茶小菓 | 六大茶类之“黄茶全集”!

你好,这是“约茶记”第26篇原创文章,我是茶小菓。

本文导读:关于黄茶,你是否有很多不解?请查阅下文,茶小菓将为你一一讲解!

一、什么是黄茶?有什么制作工艺?

黄茶属于轻微发酵茶类,加工工艺很像绿茶,不过是在干燥(绿茶制作工艺流程:杀青、揉捻、干燥)工艺过后,多加上一道“闷黄”工艺。

之所以要加一道闷黄工艺,是因为可以促进叶内多酚叶绿素等物质部分氧化,形成黄色。

二、黄茶分类?

黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可分为黄牙茶、黄小茶和黄大茶三类。

1.黄牙茶,采摘时采单叶或者一芽一叶加工而成。主要代表茶品有:君山银针、蒙顶黄茶和霍山黄芽。

2.黄小茶,多采摘一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成。主要代表茶品有:北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤。

3.黄大茶,以一芽二叶、三叶或者四叶加工而成。主要代表茶品有:皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青。

三、如何挑选优质黄茶?

1.看外形:成品黄茶芽叶肥硕挺直,叶片整齐,茶芽之间呈现出金黄发亮的色泽,黄颜色为主。

2.嗅香气:轻嗅黄茶,带着熟了板栗香气(黄小茶)或甜甜的兰香(黄芽茶),多带焦豆子香气(部分黄小茶、黄大茶)。一般而言,黄茶香高浓,带火旺香气,部分黄小茶则带兰花香。

3.观汤色:黄大茶冲泡后多深黄色。其余主要呈现嫩黄发亮,且清澈色泽。

4.尝滋味:黄茶基础滋味是醇,入口醇而无涩感,细尝间有回甘甜润喉之感,较为舒适。

5.查叶底:可从嫩度、色泽、匀度来评定黄茶叶底。

a.嫩度:嫩芽多和后、软、摊者为好黄茶。

b.色泽:叶底色泽看色度和亮度。叶底有亮黄,而非其他杂色基本是好黄茶,若是黄茶叶底暗,多半是闷黄时温度过高、时间太长导致。

c.匀度:一芽一叶黄小茶中,可能夹杂一芽三叶较老茶,或夹杂对夹叶、单片等。要求老嫩一致,色泽匀齐。

四、怎样冲泡黄茶?

备具:准备好泡茶用具;

赏茶:用茶匙将称好茶叶(一般7g左右)轻拨入茶荷内,供众人观赏;

温壶涤具:用开水烫壶,倒出开水冲泡白瓷盖碗、公道杯、茶漏及品茗杯等;

投茶:将茶荷圆口对准白瓷盖碗杯口或壶口,用茶匙轻拨茶叶入杯内或壶内;

洗茶:将沸水高冲入盖碗或壶内,盖上盖子,出汤分茶到各闻香杯中(洗茶水用于闻香);

高冲:沸水置入盖碗或壶内,使得茶叶尽量在杯或壶中翻腾……

分茗:将公道杯中的茶汤分别分到各个品茗杯中;

品茗:端起茶杯,闻香之后开始品尝。

五、如何存储黄茶?

1.普通密封保鲜法:直接在茶叶袋中放入保鲜剂并密封。期间,建议将含水量控制在7%,温度控制在5℃左右,保存不“发酵”或轻“发酵”的茶叶质量较为不错。

2.冰箱冷藏保鲜法 :将茶叶用铝箔袋装好,放入罐子中,再在外部套一个干净的塑料袋并扎紧,直接放入冰箱内存储(注意避免与其他食物一起冷藏,容易吸附异味)。

3.真空保鲜法:把茶叶装入铝箔或者塑料袋中,一次性真空抽气,换上氮气包装,适宜较长时间保存。

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