家常菜的分享：自制皮冻、茭白炒肉、五香辣猪手

【自制皮冻】

食材：猪皮若干、大葱白1段、姜1块

调味料：生抽5勺、盐适量

做法：

1、先把猪皮彻底清洗过以后，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。

2、如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，必须要先处理多余的脂肪，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪刮掉，猪皮处理成半透明状态最佳。

3、将处理干净的猪皮切成细长条，将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖3个小时。

4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味，再煮3分钟让调料融化。

5、煮好的皮冻倒入盆中，南方的朋友可以放冰箱，北方放在没暖气的地方就可以了。经过几个小时后，这皮冻就做好了，切成适合的形状，浇上一些香醋就可以食用了。

茭白炒肉

食材：猪里脊，茭白，油，盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖

做法：

1.茭白剥去老叶，斜切成片。

2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。

3.下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用。

4.继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟，然后加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜。

5.最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。

五香辣猪手

食材

猪手700克，香菇干30克，香芋200克。

指天椒15克，八角20克，五香粉1勺

桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升

生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺

做法：

1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。