明太鱼流入中国，朝鲜人民的“救命鱼”，如今成“财富密码”？
说起明太鱼，可能很多人都不怎么熟悉。这种鱼并不是中国特有的鱼类，其主产区远在白令海和鄂霍茨克海。中国虽然有自己的远洋渔船，但作业范围和明太鱼的分布区域并不重合，因此历史的产量很低，几乎可以忽略不计。
明太鱼（学名：黄线狭鳕）
虽然在国内不怎么出名，但是在朝鲜，这条鱼可是被称为“救命鱼”，在国民心中有着至高无声的地位。在韩国和朝鲜，晒干的明太鱼是公认的美味，几乎成了每年的必须品；在日本市场，明太鱼的鱼籽酱也很受消费者欢迎，是用来制作寿司的优质食材。
明太鱼的主产区：白令海和鄂霍茨克海
从地理位置来看，俄罗斯自然是“近水楼台先得月”，轻轻松松就能捕获到数量可观的明太鱼。数据显示，2016年俄罗斯在北太平洋捕捞了174万吨的明太鱼，2017年的产量进一步增加到180万吨，稳坐全球“第一把交易”。近几年，俄罗斯对外出口的明太鱼在80万吨左右，其中绝大多数都被转移到了中国。
如今，明太鱼仿佛成了俄罗斯的独家资源，让朝鲜、韩国格外“眼红”。然而在上世纪60年代，朝鲜半岛才是明太鱼产业的最大“东家”，尤其是韩国的远洋企业，捕捞明太鱼的能力明显强于其他国家。
明太鱼对半岛人民有多重要？朝鲜和韩国的明太鱼产业又为什么会“让位”于俄罗斯？要找到这些问题的答案，还要从明太鱼资源的特殊性说起。
明太鱼幼鱼
明太鱼只是一种俗称，其真正的学名是黄线狭鳕（Gadus chalcogramma），也称狭鳕或阿拉斯加狭鳕。在300多年前，朝鲜的贵族并不喜欢明太鱼，他们认为这种鱼有一种腥臭味，和鲱鱼、海鲢根本没法比，只有贫苦的百姓才会对这种“低等鱼”感兴趣。
后来，朝鲜半岛北部发生了一次大规模的饥荒，农作物连续3年颗粒无收。由于严重缺粮，很多人都被活活饿死了。为了获取更多的食物，朝鲜人民开始向海洋谋求生路。资料记载，当时有一个叫朴明太的朝鲜人，带领当地人出海打渔，主要的渔获物正是黄线狭鳕。
黄线狭鳕的世界捕捞产量（单位：吨）
就这样，黄线狭鳕成了朝鲜人民心目中的“保命鱼”。为了纪念朴明太，当地人将这种拯救无数人生命的鱼称之为“明太鱼”。即便到现在，朝鲜族依然是世界上最会吃狭鳕的民族，当地居民甚至可以用狭鳕做出36道不同的菜肴。
在20世纪60年代中后期，韩国的远洋渔船初具规模，狭鳕产量也开始快速飙升。日本虽然也是一等一的远洋捕捞大国，但更注重于对鲷鱼、金枪鱼、鲈鱼等品种的捕捞。由于缺少竞争，韩国便成了当时绝对的“狭鳕一哥”。
然而好景不长，到了90年代，受全球变暖和过度捕捞的影响，朝鲜半岛近海的狭鳕数量开始急剧减少。即便狭鳕的市场价格在短期内暴涨了10倍以上，但是由于产量太低，半岛的狭鳕产业最终还是走向了破产。
狭鳕捕捞业
如今，在朝鲜半岛的东部沿海已经见不到狭鳕的踪迹了。与此同时，白令海和鄂霍次克海的狭鳕产量却节节攀升，逐渐成为了狭鳕的主产区。俄罗斯也取代了朝鲜和韩国，成为了世界最大的狭鳕捕捞和出口国。
俄罗斯的狭鳕捕捞量虽然居全球首位，但俄罗斯人并不擅长烹饪狭鳕，更常见的做法是将其加工成鱼糜。事实上，我们所熟悉的蟹肉棒就是用黄线狭鳕的鱼糜制成的。
由于朝鲜和韩国对狭鳕的需求量很大，俄罗斯也正是看准了这个商机，每年都会出口大量的狭鳕。值得注意的是，俄罗斯出口狭鳕的主要目的地并不是韩国，也不是朝鲜，而是中国。
黄线狭鳕的进口、加工及销售路线图
可能有人会问了，俄罗斯为什么非要“曲线营销”呢？直接把产品出口到韩国和朝鲜岂不是更省事？
这种逻辑虽说没错，但却忽视了两个问题。首先，俄罗斯的气候条件并不适合狭鳕的加工。在冬季，俄罗斯的室外气温很低，狭鳕会被直接冻硬。朝鲜和韩国的消费者更青睐于食用晒干的狭鳕，而且晾晒的次数越多，鱼肉的口感越好、质地越软，价钱也就更高。因此，俄罗斯只能把加工狭鳕的任务“委托”给其他国家。
其次，韩国虽然也有制作鱼干的工厂，但是厂房和人工费用都很高。这样一来，中国的延边地区就成了最理想的加工基地，一是加工成本低，二是距离消费市场近，对于俄罗斯的经销商来说也省去了不少事。
晾晒的黄线狭鳕
每年的9~10月，俄罗斯的远洋船队都会在北太平洋捕捞狭鳕，通过简单的分装、冷冻之后就运往海参崴。接着，狭鳕被转移到大连港，最后通过运输车或火车运往延边进行加工。
如今，延边地区每年能加工6万多吨的狭鳕，出口对象正是朝鲜和韩国，创造的总产值在7亿元左右。调查显示，韩国市场上的黄线狭鳕有80%都来自于中国的延边。
狭鳕产业在国际上非常“吃香”，在利益的驱使下，一些不良商家也开始动起了歪脑筋。由于市面上销售的狭鳕基本上都是冷冻的块状产品，不明真相的消费者很难从外观上区分出是不是真正的狭鳕，这也给了不良商家滥竽充数的机会。
真假难辨的鳕鱼市场
狭鳕的行业乱象在很早之前就出现了，即便是专业人士，也很难根据鱼肉的外观分辨出鳕鱼的种类。而在消费者这一边，争论的焦点则是“真假鳕鱼的判断标准”。
单纯从分类学的角度来看，所有鳕形目鳕属的鱼类都是可以称之为“鳕鱼”，比如常见的太平洋鳕、大西洋鳕鱼、黄线狭鳕以及格陵兰鳕等等。其中，前三种是传统意义上的真鳕鱼，地位稳固且正统，深受欧美消费者的追捧。
上世纪50年代，冰岛和英国为了争夺各自的捕鱼权（名义上是为了保护鳕鱼资源），还爆发了著名的“鳕鱼战争”。冰岛和英国争夺的资源正是大西洋鳕，鳕鱼的出名和这段历史有很大关系。另外，太平洋鳕和格陵兰鳕也称得上是“根正苗红”的真鳕鱼，这一点在国际上也没有争议。
大西洋鳕鱼
按照最新的分类系统，黄线狭鳕的分类地位从原先的狭鳕属变成了鳕属，因此也可以视为真鳕鱼。再者，狭鳕以“明太鱼”的身份在朝鲜半岛也赢得了相当不错的口碑，也算是成功进入了高端海产品的行列。
相比之下，真正让消费者所痛恨的是鳕鱼属以外的低价值鱼类，比如银无须鳕、裸盖鱼、异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭等等。其实，国内外市场上用低价值的鱼类来冒充高档海水鱼的现象还有很多，比如用巴沙鱼来冒充龙利鱼、用虹鳟来冒充三文鱼等等。如果不了解产地和识别方法，普通消费者很容易交“智商税”。
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