为什么月入2万的“新中产”，都爱去这家餐厅吃饭？
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1611 期
当你还在追捧95后、00后群体时，有人已经靠“抢占新中产”快速崛起……
◎ 餐饮老板内参 邵大碗
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新中产崛起
正在重塑中国餐饮新格局
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不久前，吴晓波频道《新中产报告》指出，中国“新中产阶层”正在崛起。
这部分人多为70后—85前，接受过高等教育，消费主战场集中在一二线城市。
界定他们最重要的标准是财务自由程度，但更大程度上取决于价值观和生活方式的认同。
对应到餐饮市场来看，调查发现新中产阶级表现出新的消费需求，他们对商务宴请、家庭聚会、朋友聚餐有更“更高品质”、“更高频次”的强需求。而这些需求，恰与中高端餐饮天生自带的品质感和丰富度不谋而合。
更重要的是，“新中产”月入至少1-2万，个个不差钱，他们也十分愿意为品质生活买单。
所以说，未来消费市场，“新中产”爆发的潜力是最大的。一家餐企若抓住这波人，就抓住了消费力最强的人。
在餐饮老板内参“2018中国餐饮预判”策划中，不少餐饮老板也提到：2018年，中高端的合理需求将持续走高，宴请、聚会双重体验的模式将受欢迎，“中高端餐饮市场将进入'2.0时代’，追求高品质产品的内核不变，但模式上将有很多新玩法”。
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“金钱豹”们被淘汰
背后是供需不匹配
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在新中产助推高端餐饮回暖的大利好之下，餐饮老板内参记者也注意到这一领域的痛点——
供需不匹配，高端餐饮既有的“高冷模式”满足不了他们对美好生活的蓬勃需求。
以自助餐市场为例，去年至今，最标志性事件莫过于金钱豹的倒下。但新问题来了，到底是“金钱豹模式”不行了？还是整个中高端自助餐市场不行了？
看起来，吃金钱豹是“高端/丰盛/有面子”，但一些忠实消费者也曾表示，金钱豹虽然实现了“形式上的高端”，但他们对食材新鲜的焦虑，对于口感美味的渴求，依旧没有被满足，“价值感对比并不是很明显”。
一位身处北京国贸商圈典型的新中产高管，跟餐饮老板内参记者交流：“我们吃自助餐对价格并不敏感，更关心的是它的海鲜品质如何。虽然金钱豹几千平豪华装修的品质感算蛮不错的，但它家的海鲜并没有让我满意，而且缺乏更多的互动感跟场景感。有了面子但没有里子，我更愿意带家人朋友去吃上一顿海底捞”。
前两年一大批高端餐饮整体遇冷，引发餐饮业第一梯队的淘汰赛加剧，也正源于此。
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强化“新鲜感&互动感”，
正成为2018年自助餐新风向？
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最近刷屏的段子说，现代女性的三大刚需是“撩汉、赚钱、变美”。也从侧面说明了，新中产阶层“对价格不敏感，对品质更挑剔”，想真正满足他们并非易事。
餐饮老板内参记者在去年年底就注意到，客单价集中在150—200元的“轻商务”餐厅开始探头，客单价在250—400元区间的中高端自助餐市场，更多的连锁品牌也开始重新撬动这一市场。
与过去追求吃饱吃撑的自助餐需求完全不同，“新中产”更追求吃得好，体验好。所以说，之前高端自助餐偏重高大上的单向陈列展示，这一轮的新进品牌明显更注重新中产阶层在乎的“品质感、鲜活感和互动感”。
拥有二十多年自助餐经验的好伦哥餐饮集团，针对新中产阶层的快速崛起，2018年推出“海帆汇”国内首家以帆船为主题的高端海鲜自助餐品牌，进军这一细分市场，同步升级了自助餐产品、运营理念。
这其实也是未来基本上所有餐饮品类进化的一个趋势。
营造主题消费场景打造视觉锤。海帆汇的整体灵感来自于新中产们最熟悉的“迪拜帆船酒店”，店里的整体风格也沿用了白、蓝、金三种主色调，餐具选择更精致的瓷器，全球搜集将近1000艘帆船模型迎合了主题，海鲜产品摆架是木制帆船造型，让人产生强烈的带入感。
不断的强化“新鲜感”。在海帆汇入口的陈列区，数十平方可以做餐位的黄金位置，被拿来做活虾活蟹区，蔬菜是花盆里种出来的，想吃可以现剪。现场经常有年轻妈妈带着女儿夹螃蟹抓龙虾，更多年轻人还喜欢边抓螃蟹边向朋友们做直播。
周六日和节庆时分，海帆汇还会在中午12：30举行人工养殖的中华鲟“活鱼现杀现吃”活动。每只40斤左右，足以满足客人对于高品质海鲜食材的需求。
仪式感要做到极致。强动感的音乐欢迎主厨入场，主厨完成洗手仪式，音乐变舒缓节奏开始片鱼，再在欢快的音乐中，把刚片下来的鱼给到客人，气氛一下子就热烈起来。
最重要的还是回到产品本身。海帆汇拥有300多个SKU，海鲜、火锅、时蔬、烧烤、日料、炖品、甜点、水果。海鲜类食材从大连、湛江原产地采购，也有阿拉斯加雪蟹腿和阿根廷大龙虾足量供应。
给顾客“超预期的体验”成为新亮点。会员到店以后，经常会享受到“隐藏菜单”，吃到当天现切的食材，相比于很多自助餐厅对于高端食材的限量控制，“不限时”、“不限量”成为海帆汇的重要区隔点。某美食直播播主还曾创下吃掉30只鲍鱼和20只面包蟹的纪录。
针对新中产这样的“非价格敏感型”客群，如何把品质感做到极致变得更重要。海帆汇位于北京六里桥的首店，经常迎来从通州、顺义驱车几十公里专程来吃的食客们，“冲的就是产品本身”。
据餐饮老板内参记者了解，市场上近期也开始涌现出一批类似风格的品牌。新中产到底将怎样“激活”中高端自助餐市场？它会是中高端餐饮的新重点么？
拭目以待中。
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轮值主编｜李晶 视觉｜陈晓月
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