体验贵州重口味美食牛瘪，原料竟是排泄物
看的时候吐出胃液，吃的时候吞掉舌头，牛瘪是黔东南最独特的食品，是牛胃里未消化的草料，也就是牛粪的前身，混合牛的胆汁和胃液唾液，据说是让广东人都害怕的食物，绿色的汤底放入特色香料炖煮，虽然外地人看来无法下咽，却是贵州的待客上品。
牛瘪是贵州人的家常菜，绿油油的牛瘪才最正宗，有人觉得是黑暗料理，贵州人却离不开。
从江到榕江只需要一个小时的车程，贵州虽然多山，但是交通很好，无论去哪里都很方便，已经不是以前网络上了解到的贵州了，而且很多地方都有高铁。
在贵州旅游坐汽车比较多，因为是山区，山路较多，在非洲坐过汽车之后，无论坐什么车我都觉得特别舒适，去哪都不觉得累，和非洲的艰苦环境比起来，在我们国家坐车简直太舒适了。
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榕江没有什么景点，我只在榕江住了一晚，自从到了贵州，看到最多的就是牛瘪，几乎每个店里都有这种小吃，在网上了解了一下后，决定去尝试一下，就进了路边的一家牛瘪面馆，这家餐馆专门做牛瘪面。
贵州人最爱的就是牛瘪，我想他们都能吃，我一定也能吃，餐馆里的人都在吃牛瘪面，看起来吃的都很香，旅行就是要体验不同的地域文化和美食文化，好奇心的驱使我点了一碗牛瘪面，老板娘一边给我盛面，一边对我笑，什么话都没说。
对于吃，每一个人都有着自己独特的见解，无论是自己的家乡美味还是异国风味不胜枚举。虽然也有着众多的另类食物，但还算让人可以接受，而今天这道牛瘪汤，绝对是史上口味最重的一道菜。
牛瘪汤又叫百草汤，是贵州东南部地区独特的美味，在贵州的从江、黎平、榕江及广西三江的侗族、苗族聚居区最为流行。
看着当地人纷纷落座，并且吃着很过瘾的样子，我也试着拿起筷子。牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮着，一上桌浓郁的味道便随之而来。味道上脏器、腥臭味混合一起，还有青草的味道，很难形容。
所谓的牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质进行调味，再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。当地人将牛瘪汤视作上等佳肴，旧时只有过年过节时才会食用。可促进肠胃蠕动，增强免疫力。
但是当问一个地道的黔东南人，印象最深的美味是什么，他的回答很可能是——“牛瘪汤”。
对很多黔东南人而言，牛瘪汤可能是陪伴他们长大的家常美味。虽然他们说不清为何会对牛瘪汤如此痴迷，但这丝毫不影响黔东南人对它的喜爱。
很久很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。
事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
有两样牛瘪汤必不可少的东西。
当地称“棰油籽”，学名：吴茱萸。功效：散热止痛，止呕健胃，助阳止泻，疏肝理气，温脾利湿，降压保肝，抗菌驱虫。
百草泥，牛羊食百草，百草入胃，或者在杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药，像首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党、土人参、当归、防风、金荞麦等，以及一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出，即为百草泥。
据说用这种“火候”取出的牛瘪才是极品牛瘪汤的原料。
百草泥、吴茱萸配在一起，加入牛胆汁煮沸消毒制成“百草汤”，当地称“瘪汤”，在烹制牛羊肉时作为调料加入。即为“牛瘪或羊瘪”，具有消炎解表，健胃助消化，可以称之为一道神奇的“药膳”。
目前黔东南州已查明中药资源共有2831种，其中药用植物2656种，动物药154种；矿物药21种。在全国统一普查的363种重点药材品种，黔东南州有328种，占总数的90.36%。
全州中药材总蕴藏量达1080万吨，占全省的59.2%，是全省和全国地道药材主产区，被誉为“天然药库”，素有“中国的药园在贵州，贵州药园在黔东南”之美誉。
牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。
关于牛瘪的详细解说，可以看一下下面的视频，会让你对牛瘪有一个全新的认识。
有人说牛瘪汤便是煮牛粪，这样讲既对也不对，确实是消化系统的产物，却尚未排出。准确的说法是：未煮之前是烂草味，熬煮之时是牛粪味，刚刚入口是微苦味，饭后才知是菜香味。
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