普洱生茶为什么喝着“苦”呢?普洱茶有苦味,是好还是不好?
相信喝过普洱生茶的茶友,不能所有的人,也得有99%的人,感受到过茶汤的苦味。导致很多茶友疑惑,这茶叶到底是好还是不好?普洱生茶有苦味是怎么回事?什么样的普洱茶是好的?
本文将从苦味的基础物质、好的苦味是什么样、不好的苦味是什么样等几方面进行解答。
俗话说:“不苦不涩不是茶”。茶如果不苦,便会觉得淡了;不涩,便会觉得弱了;不甜,便会觉得难喝。
没有人天生喜欢苦涩味,鲜甜是确是人人都喜欢的。茶确实是苦中有涩、涩中有甜的人间佳品,这也是茶让人们着迷的原因之一。
普洱茶的“回甘生津”更是让人欲罢不能,这和普洱茶的茶源基因、生长环境、加工工艺、冲泡工艺、后期陈化、个人健康都有密不可分的关系。
普洱生茶因为在制作的过程中,只进行了轻微的发酵,致使大量的多酚类物质残留在茶叶中。其实形成普洱生茶苦味的基础物质主要是茶叶中的咖啡碱、儿茶素,这两类物质容易溶于热水,使茶汤呈现出苦味。
茶叶中的咖啡碱、儿茶素等物质含量的多与少,由茶树的生长环境起着决定性作用。如布朗山系的老曼峨、曼新竜等村寨中生长的茶树,将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后,会发现茶汤滋味中的苦味,较其它山系出产的茶品浓重。
与其他茶类相比,选用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的普洱茶,因为茶叶中各类内含物质含量更高,喝起来茶汤滋味更饱满,汤中的“苦”感也就更加突出。
普洱茶的制作工艺虽算不上复杂,但每一道工序都有明确的标准和要求。尤其是杀青环节,只有严格控制好锅温和炒制时间,才能确保普洱茶后期的品饮价值和转化价值。
如果锅温过高或杀青时间过长,茶叶就有可能会被炒糊,除了茶汤和叶底会出现糊点,喝起来也会有明显的焦糊味或焦苦味。
此外,冲泡过程中投茶量过多,或者出汤时间较慢等,也有可能导致茶汤苦味较重。
普洱生茶的苦味轻重包括:几乎没有苦味、轻微的苦味、苦味重、苦味浓烈;
普洱生茶的苦味产生快慢:茶汤一入口就能感到苦味、苦味随茶汤慢慢地出现;普洱生茶苦味是否能化以及化去的快慢:能化且快速来,快速去;随时间缓缓化去;不能化且苦味快速来。
常言道:“不苦不涩不成茶”但还有下一句“苦涩不化非好茶”。
普洱生茶有什么样的苦才是好的茶呢?
普洱生茶出现的苦,若能迅速地化去,同时有回甘甜润的感觉,这样的普洱生茶可以说是好茶;若苦味在口腔中迟迟不散,越喝这种苦味越重,还会给口腔带来不舒服的感觉,这样的可以说是不好。
好的普洱生茶在干燥、干净、温湿度适宜、无光照直射、无异味的环境下,恰当存储,无论是5年还是10年亦或是20、30年,再品饮时会有不一样的滋味。但,要记住这种变化是好的变化,使得普洱生茶口感更加纯正。
当然因为每个人对苦味的感知不同,并非是绝对的。但饮茶,以适口为好,给口腔带来舒适感的茶方能算得上好。
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