每日一膳 | 草长莺飞的季节，能否偶遇上这四种草？“清明粄”，中医智慧的客家美食，帮你解湿毒寒气~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原创 最关注您健康的 广东省中医院 4天前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

从昨日开始，我们将连续数天推出清明美食特辑。今天为大家介绍的是客家地区的清明粄。

客家妇女勤劳贤惠，会做很多客家传统的特色小吃，清明粄便是其一。每年清明节前后，客家地区人民都会到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，回家经过加工，就成为清明粄。

清明粄具有一股特有的青草芳香，可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以，清明节吃清明粄的习俗在客家地区，代代相沿。

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客家清明粄

材料：

糯米粉500克，艾叶100克，苎麻叶100克，鸡屎藤50克，白头翁50克，白砂糖200克，白萝卜干、虾米、瑶柱各30克，腊肉50克，蒜头、花生油适量。

做法：

（1）各种青草洗净后放锅里煮熟，留起煮过的汁水；青草捞起，用搅拌机打成浆汁；瑶柱和虾米用温水浸泡至软；蒜头切碎后，和瑶柱、虾米以及白萝卜干下锅炒香。

（2）在糯米粉和粘米粉中加入浆汁以及煮过青草的汁水，加入白砂糖，反复搓韧，形成粄皮。

（3）在粄皮中加入适量白萝卜干、虾米、瑶柱、腊肉，包裹好，放蒸笼上蒸熟后即可食用。

专家点评：

清明粄中常见以艾叶、苎麻叶、鸡屎藤、白头翁作为材料。其中，艾叶能散寒止痛、温经止血；苎麻叶能凉血、止血、散瘀；鸡屎藤能消食导滞、除湿消肿；白头翁能清热解毒、凉血止痢。几种青草合用，对于清明时节湿气重以及乍暖还寒而引起困倦、神疲、纳差、便粘等情况尤其合适。而且清明粄外甜内咸，口感丰富，是一家老少咸宜之品。