芥末白菜

主料:筒子白菜十斤。

辅料:芥末二两，白糖一两半，醋一两半，食盐少许。

制法:把白菜外老帮剥掉，削去莱根和绿稍，切成一寸高的菜墩，一层一层地挤放在盆里，用开水在菜上浇泼两次，滗去水。用开水把芥末泼出辣味，与白糖，盐面，醋和在一起，浇在白菜上，用盘子扣严，焖上三---五天即成。

特点:甜，辣，酸，脆，清爽利口。