形似山药，常吃轻身耐老，农村到处都有，若长在你家路旁，别错过

小时候，捧着一本《安徒生童话》，在《丑小鸭》里第一次知道“牛蒡”这种植物，丑小鸭的妈妈就是在高大的牛蒡叶子下面孵蛋的，牛蒡的叶子是那么宽大，小动物们可以站在下面避雨，好像那只凄凄惶惶，被这个世界欺侮得失魂落魄的丑小鸭就在下面躲藏过的，这种植物似乎在美丽的乡村里到处都是。

记得丑小鸭的世界总是愁云惨淡，似乎只有这高高的，宽宽的，密密的牛蒡叶才是它的庇护所。后来我见到了牛蒡的根茎，长长的，铁棍、山药一般，被宣传成药食两用的保健蔬菜，可是我记得在童话书里，它不过是普通的蔬菜，据说在欧洲，乡下的农民喜欢用它炖汤。

牛蒡，原本是我国土生土长的物种，怎么就跑到外国去了？据说大约在一千多年前由我国引进到岛国，走出国门之后，被广泛栽培，逐渐变成日料中常见的一种食材，深受岛国人喜爱，素有“东洋参”之美称。在岛国主妇眼里，牛蒡随和又百搭，不仅能去除海鲜、肉类的腥味，而且牛蒡的根、茎、叶都能被用来加工成美食，做小菜、入火锅、做成天妇罗，无一不可。

牛蒡，又称大力子、恶实、牛蒡子、牛鞭菜等，为菊科牛蒡属二年生草本植物，广泛分布全国各地，主产于我国华东、华中以及西南等各省区，多生长在山野路旁、沟边、荒地、山坡向阳处，人工种植多为露地栽培，因其根又粗又直，形如牛鞭，因此得名。牛蒡根在《药性论》中记载为药食同源植物。

《本草纲目》记录：牛蒡处处有之。三月生苗，高三四尺，四月开花成丛，淡紫色，结实如枫而小，萼上细刺百十攒簇之，有子数十颗。其根大者如臂，长者近尺，其色灰黔。其根和种子均入药。一般是七月采子，十月采根。牛蒡子是牛蒡的干燥成熟果实，被历代中国药典收载，用于治疗感冒、麻疹、咽喉肿痛、丹毒等症。果实入药，疏散风热，宜肺透疹、散结解毒；根入药，有清热解毒、疏风利咽之效。

在我国的牛蒡食用历史当中，更多的将牛蒡当作一种药物，不过随着牛蒡的营养价值被开发，现在牛蒡就像普通蔬菜一样走进百姓的餐桌，有“蔬菜之王”和“赛人参”的美誉。而且牛蒡的吃法也很简单，不论是当作主料还是辅料，完全不用特殊的照顾，只要注意将他清洗干净并去皮，就可以和大部分的蔬菜一样，适合各式食用方法。

牛蒡营养价值丰富，属菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，《名医别录》称其“常吃轻身耐老”。根据医学研究对比，经常食用牛蒡的女性，不论是外表容貌和身体各项机能，衰老的速度都比不服用牛蒡的女性慢。此外，牛蒡对于减肥瘦身来说，有良好的辅助作用，因此，对于爱美女性来说更应多吃。

关于牛蒡就介绍到这了，认识了吗？此物为“牛蒡”，山区农村到处都有，它的根形似山药，请识别好，若长在你家路旁，别错过。“如果你喜欢这篇文章，你的点赞、留言与转发，才是对我最大的鼓励！”