1、将火腿上方肉切片，蒸熟；将鲜笋焯水，香菇蒸熟，加盐、白糖烩至入味；2、将火腿片与鲜笋片相间码好，扣入碗中，上笼蒸10分钟，取出滗去汤汁，装盘，摆好香菇；3、锅入清鸡汤，加黄酒、酒酿、盐、白糖烧开，勾芡，淋入盘中，点缀薄荷即可。
原料：
鸭舌，基围虾，牛舌，毛豆，葱，姜，陈年花雕酒，糟卤，盐，白糖。
制作：
1、将基围虾汆水，去壳、头、虾线，取虾仁，毛豆治净，汆水后冲凉，一同放入糟卤中浸泡入味；
2、将鸭舌、牛舌分别治净、汆水，用冰块泡20分钟；另起净锅入清水，下葱、姜、花雕酒、盐、白糖，烧开后放入牛舌、鸭舌，以小火焯30分钟，捞出放凉，下糟卤中浸泡3小时，捞出改刀，与毛豆、虾仁一同码盘即可。
铁板澳大利亚和牛
澳大利亚和牛，袖珍胡萝卜，芦笋尖，蒜片，橄榄油，红酒，日本酱油，黑胡椒碎，盐。1、将袖珍胡萝卜、芦笋尖洗净，胡萝卜对半切开，焯水，放在铁板低温处煎熟，加盐、黑胡椒碎调味，放在一边待用；2、将蒜片用橄榄油煎至金黄待用；将橄榄油淋在280℃铁板上，放上1厘米~1.5厘米厚的整片和牛，双面撒黑胡椒碎、盐，煎至需要的熟度，切小块，淋红酒、酱油，与袖珍胡萝卜、芦笋段、炸蒜片一同装盘皆可。水发燕窝200克，熏鸡肉100克，鸡胸肉150克，豆苗5克，清汤1000克，盐3克，淀粉80克。2、将熏鸡皮肉分离，二者分别切成丝，取部分熏鸡肉丝同鸡皮丝制成万寿菊状备用；3、锅入清汤，加盐调味，下鸡胸肉丝、熏鸡肉丝，加入姜汁烧开，撇去浮沫，勾芡，出锅码盘，加入“万寿菊”、煨熟的燕窝丝做造型，点缀豆苗即可。原料:
海鲈鱼1条，鲜虾6只，蟹味菇50克，番茄6粒，老豆腐4块，炸蒜蓉30克，鸡油30克，浓汤、生粉、姜片各适量。
制作：
1、将海鲈鱼解冻，洗净，取净肉，拍生粉，入油煎至两面金黄，沥油待用；2、将蟹味菇、鲜虾、老豆腐分别汆水，沥干待用；
3、锅入油烧热，入姜片、炸蒜蓉炒香，加浓汤煮开，放入鱼肉、鲜虾、蟹味菇、番茄粒、老豆腐，煮沸3分钟～5分钟，淋鸡油，起锅装盘即可。
澳大利亚大鲍鱼1个，白萝卜块，昆布，日本进口大吟酿清酒，浓口酱油，盐。1、将鲍鱼撒一层薄盐，用软刷洗净，取肉、鲍鱼肝、鲍鱼裙边分别治净，原壳焯水留用；2、将白萝卜块去皮洗净，擦干，与鲍鱼肉、洗净的昆布依次用牙签穿好，放入容器中，加日本清酒，用保鲜膜封紧，入蒸锅上汽后以小火蒸3小时，取出，鲍鱼肉改刀切片；3、将鲍鱼肝过细罗，加蒸鲍鱼原汁、浓口酱油拌匀成鲍鱼肝酱；将鲍鱼肉片放入原壳中，加入蒸好的鲍鱼裙边，淋鲍鱼肝酱，放入已装饰好的盘中做点缀即可。净广东三黄鸡1只，葱，姜，冰糖，老抽，陈年花雕酒，黄酒，盐。1、将鸡洗净，加黄酒、葱、姜腌2小时，冲净后汆水；2、锅入油烧热，下葱、姜炒香，放入鸡，加花雕酒、冰糖、老抽、盐焖1小时，收汁，出锅码盘做点缀即可。制作关键：焖制时要先小火后大火，防止粘锅。
