蒸肉粉并摆好盘了就把排骨端进蒸锅里，等蒸锅开了就把火转成中火或者小火，蒸1个小时差不多就好了。蒸好了就往蒸肉表面撒一把葱花，浇一点香油，让蒸排骨的香气愈发充足浓厚。
家常小炒鸡
用料
鸡腿400g油盐适量料酒适量生姜适量青椒适量干红椒适量豆豉适量淀粉适量白糖适量
做法
鸡肉斩成小块。
码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
青椒择洗干净后切小段。
锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
撒入一汤匙白糖炒汁。
倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟
倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
腰果鸡
食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金黄色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
韭菜炒鸡胗
材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可
丝瓜炒豆腐
做法：
1、丝瓜削去皮，洗净，切片。
2、豆腐切成小块。
3、葱洗净，切葱花。
4、平底锅里放少许花生油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。
5、火上另起锅，油热放入葱花炒香。
6、放入丝瓜煸炒。
7、丝瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。
8、加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。
香菇蒸鸡
材料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克，盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.
做法:
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.
5. 按''鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅''的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.
7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可
特色小炒皇
主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
做法：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
烧辣椒牛肉
主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。
配料：香菜，大蒜子，泰椒。
调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼豉油，麻油，一品香酱油。
制作：1.卤牛肉切片，过大油备用。
2.热锅放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。
香煎培根金针菇卷
材料：培根肉、金针菇、西兰花、烤肉酱、牙签
做法：
1.准备所有食材，金针蘑用剪刀剪掉根部泡水，西兰花剪小朵同样泡水里，泡20分钟就可以，培根肉从中间剪断
2.取适量金针蘑，将培根肉从里向外卷起
3.用牙签固定
4.依次做好所有的培根肉卷
5.我用电饼铛煎的，平底锅都行，锅内不用刷油，因为培根肉会出油，锅热后放入所有的培根肉卷，盖上盖
6.一面上色后再翻过来，再盖上盖，都上色了就差不多熟了，开始刷烤肉酱，培根肉本身有咸淡味，要是再用味道重的酱就咸了
7.两面都上色了，刷好酱再煎一分钟就可以出锅了
8.在锅中放入西兰花，倒入适量的烤肉酱翻炒均匀就可出锅
9.将西兰花摆放到盘子中间即可
山药焖排骨
材料：200克 山药、400克 排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段、3克 盐、2克 鸡粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油
1 、将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁。
2、 洗好的排骨斩成块。
3、 锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。
4、 将汆煮好的排骨捞出，备用。
5、 炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。
6、 倒入排骨，拌炒片刻。
7、 淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。
8 、加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。
9、 加入适量清水，拌炒匀。
10、 加入少许老抽，炒匀上色。
11 、放入山药块，拌炒均匀。
12 、盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。
13、 揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。
14 、起锅，将锅中材料盛入碗中即可。
香茅洋葱烧鸡翅根
用料
主料鸡翅根550克迷你洋葱200克香茅35克姜10克玉米淀粉3克
辅料冰糖15克酱油30克老抽10克蚝油15克米酒10克盐3克
做法
1.备香茅、迷你洋葱、鸡翅根、老土冰糖等的材料
2.把鸡翅根冲洗干净后加少许盐稍拌10分钟
3.烧热锅，下花生油、姜片爆出香味
4.把鸡翅根投入锅内，两面煎至金黄
5.在煎好的鸡翅根里加入（除盐外）所有调味料与老冰糖
6.接着加进半碗的热开水开始焖煮鸡翅根
7.待鸡翅根与调味料煮15分钟左右时，加入迷你洋葱，加盖继续焖煮
8.迷你洋葱在锅里煮了了10分钟左右，加入用生粉与水调成的淀粉内煮开
9.加入切段的香茅，再煮 上5分钟左右
10.所有材料煮透成9成干，这时候香茅的味道渗透在其他食材里，关火即可
11.把香喷喷的香芧洋葱烧鸡翅根盛起，即可以食用，超好吃，很下饭
辣白菜
准备食材：白菜1颗、苹果1个、梨1个、辣椒面各一小碟、干辣椒碎、姜1大块、蒜1头
方法：
1、梨和苹果削去皮，分别擦成丝，放入一个大碗中，加入辣椒面和干辣椒碎。
2、蒜切末，姜先切丝再切末，备用，白菜洗净晾干，用刀削成片。
3、放入碗中加一勺盐，腌制15分钟，15分钟后，用水挤出水分。
4、挤好的白菜放入准备好的调料碗中，根据口味加糖和米醋，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封好，静置12小时，超级好吃的辣白菜就做好了。
这道辣白菜不但制作简单，味道也是非常的爽脆，推荐给大家尝试。
秋葵炒鸡蛋
食材准备：
秋葵、鸡蛋、白酒、葱花、蒜片、白胡椒粉、精盐
方法：
1、起锅烧水，水开后加入精盐，放入清洗干净的秋葵焯水，焯水后捞出过凉水，切成小块备用。
2、准备容器，打入鸡蛋，打散后加入一勺白酒、精盐、白胡椒粉、葱花、蒜片、秋葵，搅拌均匀备用。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固即可出锅装盘。
红烧肉
准备食材：
五花肉，葱，姜，蒜，香叶，冰糖，生抽，老抽，大料，桂皮，料酒，盐
具体做法：
1、将买回来的五花肉用水泡一会后洗干净，然后切成大小合适的小块。锅里放入适量的水，切好的五花肉放下去，加一两勺料酒煮开焯一下。
2、水开后再煮5分钟左右，撇去表面的浮沫，把五花肉捞出来沥干水分备用。为了让五花肉吃起来不那么油腻，我们现在把肉煸一下，顺便定型。锅烧热，转小火，放入五花肉慢慢煸出油，炒好后装盘备用。
3、锅洗干净，放入少量的水，加入冰糖，水和糖的比例是1:1。开小火，不停地搅拌直至冰糖融化，颜色变成焦黄色。
4、马上倒入五花肉翻炒，炒匀后加入热开水，水量没过五花肉即可，加入葱姜蒜，香叶，大料，桂皮，生抽，老抽，这些调料加少量的就够了，太多了味道太重，会盖住了肉香。
5、盖上锅盖，烧开后转小火炖40分钟，加入适量的盐调味，开大火收汁，红烧肉就可以出锅啦，撒上一些葱花做装饰更好看。
水豆豉炒鸭掌
食材：鲜鸭掌500克、川东水豆豉60克青红椒丁40克、小米椒圈10克、美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅
做法：
1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用；
2、锅里放色拉油烧至四成热；
3、下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒；
4、加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味；
5、淋入泡椒油和花椒油，出锅装盘便好。
干锅黄腊丁
做法
1、初加工 黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。
熟处理
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开
4、下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。
虾米卷心菜
食材：卷心菜、虾米、盐
做法：
1、卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干；
2、虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干；
3、起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜；
4、拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。
柠檬蜂蜜虾
食材：海白虾10只、柠檬汁50克、蜂蜜30克、盐1克、姜末5克、 料酒5克、糯米酒10毫升、淀粉1克、香油少许
做法：
1、鲜虾洗净去虾头剥皮，开背挑出虾线，用料酒腌制5分钟；
2、准备一个碗，先倒入柠檬汁、蜂蜜、放淀粉、糯米酒、盐，拌匀成碗汁；
3、炒锅烧热，放油爆香姜末，倒入虾，炒至变色，倒入料汁烧开；
4、汤汁变得浓稠时关火，点香油，拌匀即可出锅。
凉拌木耳
食材：木耳、洋葱、青椒、大蒜、香葱、干辣椒
做法：
1、木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用，洋葱、青椒洗净切丝备用；
2、大蒜捣成泥，香葱、干辣椒切碎，放入碗中淋上热的花椒油，调入适量醋、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁备用；
3、泡发的木耳和青椒其实就可以食用啦，如果不习惯可以过水焯一下备用；
4、将木耳、洋葱、青椒放在一个较大的容器中，淋上准备好的调味汁，拌均匀即可。
西红柿疙瘩汤
食材：鸡蛋1个、西红柿1个、面粉50g、食盐2g、香油5ml、香菜、小葱
做法：
1、准备好所需食材，西红柿洗净，切成小块，鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，香菜和小葱洗净切碎；
2、起锅烧油，放入西红柿块煸炒出汤汁，加入清水烧开；
3、将面粉放入大碗中，慢慢加入适量清水，用筷子搅拌成均匀的小疙瘩备用，将面疙瘩一点点地倒入锅中并搅散，用中火滚煮3分钟至熟透无白芯；
4、淋入鸡蛋液搅匀后再次烧开，离火后放入盐和芝麻香油搅匀，最后撒入香菜和葱花即可。
大葱炒猪肉
食材：五花肉250克、大葱150克，油、料酒、鸡精、酱油、糖、各适量
做法：
1、五花肉切片、加入油、料酒、酱油、糖、腌15分钟。
2、大葱切成片。
3、锅中放油将五花肉煸炒至变色。
4、加入大葱快速翻炒均匀
5、加入鸡精调味即可。
蒜蓉甜豆牛柳
材料：甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。
做法
1.准备好原材料：甜豆掐去两头尖端洗净，牛柳冲去表面血水，蒜蓉我用的是瓶装的干的那种，省去了自己剁的麻烦。
2.牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时。油锅大火烧热后放入腌制好的牛柳，关火，利用余热快速翻炒牛柳，待变色后捞出备用。
3.锅内加少许油烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香，然后下甜豆以中火翻炒三分钟。
4.加入牛柳，根据个人口味适当添加一点蚝油和生抽，加少许水避免糊锅，大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可。
蒜台炒蚕豆
材料：蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量
做法：
1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用；
2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用；
3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香；
4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒均匀，加入适量盐；
5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅。
煎豆腐
材料：嫩豆腐二块、小米椒适量、大蒜几瓣、小芹菜适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精少许、熟白芝麻少数
做法：
1、超市的嫩豆腐，一分为二，用刀切成三角形；
2、锅里放油，油热后，放豆腐块下去小火煎，尽量不要碰它；
3、煎豆腐时，把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段，二面都要煎至金黄，煎好的豆腐取出来。
4、锅里留底油，把大蒜和小米椒放入爆香，然后把豆腐放入，再放白糖、白胡椒粉、生抽、半碗啤酒，中小火焖煮，焖至水量少了近半时，翻面，继续，小半时过后，放入芹菜段、盐、开大火收汁、关火后、放一点鸡精，撒熟白芝麻即可。
椒香手撕鸡腿
材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法：
1.食材备齐，鸡腿洗净
2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟
3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透
4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用
杏鲍菇炒蒜薹
做法
1、杏鲍菇洗净切片，切十字花刀。
2、平底锅内放适量食用油，先把杏鲍菇煎到两面金黄。
3、锅内放少许油，做热后放入蒜薹快火翻炒。
4、倒入杏鲍菇，加入适量调味汁，汤汁包裹食材后加入少许水淀粉，迅速出锅。
爆炒鸡丁
食材：鸡胸肉、干辣椒、鸡精、老干妈、油辣椒、花椒、油葱蒜
做法
1、鸡胸肉切成小丁，青椒切片，干辣椒切小段，葱切段，蒜对半切开
2、鸡肉先下水焯一下，滤干水。
3、锅内放油下鸡肉炒到七分熟，起锅待用。
4、锅内再放油下青椒和干辣椒葱段蒜瓣，老干妈油辣椒炒香
5、放入炒好的鸡肉翻炒，放盐，鸡精，花椒油。
芹菜炒肉
食材：里脊肉100克，大葱，生姜，西芹，大蒜，食盐，鸡粉，白糖，十三香，香油。
做法
1、里脊肉先切成薄片，再改刀切成肉丝，里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。
2、大葱划开切成葱花，生姜切成姜片，放在盆里，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆里，抓入干辣椒2克。
3、芹菜一把，清洗干净以后，依次把芹菜从中间划开，切成3厘米左右的段，放在盆里。
4、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅，放入肉丝不停地用勺子翻炒，把肉丝炒白，炒透以后，倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。
5、翻炒出香味以后，加入老抽2克，提一下底色，倒入芹菜继续翻炒均匀，如果太干，加入少许清水。
6、调味，加入食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，十三香2克，不喜欢十三香这个味道的可以不放，快速翻炒化开调料，芹菜不容易入味。
7、淋入一点水淀粉，能够让汤汁，调料更好地粘附在芹菜上面，使芹菜更入味，最后淋入少许明油。
8、可以使菜品的颜色更加鲜亮，翻炒化开明油以后，就可以出锅装盘了。