【蔓萝饮食】 盘点各省的经典代表面食
01、河南烩面
河南烩面以优质 高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨 头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以 海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为 汤面和 捞面两种。
02、山西刀削面
山西 刀削面（Shanxi sliced noodles）别称“驸马面”，是 山西省的一种特色传统 面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马 柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。
03、兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“ 中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被 中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七，从河南省怀庆府清化镇陈维精处（今河南省焦作市博爱县）学成后带入兰州的。后经陈和声：马保子等人，以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。
04、武汉热干面
热干面（Hot dry noodles）是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
05、襄阳牛肉面
襄阳特色牛肉面， 牛杂面， 牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、 牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。
06、陕西岐山臊子面
臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名 西府小吃，以 宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西 关中平原及甘肃 陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如 豆腐， 鸡蛋等，做法简单。臊子就是 肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
07、浙江杭州片儿川
杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于 浙菜系；面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。
08、福建厦门沙茶面
沙茶面是 福建省厦门市的一道传统小吃，属于 闽菜；沙茶面是源自华侨带回的东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。
其精华就在于沙茶酱，沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等等，经油炸香酥再研磨制成。
09、吉林延吉冷面
延吉冷面（연길랭면）是“ 中国十大面条”之一， 也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国 朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个 朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方 咸兴、 平壤等地的食物，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
该菜品的主要原料有 荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用 玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
10、四川担担面
四川担担面是四川省 成都市和 自贡市的一道传统小吃，属于川菜系，该菜品起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，是“ 中国十大面条”之一。
担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
11、广东竹升面
竹升面是广东省 广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、 云吞皮的一类面食。
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。在《 舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
12、陕西油泼面
陕西油泼面是一道 色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于 秦菜系。 油泼面是用一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
随后调入适量酱油、香醋等即可，也可另外加入 腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用
13、宁夏揪面片
揪面片是西北地区传统面食，主要做法是将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片，左手托着，右手大拇指与食指合作，揪成一个个小片儿，直接掷入沸腾的锅中，熟后捞出食用。
14、新疆拌面
拉条子就是新疆 拌面的俗称，该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种 蔬菜和牛 羊肉，是包括 新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。
因其制法独特，并拌以菜食而得名。新疆拌面是一种菜面合一的食品，以面食为主、菜食为辅，配菜可荤可素，口味多变，非常适宜北方人的饮食习惯
15、安徽板面
安徽板面又称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。
该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成 面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的 板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
16、扬州阳春面
阳春面又称光面或清汤面，是江苏省扬州市的一道特色美食，该菜品也是一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国 江苏、 上海地区。煮阳春面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“ 小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。
17、镇江锅盖面
镇江三大怪，“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”，说的就有最出名的镇江锅盖面，锅盖面也是被称为镇江刀面的中国十大面之一，被称为“江南天下第一面”，是江苏省镇江市有地方特色的传统食物。
 成品的锅盖面是软、适中、柔韧性好的等老少咸宜的零食。
至于为什么叫锅盖面？
因为煮面的大锅里面还漂着一个杉木小锅盖，杉木小锅盖压住了翻滚的面条，水不管怎么滚开，沸腾，面都在锅盖的下面，煮出来的面筋道有嚼劲，又有着杉木淡淡的香味。
18、昆山奥灶面
有红油爆鱼面、白汤卤鸭面两种。红油爆鱼面面条细白，汤色酱红，浇头鲜香，选料及制作讲究，味美醇鲜，被誉为“中国十大面条”之一。白汤卤鸭面白面白汤，原色原味，制作时先煮鸭脯，以鸭汤漉面，盛大碗，使汤多于面；切鸭脯加面上，名曰“浇口”，鲜肥可口。
19、北京炸酱面
由菜码、炸酱拌面条而成。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，爽口有味，甚为好吃。
20、上海葱油拌面
葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。
21、山东伊府面
中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、 鸡丝伊府面、 虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于 中原，著名的有中原砂锅伊府面、 琼南伊府面、 山东伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊称 伊家的意思。制作颇为考究。制作时，选用精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、虾仁、鸡丝等。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。
22、重庆小面
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、 肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
23、杠子面
杠子面是位于 甘肃省东南部 西和县的传统特色 小吃之一，与西和 锅盔齐名，在附近县市小有名气。杠子面根据中国 手工 面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
以上是各省特色的面食，排名没有先后之分。中国饮食博大精深，仅仅一个面食就有无数种，我列举的只是很少一部分，有朋友补充的欢迎评论指出。你看到这些面食都流口水了嘛？