西安地道的凉皮千千万，秦镇米皮绝对得算一个，毕竟一直都有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的说法。不过今天要说的这家就在西安，开了28年的老馆子，吃过的人都说“吃过这家就不用再去秦镇了”。作为一个西安人，对于脚下的这片土地都爱的格外深沉，不论去了多远的地方，也不管过去多少年，只需要一口家乡的味道就能踏实。很多外地人对西安的印象大多是从一份“三秦套餐”开始的，米皮、冰峰、肉夹馍，简简单单的搭配就是西安人的日常，不过要好味道还是得找对地方。自强西路这家开了28年的老四米皮专卖店，就是一个吃米皮必打卡的地方！小小一个店面，内部没什么特别的装饰，菜单也就简单几行贴在墙上，但11 点刚过就开始满座了，12 点来就得等位，呵，又是一家宝藏老店！吃米皮本身是一件极平常的事情，但遇到老店，生意还这么红火，那必须细究一下到底哪里不一样。首先是米皮本身，米皮的原料一般为籼米，泡米必须满三个小时，这样才能达到最好的状态，再进行磨浆，吃起来口感好坏一般都由这个步骤决定。蒸的过程也有讲究，筋、薄、细、软缺一不可。厚度不足一毫米，宽度五六毫米的细条是最佳。最后蒸出来的米皮一定要用大铡刀来切，西安人爱的还有这股手工制作的精神。米皮里的醋，需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉后再使用。而作为绝对灵魂的辣子，首先辣油里不能有辣面。装碗时拎起一把米皮往辣子里一沾，是除了刀切之外另一个灵魂瞬间。最后还有配菜，通常米皮碗底会有黄豆芽、芹菜，这家选了黄豆芽，掺在米皮中间，每一口都有脆生生的口感。这家米皮最大的特色就是香！米香和辣子香交织在一起，一口下去就很满足！米皮虽然细，糯糯的还有一丝韧性，端上来又光又亮，一根一根吃起来很顺滑。辣子也很正宗，油润不燥，吃下去麻辣回香，配上冰峰，就是个爽！
吃凉皮当然少不了肉夹馍，作为zui人气的西安小吃，这家的肉夹馍也值得一试！
肉夹馍
这家的腊汁肉也不错，传统技法制作，肉带着皮，切开都是肥瘦相间的样子，一口下去油香可口。
这家用的馍也都是现打的，拿到手都是外脆内软的口感，绝对是米皮的好搭档！
这样一个肉夹馍，腊汁肉咸香醇厚，肥瘦相间，不柴不腻。配上现烤白吉馍，吃起来酥烂可口，满嘴飘香。
下班回家，拿着一个刚出炉还烫手的肉夹馍，一口咬下去肉香四溢，太满足了！
来这里吃饭的大多数附近居民，妞来的时候才10点，已经有人来外带米皮回去了，问了才知道是怕中午来又要排队，专门赶早来的。
这家店1993年就开在自强西路上，老板自己就是秦镇人，搬来西安后把这个手艺也带来了，这么多年口味从来没变过。
经常有人问我，怎么总喜欢打卡老店，其实答案很简单，因为这个味道就是从小吃到大的味道，对于自强西路上的人们来说，这个米皮的味道早就烙印在了成长轨迹里。
美食的意义，不就是成为回忆的一部分吗？
店名 | 秦镇西街老四米皮店
地址 | 自强西路347号
人均 | 11元
营业时间 | 07：00-20：30
