中国糖的妙味道_凤凰网

『 老味道的糖果，为日子增添了几分烟火气息。』

文/阿鼠

“甜，美也。从甘，从舌。舌，知甘者。”《说文解字》中，先人是这样阐释“甜”字的。

“甜”代表着一种味觉上美妙的体验，它与舌尖的味蕾碰撞，牵动着人们那颗雀跃的心。

然而，现代人讲求饮食健康，甜味往往与身形体态挂钩，于是“戒糖”便成为一种流行的概念。我们不可否认“戒糖”的可取之处，只是，在春节时分，那些饱含着传统味道的中式糖果，总会让人放纵地回忆起舌尖那甜甜的感觉。而它们背后蕴藏着的手艺人的匠心，也为这新年的日子挥洒上了几分烟火气。

龙须糖

年关的冷风总是及时赶到，矗着一片枯木的街道上，总有一位阿婆裹着厚实的棉服，头戴绒帽，面罩围脖，手边推着已经落漆的贩卖车。推车上架着一竹盆，里面盛着满满的花生粉。

你若交予阿婆七元钱，她便会将熬好的已经结块的麦芽糖现场拉丝，那娴熟的手法，真似游龙舞凤。千丝万缕的麦芽糖上，均匀地排布着黄灿灿的花生粉，令人流起涎水。

龙须糖因糖丝纤细、样如龙须而得名。最传统的龙须糖为冰脆龙须糖，由麦芽糖拉丝裹上花生粉、糯米粉或者藕粉制成。龙须糖乍看起来扎实厚重，然而它入口即化，绵软的糖丝有着极为酥松的质感，甜味就这样在唇齿间遨游，催促着多巴胺的分泌。

后来，随着食客对创新的需要，龙须酥又衍生出其他口味，如黑芝麻龙须糖、杏仁龙须糖、青芥龙须糖等，各有各的风味重点。其中的杏仁龙须糖可是我心头之好。杏仁粉独特的苦香为整个龙须糖带来一些清新之味，它平衡着龙须糖甜腻的口感，让人无法生厌。

红虾酥糖

中国的糖品种，有三大糖之说，这三大糖分别是上海奶糖、广州水果糖以及北京酥糖。奶糖乳香浓厚，极富嚼劲。水果糖滋味酸甜，回甘无穷。而我却独爱酥糖那甜中带咸、酥松脆口的味道。

“茶罢一块糖，咽而即消爽。细嚼丹桂美，甜酥留麻香”，酥糖在唐代时就享有美誉。而在品类繁多的北京酥糖之中，红虾酥糖承包了我儿时的春节回忆。

每逢过年，家里的糖果拼盒中，总有一格要放满红虾酥糖，黄色的、红色的糖纸夺人目光，令我流连不已。其实，这红虾酥糖的用料与虾无关，只是其外表光亮，形状饱满，糖表皮中间还镶着褐色条纹，宛若一只水中游虾，因此而被命名。

红虾酥糖外表由薄脆的白色糖壳构成，这糖壳不粘牙，做起来极讲究技艺。糖的里层，则塞满了褐色的内馅。据说，这糖果内馅是由二八麻酱制成。所谓二八酱即是由花生酱与芝麻酱共同调配的馅料，它同时也是北京人涮火锅必备的蘸料。

一口吞下，红虾酥糖的屑子与麦芽糖骨子彼此错落，使得这糖果的内馅极有层次。上世纪九十年代，为表彰北京第一食品厂所研制的红虾酥糖，国务院还特别颁发银质奖章。每每吃到这传统的味道，我便能感到，这奖章的确是慧眼识“糖”。

猪油糖

这几年，猪油渣作为一种网红零食在年轻人中翻红，脆生生的口感令人难以忘怀。同样是由猪油制作而成，猪油糖听起来却略带了一些“黑暗料理”的感觉。

猪油，糖，在吃到猪油糖以前，我完全未曾想过这两种食材的可以这样完美地兼容在一起。市面上售卖的猪油糖，包装常常走质朴简单路线：薄薄的一层油纸上用红颜料印出商标与品牌名称，包裹着一块块小小的棕色透明糖果。糖果的油脂浸透了这层油纸，透出几分甜香，引诱着过路的孩童。

猪油糖是广东省汕尾市海丰县的土特产，在粤东海陆丰地区，它是一种极其流行的零食。海丰人在自家的手工作坊中，把猪油、面粉还有食糖按照特定比例混合，制成糖果。油而不腻、甜而不厌的猪油糖吃起来很是润滑柔软，入口即化。尤其是它的猪油风味，非常独特，在一众以奶油制成的糖品中一枝独秀，脱颖而出。

关东糖

小年前后，家门口的市集上，常有几位老人家贩卖着自己手工制作的关东糖。这种传统名点，常被民间百姓用来祭灶神，用甜蜜的味道封住灶王爷嘴，行贿祭灶，以祈祷来年顺遂平安，吉祥如意，关东糖也因此获别称——灶糖。

小时候过年，我家虽不兴祭灶之事，母亲也总会买些关东糖。买回家后，便会将它们放在一个方方正正的盒子里，一条条中空的关东糖整整齐齐地排开，硬质的糖脆壳表面，撒满密密实实的白芝麻，外观质朴，却令我印象深刻。

每次空口吃这关东糖，我总会嫌太腻味，这时，便会邀母亲摊个薄饼，仿照着潮汕小吃糖葱薄饼的吃法，将关东糖包入薄饼之中，一起就着吃。最好再配些铁观音，进一步缓和糖的甜腻味。于是，茶品糖食一起进肚，再搭上些小菜，就这样利落爽快地吃完一顿，虽不是什么正宗吃法，但却别有滋味。

相信每个人，都有自己心中最爱的那类糖果。我们爱它，不仅因它甜甜的味道，可爱的形状，亮眼的包装，更因它所勾连的情感印象。

那段关于糖的美好记忆，或许沉淀着一份血浓于水的亲情，或许铭刻着一种相濡以沫的爱情。味觉的一次又一次体验，被悄无声息地融入一个人的过去、现在、未来，填补着生命的间隙与日子的空白，让平淡如流水生活，多了一丝丝有趣而独特的起伏与波澜。

[责任编辑：孙祎 PQ056]