蟹灌小黄鱼、金不换蛏子皇、秘制肉酱烧鲍鱼
蟹灌小黄鱼
食材&配料：
小黄鱼1条、蟹粉适量、盐10克、胡椒粉5克、黄酒50毫升、白糖10克、姜米20克、葱白末15克、猪油、鸡精10克
做法：
- 黄鱼去骨备用
- 把蟹汁灌入黄鱼肚中，用虾胶封口上蒸锅蒸15分钟即可
- 酱汁：蟹粉加入姜末煸炒好后加入鸡汤，再加入鲜橙粒调味勾芡备用
- 黄鱼蒸好后淋上蟹汁，放入葱丝浇油即可，最后加入适量的鱼子酱点缀
金不换蛏子皇
食材&配料：
蛏子皇250克、海鲜汤250克、金蒜5克、金不换5克、盐2克、糖2克、胡椒粉1克、红椒3克
做法：
- 蛏子皇处理干净取肉，用柠檬冰水浸泡60秒
- 金不换摘叶切碎备用
- 在海鲜汤中加入炸金蒜碎和金不换，用盐、糖调味煮开备用
- 将蛏子肉从冰水中捞出，70°热水快速淋烫2秒后放入碗中，冲入滚烫的海鲜汤
- 最后用一朵金不换点缀其中即可
秘制肉酱烧鲍鱼
食材&配料：
鲜鲍鱼6头5个、面包100克、法香、肉酱、葱姜蒜片、料酒、鸡粉、蚝油、白糖、老抽、生抽、黄油、生粉
做法：
- 鲍鱼刷洗干净后飞水，用鲍汁煨制2个小时捞出备用
- 面包切成跟鲍鱼大小的方块，用黄油煎至两面酥脆，撒上法香碎摆入盘中
- 葱姜蒜炒香，下入肉酱料酒，加入高汤调味调色，把鲍鱼放入煨制4分钟，生粉水打芡，淋入少许的尾油，盛出装盘即可
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