好多年以前就被国际社会称为“东方巴黎”的上海，是一座令人向往的城市，无比斑斓，高楼林立，富饶迷人，金碧辉煌，一派盛世景象。同时上海也是中国的经济中心城市，如果说除了北京，上海可以代表中国最高的消费水平，没人会反对吧。今天，不谈日料，也不说西餐，我们就聊聊上海最贵的中餐厅。
文章来源 / 厨影美食 图 / 网络
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1、良设夜宴 LIANGSHE
地址：陕西北路688号1楼
人均：4000元-10000元
对于众多挑剔的食客来说，良设夜宴已经不仅是单纯味蕾的震撼，而更像是一个真实的梦境，像打破了第四堵墙的戏剧，像一部身在片场的电影，开场隆重，谢幕玄幻，主题是大唐。用现代科技声光电演绎时空，烹中华料理饕餮美食，将你的感官、视觉、味蕾一次次被震撼到了高潮，同时以沉浸式穿越历史时光。良设夜宴堪称东方美学艺术的创意之作，晚餐人均在4000元，有时会人均高达10000，目前无疑是上海最贵的中餐厅，没有之一。
良设夜宴坐落于上海静安区陕西北路688号，它的灵感来源于中国十大名画之一《韩熙载夜宴图》，设计师王杨和周平历经两年倾力打造。感谢你的阅读，欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)，畅谈美味，享受人生！空间里金红相依，红是神社鸟居撑天落地的朱颜，金是海市蜃楼抽丝剥缕的灿烂，水流鹤鸣声声不息，祥云庙宇腾空，劈天盖地的气场，和尘世划清了界限。这种沉浸式的感官餐厅，他们并不是第一家。食客都会想到UV,一家同样手法的米其林餐厅。但那是家以Chef Paul为灵魂的餐厅，良设夜宴则是主打文化牌，希望带给大家一种体验。良设夜宴每晚仅设一席十二位, 共享一千平米的私密空间, 人们将与来自各方的朋友共同进餐。当整个体验与空间、与文化、与艺术融为一体，生活便升华一场盛典与探索。通过巧妙的空间规划与细节设计，整个夜宴过程就如经历一场真实的梦境，既是一种美学仪式，又是一种感官与精神的极致享受。
良设夜宴一共十八道菜，每道菜搭配精心挑选的各款高等级配酒。宴席以一枚小“药丸”开场,看着是药包,其实是薄荷糖，借电影《黑客帝国》的环节让你进入良设的梦。以此为发端，整套菜系都持续着猜谜和游戏的特质，同时藏着哲学的意味。
2、黄公子
地址：天平路320弄21号1-2层
（衡山路花园洋房旁）
人均：3500元
黄公子可不是一位潇洒男士，她虽自称公子，却是个古典佳人。她学过绘画，热爱花艺和茶艺，喜欢混搭的美学风格。黄公子私房菜虽然处上海城市中心徐家汇，但却是藏在衡山坊的最里头，一整幢别墅，颇有一番大隐市感觉。这位美女老板神通广大，将世界各地的顶级食材按照季节巡回搬到餐桌上，将美食、美酒、花艺与茶艺融合在一起，成就仅此一桌的黄公子私宴。
两层楼的用餐空间，每层仅设一间包房，10人坐一整桌丝毫没问题。二楼有单独的楼梯通往室外，不必经过一楼，私密性超棒。复古有腔调的欧式吊灯、带有年代感的陶瓷花瓶、文艺复兴系列餐具、水晶玻璃雕花杯，无一处不让人感受到主人的用心及优雅独特的品味。上菜顺序开胃小点、前菜、色拉、汤品、主菜、主食、甜品顺序一道道上，店员端菜收盘都是半蹲且轻声细语介绍餐点，这用餐仪式感颇有Fine Dining感觉。5J 级的西班牙火腿是餐厅的常备，就放在正对餐桌的位置，上菜前现切，挪威的山海带子、北朝鲜的马粪海胆、进口和牛、加拿大牡丹虾等也都能在最新鲜的时候被端上餐桌。「黑松露鲍鱼红烧肉」，可以说是吃到过最好吃！4头鲜活鲍、意大利黑松露、伊比利亚黑毛猪，光是食就已经赢了。酱汁甜度和咸度配合刚刚好，红烧肉肥瘦相间，基本是入口即化，鲍鱼鲜嫩弹口，黑松露点睛之笔，给整道菜多赋予了一种香气。
3、玉芝兰
地址：巨鹿路851号
人均：1586元
玉芝兰出自蓉城餐饮界的传奇人物兰桂均之手，店名取自兰桂均夫妇的姓名，又是中国原产的名贵兰花品种，暗喻着店主的品位和遵循传统的理念。兰桂均在创办玉芝兰之前，是名声赫赫的川菜大师，江湖人称第一刀，他师出蜀风园，开过生意火爆的乡厨子酒楼，还曾在日本工作两年过两年，拿过很多国际大奖。
上海的玉芝兰位于巨鹿路851号的私宅，静安区的闹中取静之地，玉芝兰就隐在老洋房里，门头不太显眼，推开门进去却会发现别有洞天。如同低调内敛的装潢这般，“玉芝兰”也没有街边川菜厨房那样的大锅和浓烈烟火，没有各式重油重辣的狂野，而是继承了旧时成都“官府菜”的细腻雅致。玉芝兰的川菜讲求一个“鲜”字，而这“鲜”便是来着食物的本味。秉承着“一味加一味，一味和一味，一味调一味，一味减一味”的，他用食材本真的味道，调和出川菜丰富又不冲突的层次感。
'唱戏的腔、厨子的汤'一句古话，却反映出中国传统以汤来坐菜的烹调方式，中国菜特别是四川菜讲究'流汤滴水'就是将所有食材在烹调的过程中汇聚在一起。所以形成了中餐的器具自己独特的特点，兰桂均独自去景德镇系统学习瓷器做法，按照菜品来设计餐具，一菜一皿，最大化的展现出每个菜品特色。开胃菜的“熊猫攒盒”，就是兰师傅创意、国家级工艺美术大师的作品，金丝楠木，瓷画双面，价值不菲。
打开熊猫攒盒，六品前菜配搭正山小种，菜品和茶品也会随着时令变化有所不同。六格川味凉菜小件，菜色依据时令做调整，食材新鲜，六道小菜刚好是六种味型，红油、辣子、麻辣、椒麻、酸辣、酱香，每举著一次便可以捕捉到某一种川菜味道。重量给的抑制，只让食欲醒神，不能夺主菜的风头。
「怪味五彩面」、「坐杠大刀金丝面」、「海鲜酸辣粉」是玉芝兰的“必吃三面”。五彩面由纯手工制作，各种色泽皆是由不同的蔬果汁调色而成，橙、白、黄、绿、粉，五色缤纷，再浇上兰桂均兰师傅用各种调料精确配比而成的独家怪味酱汁，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜，五味俱全，高超地展示了川菜烹饪绝技。配搭一颗怪味蛏子，口感互动。怪味为复合口味，也是四川菜肴中的独特味型。
「坐杠大刀金丝面」则被称为“川西一绝”，它因制作太过于精细复杂，几乎将要失传，是兰师傅将它一手复原，并注册了坐杠与大刀的商标。广汉金丝面常用鸡蛋，但玉芝兰改用土鸭蛋。和面不加水，是点心师傅的庄严。之后展示内家功夫，厨师坐在2米长的竹竿上反复碾压，用身体的重量将面团打压成片，直到擀出来的面皮薄得能看到桌上的木纹，再用师傅传下来的两斤重大刀开始切割。切面的时候整个人平行移动，步伐呈丁字型，切面时左手要用观音掌压面，而并非平时切菜时的鹰爪。整套动作讲究流畅，刀随人动，最终切出的面条不到1毫米，细如发丝，韧而不断。
精贵的面得配金贵的汤，这碗面用的开水白菜里的清高汤，川菜厨房里的顶配。3年以上土鸡土鸭、黑毛猪瘦肉、陈年金华火腿等熬制四、五个小时，再用肉糜反复过滤沉淀物，最后浓缩成一小碗精髓。汤色明澈，透亮，润黄。鲜的表达彻底天然，没有添加味精只是根底。呷一口，清新不寡淡，层层叠叠，内力深沉，中心夹一点适合的酸，更有利美味的迸发。
「酸辣粉」，本是一道重庆小吃，并用珍贵的辽参搭配。酸汤是用蛤蜊熬了5小时而成的，淋上秘制红油，连麻味都来自花椒嫩芽，无添加的红薯粉吸收了海鲜的鲜美和自然食材的香气，入口浓郁鲜辣，醇厚和谐。酸汤味正，喝一口甚至还有回甘，师傅透露秘密是用蛤蜊吊鲜。鲜辽参很是脆弹，粉吸足汤汁，爽口得很。
主菜各有兴趣，是把四川传统照料和高端食材结合，做成川筵的神韵。滋味也不是外界以为的“全辣”，各种味型都有表现，和牛麻婆豆腐、豆瓣笋壳鱼、鱼香茄子、松茸锅边素、原味极品鲍鱼……整套菜单，每道菜都紧紧联接，最初吃了有些苍茫，困惑川菜怎样不辣，道道吃下肚，也快忘却川菜应该辣。就像张三丰教张无忌打拳，吃了什么早已不记得，只得一句“好吃”！
4、荣府宴(思南路店)
地址：思南路55号思南公馆内
人均：1445元
荣府宴是深藏在上海思南公馆的别墅群中的高端私厨餐厅，比邻周公馆和梅兰芳故居。这家店是来自台州的新荣记旗下高端品牌，主营经典台州菜和粤菜。没有显眼的店名，初去还真有些难找。餐厅有大小不一的五间包房，每间包房的风格各有不同，可容纳4-15人，并且每间都配有舒适的休息区，无处不体现着尊贵和典雅，特别适合家宴及各类重要宴请。
这里的宴席是没有菜谱的，然没菜谱并非没谱。大厨和管家会跟宾客深入沟通每一次宴请细节，洞悉宾客对于美食口味的喜好，精确入微。十人套餐一般有6-8个冷菜、6-8个热菜，所有菜品都是根据时令挑选、搭配和制作。除了当季的珍贵食材，荣府宴也会选择一些应季的家常食材比如冬季的羊肉、冬笋等，通过不同的烹饪手法，为客人带来全新的口感。
「清炖仙居雪鳗」是荣府宴的招牌，雪鳗是台州仙居特有的一种水产品，“大雪时则出，有重至十余斤，最大者则二三十斤，味至美，多在石仓下深潭，非雪时不出”。由于生长环境特殊、繁殖不易而产量稀少，十分珍贵。荣府宴所用的雪鳗，均是产自当地清澈无污染水域里的野生大雪鳗，每周只能进得到两条，因此这道美食用“可遇而不可求”来形容一点也不错。雪鳗肉质细腻嫩滑，仅以清炖之法烹制，即已尽得醇鲜之味。
在野生黄鱼日益少见的情况下，荣府宴的「家烧黄鱼」就不得不尝了。所谓家烧就是家常烧法，不强调收汁，鱼肉吃起来软嫩、汁水不会过度流失，保持了黄鱼本身的鲜美。荣字号的火候和调味都已经炉火纯青了，尤其是江浙一带人习惯的“家烧”口味，简直把黄鱼的鲜味提炼到了教科书的级别。
5、初筵
地址：中山东二路535号B栋
人均：1400元
这家高逼格粤菜馆，从进门开始就仿佛是一家艺术馆，堪比卢浮宫。店名取自诗经里面的《宾之初筵》，“宾之初筵，左右秩秩”，还颇有一番意境在里面。初筵位于闻名遐迩的上海外滩,紧靠黄浦江畔,俯瞰外滩、黄浦江与浦东天际线无与伦比的繁华美景。270°环绕外滩江景的实力的地理位置，百余餐位以及露台，无论家庭聚餐、还是观景台惬意饮酒，得天独厚的地理位置尽显海派奢华。但妙的是身处如此优渥的地理位置，这个餐厅却低调到连显眼的门头和名字都没有，若不是有老饕指路，恐怕很难找到呢。
主厨在料理传统粤菜方面颇有心得。菜品上桌，色香味俱全，一入口就吃得出扎实的功底和巧思，抓住粤菜精髓，把食材的原味之美料理的淋漓尽致。印象最深的菜是「足金腐乳鹅肝」，细腻的鹅肝酱是法式的做法，用蔓越莓包裹住，形成娇媚的外形。鹅肝的味道浓郁，少许的腐乳鲜甜，对冲了鹅肝的粘稠，突出保留了鹅肝的香味，令人叫绝。接着一道粤菜经典的「冰烧三层肉」也料理的格外考究：第一层是金棕色的皮，极酥脆；第二层肥肉香润，入口即化但毫不油腻；第三层瘦肉细嫩，微咸的味道还有肉原本的香。「榄仁拆肉烩东星鱼羹」是招牌菜，用丝瓜、榄仁、果仁等食材为辅，一勺舀起，用一个「鲜」字让它与普通的羹粥就划开了界限。
6、子福慧(虹桥店)
地址：虹桥路1665号C2幢别墅
人均：1382元
子福慧，藏在独栋别墅里的高端粤菜餐厅，是由“绅士主厨”之称的名厨周子洋先生亲自主理。餐厅名字取自主厨自身名字的“子”字 ，再取“福”、“慧”二字的寓意美好创建了“子福慧”餐厅。子福慧做的是高端私宴定制，主打江鲜粤菜，秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念，将打造“高水准待客空间”进行到底。
从外观来看子福慧非常洋气，打开门，却是一派禅意十足的中国风竖卷轴。方圆线条彼此交错，互相传情表意，让方之有序和规则，与圆之圆融和专注，在简单线条的勾画中，呈现出一方清居净土。子福慧为食客开辟七个待客房间，即“乾、坤、泰、谦、益、丰、大有”，顺承中国道家 ' 五行八卦 ' 此消彼长，相辅相成的大道之源。与其他高端餐厅一味拼豪华的奢侈环境不同，子福慧更安静，有种大简至道之感，如主厨风格一样，善于捕捉食材最极致的口感，以不繁琐的手法烹饪。环境、厨师与菜品，和谐统一。
所谓的江鲜粤菜，江鲜来自于江南地区的长江流域，粤菜则发源于珠江，子福慧的定位颇有“取其两江精华”的意味。周子洋擅长从传统粤菜汲取灵感，并向融合创意发展，在实现江鲜与粤菜完美融合方面，作为祖籍南通的周子洋来说，有着得天独厚的优势，从小就对江鲜有深刻的认知，南通地处长江入海口，咸淡水交界处，海鲜、河鲜、江鲜兼备，当地人尤善烹鲜，为子福慧打造江鲜菜品注入鲜活生命力。「家烧红汁野生河鳗」是主打，相对于寻常河鳗，野生品种更加滑嫩，如同水豆腐般吹弹可破，汁浓味重。但做法略有不同，有时是蒜头铺底，软糯鲜美，有时是老豆腐烧河鳗，酱汁浓稠，拌饭满分。
「老酒烧肉鲍鱼」，亦是很多饕客的心头爱。江浙人对糖色浓厚的红烧肉有种天生的偏爱，子福慧的红烧肉，酥润肥而滑口，一方两三口，不偏甜或者咸，非常符合淮扬菜的审美，以火候和调味激发猪腩的浓与糯。而鲍鱼与这口红烧肉的搭配简直可算是天作之合，鲍鱼吸收了红烧肉的浓香，红烧肉又沾染上了鲍鱼的鲜美，两者相辅相成，令人拍案叫绝。
7、福1015
地址：愚园路1015号
人均：1332元
愚园路1015号，近1000平方米的花园和三四百平方米的二楼露台，还挂着历史保护建筑的招牌，福1015的规格与气派，着实不一般。福1015是福系列最高顶配的餐厅，在这间老洋房里，卢怿明主厨不止步于本帮菜，而是野心更大地让时间回到上世纪，复刻三四十年代的上海家宴。
细数上海本地的精致本帮菜，非“福”莫属，以门牌作名，简洁低调。九间独立的大小包房实行全预约制、无须点菜（大厨会根据人数及客人的喜好安排菜式），涵盖中西菜式的开放式菜单，完全适应客人的多种口味选择。「老上海熏鱼」，现点现制，温热的外皮酥而不焦，细腻的肉质不腥不柴，芝麻提香、脆嫩多汁、甜而不腻，尽显大厨的本帮菜料理功底。一道质朴的香煎带鱼，少油却金黄，入口不干，外焦里嫩，有弹性有汁水，对原料挑剔的行政总厨坚持只取带鱼最肥美的三块肉，块块是黄金。
作为上海菜的代表哪能少了蟹，福1015的「秃黄油捞饭」也相当惹人喜爱，用山药、野米和香米蒸的米饭被厚实的秃黄油盖了一层，第一口是惊艳，膏黄交融，第二口是满足，迅速捞个干净。还有经典的甜品，香浓的豆浆搭配一块迷你改良口味的油条，香而不甜，入口丝滑。福1015就是这样，每道菜里都有着经典的元素，却又添加了少许的创意，刚刚好。
黄鱼真是江南人的心头好，福1015的「雪菜笋丝蒸野生黄鱼」，做法注重本味，几乎没有调味料的辅助，滋味全靠黄鱼孤身自持，上面的雪菜，服务员骄傲地说是他们自己做的，只选脆爽的根部，难怪察觉不到重盐的感觉。到了这的地步，方能意会古人一句“琐碎金鳞软玉膏”是多么惟妙惟肖。
8、甬府(龙柏店)
地址：虹桥路2419号龙柏饭店2号别墅
人均：1303元
这是一家以宁波菜为主的餐厅，宁波简称“甬”，甬府由此来得名。甬府藏身于五星级花园饭店内，这座英国哥特式建筑稳重典雅中透着浓浓的文化底蕴。走进大楼，老克勒的气息扑面而来，低调雅致，别有韵味。甬府共有 9 间大小不一的包房，均以宁波地名和景点名来命名，每张餐桌的中间都有造型独特的迷你摆设，让人欢喜不已。
宁波地处东海之滨，漫长的海岸线，大小遍布的渔场，一年四季都提供应季的海产原料。所以甬菜的原料多采用海鲜，烹饪方法通常以蒸、烧、烤、炖、腌、鲞等见长，注重原汁原味，以咸提鲜，因此鲜咸合一成了甬菜的特色风味。而甬府的目标，就是要用最新鲜的原料，用最传统的工艺烹饪出最地道的宁波菜味道。
「奉化油渣芋艿羹」是最土的菜，大锅上席，沉着大块的骨头、大块的芋头和已然放软的猪油渣，汤量又少。甬府精细化后的芋艿羹从大块变成了极其香浓而柔滑的口感，而猪油渣则变得更为细碎，咸鲜味中带着淡淡的回甘，成为甬府的代表菜式之一。
在宁波菜式中绝对少不了大黄鱼的身影，而这道「堂灼野生大黄鱼」最考验食材的新鲜度，以及厨师的技艺。事先的被烧得沸腾的黄鱼骨汤，由厨师缓缓端上桌，再慢慢放入在煮汤之前被片下的黄鱼鱼片。汤中早有着野生黄鱼最为精华味道，将鱼片放入之时将汤中精华再注入嫩滑的鱼肉当中，在平常时候鱼肉味觉口感趋近于完美，让每个喜欢黄鱼的人念念不忘。
9、新荣记(南阳路店)
地址：静安区南阳路170号贝轩大公馆内
人均：1287元
从九十年代在浙江台州创立的小馆，一路斩棘披荆，逆市飘红，成为高端餐饮中的佼佼者。它家主打台州菜，但也融合浙江菜、粤菜等等，讲究食材新鲜，烹饪原汁原味。16年开始就跃身上海米其林的榜单，如今南阳路店是米其林二星餐厅，实至名归。
黄金脆带鱼，新荣记的招牌菜品之一，选材钓带鱼，中间段精华，肥瘦相间的部分，处理精细，鱼鳍和肚裆都仔细的改了刀。腌薄盐，低温炸，入口表皮金黄酥脆，咬开后则是雪白的鱼肉，细嫩厚实，鲜和嫩的完美体现，比寻常家里的出品少了一分烟火气。
沙蒜烧豆面，其貌不扬的菜品，却是在风味人间上都介绍过，实际是一道蕴含着大味道的菜品，沙蒜学名是中山仙影海葵，豆面则也与面无关，是吸附力超强的番薯粉丝。土黄色的汤汁，沙蒜入口有种海参的口感，一颗颗掺杂在豆面里，每一根豆面又饱吸了沙蒜的鲜美，加上猪油的大面积渲染，浓郁程度几何级数递增，咸香入味，味道比卖相更有吸引力。荣记萝卜片，十大招牌菜之一，看似平淡无奇的菜品，却往往最能体现粗料细作的功夫，酱烧入味的萝卜却保持这着味甘清爽，清甜鲜美。
10、菁禧荟
地址：虹桥路1665号B5幢别墅
人均：1280元
“菁禧荟”开业至今，不过三年，却已在美食界闯出了好大的名头。老板杜建青，潮汕普宁人，吃惯潮汕乡味，也知江浙喜好。菁禧荟临虹桥迎宾馆，落在十几栋独栋洋楼群内，附近有大片别墅区，私密性极佳。菁禧荟主打新派潮州菜，然而却并不拘泥于传统潮州菜的食材与烹饪方法，大胆将远至澳洲、新西兰、法国、日本等地，近至广东、潮汕地区的精选优质食材汇集于此，经过潮州厨师的烹饪，用国际化的表达方式诠释新派潮州菜。
潮州的筵席大菜，离不开燕翅鲍参肚和响螺红蟹等初级食材，因此常常价钱高贵，菁禧荟作为沪上最顶级的潮菜餐厅之一，人均消耗天然也不廉价。不过众多饕客亲自试过，仍然赞不绝口，深觉物有所值。推荐的凉菜如冻鲭花鱼、潮州生腌虾蛄，十分鲜美开胃。鲭花鱼银肤燕尾，做成鱼饭后很美丽很诱人，加上价廉货源波动，还真是种很好的挑选，阐明菁禧荟在食材挑选上还真是花了很大的心机！
特别值得一试的招牌菜包括脆皮金沙参、清汤响螺片和红酒焖雪花牛肉。脆皮金沙参的做法尤其独特，色彩金黄澄亮，鲍汁明澈而味道浓重，切开后肉质洁白如凝脂，外皮酥脆内里软嫩，对比得恰到好处，火候控制精到。清汤响螺片纯净清雅，螺肉爽脆。红酒焖雪花牛肉十分入味，入口即化，雪花脂肪的香气弥漫唇齿之间。菁禧如意卷则是以北海道扇贝、阿根廷红虾、培根、潮州本港鱿鱼，卷入意大利大号通心粉内制成，中西合璧，非常别致。海鲜选择丰富，如龙虾汤芙蓉蒸雪蟹、芝士松露澳洲龙虾、梅香咸鱼蒸肉饼、潮式家烧东海鲳鱼、野生苏眉鱼、野生大黄鱼、野生金吉鱼等。更有每日从潮州当地空运而来的澄海卤水老鹅头，皮厚肉韧，和功夫茶一样，耐得住细品。
