瑞典人的价值观——食物与节日
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吃什么和怎么吃是我们生活方式中很重要的一部分。毫无疑问，Lagom作为一种生活准则，也会在饮食上得到体现。
瑞典谚语
填饱肚子容易，填饱眼睛难。
瑞典人是美食爱好者。不是说他们会沉迷于盘子里出现的一切食物，而是会注意到食物对身体和心灵的充分滋养。
在瑞典，“适合”的理念也会通过Lagom出现在我们的食物当中。让烹饪变得人人可及，但又不会过于简单。不要放太多或太少的香料。不要吃得太多或太少。从本质上讲，瑞典的食物是Lagom的缩影。
由于在瑞典文化中，不可持续性和威胁到生态的吃法很普遍，于是瑞典的食品运动鼓励人们少吃肉，不吃虎虾。Lagom促使我们不断地问自己在吃什么，以及做出怎样的选择。它要求我们避免过度，满足需求即可，这样就能避免浪费。因为我们需要的往往比想要的少得多。
Lagom的节制有时还会体现在对简朴晚餐的赞美中。比如，一顿很棒的晚餐过后，一位年长的瑞典人的精彩点评可能会是：“简直无懈可击。”
一天从不太挑剔开始
在典型的瑞典式早餐中，可以清楚地看到Lagom在发挥作用。它不像英式早餐那样，是一场迷你版的盛宴。英式早餐里包含煎鸡蛋、酥脆的培根、烤豆、厚厚的香肠和黑布丁。瑞典式早餐，是极简主义的。
瑞典的经典早餐模仿了瑞典文化根深蒂固的实用性和分层次的流行设计理念，每一部分都仿如一块积木。这种设计上的斯堪的纳维亚式的模块化方法意味着，每一件物品能独立存在，也适合放在更大的框架内。“积木”的概念是瑞典品牌宜家在世界各地广受欢迎的一个原因。这也是丹麦乐高积木持续地吸引各年龄段的人的原因。这一概念使我们能够用简单的工具来构建符合我们品味的东西。
分层次原则在瑞典早餐中也体现得很明显。瑞典人的早餐有两个组成部分：一是碳水化合物，如脆面包、薄面包或柔软的谷粒面包；二是乳制品，如香草酸奶或发酵牛奶等。
我们以这两个部分为基础来构建瑞典式的早餐。在第一个组成部分，比如面包中，我们在其顶部加上奶酪片、冷切肉、青椒、肝酱、甜莳萝酱、煮鸡蛋等，可以放上能在冰箱里找到的任何东西，只要将其切片或铺开就行。在第二个组成部分，比方说乳制品中，我们在上面加上麦片、谷物、新鲜的浆果即可。
这种早餐的概念让你在早晨不需要做太多的准备，让你可以根据自己的意愿进行增减，基于你想在面包上或碗中加多少层配料。在早餐上，Lagom体现为这种“少即是多”的方式，专注于满足我们需要的基本营养。同时，在准备好迎接新的一天的时候，帮助我们消除一些压力。
Fika的日常仪式
人们经常开玩笑说，每个到瑞典的新居民，最初学的三个基本单词是Hej、Tack和Fika。
在学会将Lagom邀请到我们家中之前，我们学会了一个更为甜蜜的瑞典语单词——Fika。Fika这一社会行为经常被阐述成：“在一天中休息或暂停几次，与朋友、爱人和同事一起喝上几杯咖啡，吃一些肉桂卷或小豆蔻面包之类的糕点。”这种仪式有点像享用各种烤饼和三明治的英式下午茶，但二者之间有一定区别。主要的区别在于，瑞典人Fika的次数要更多一些。在瑞典，每天休息三次去Fika一下是很正常的事。
根据国际咖啡组织（ICO）的数据，瑞典是世界上消费咖啡最多的国家之一。可见，Fika的行为在瑞典社会中是一种由来已久的仪式。
然而，我们之所以在一天中有几个这样的时刻，真正的原因并不是为了吃肉桂面包，而是为了以自己为中心，找回自己的联结。通过与朋友、同事和家人谈心，我们的大脑得到休息，想法和情绪得到平衡。在我们异常忙碌的生活中，这是一个社交的机会，让我们可以后退一步，在享受甜蜜滋味的同时，得到喘息。
Lagom的对立面是工作过度。在办公桌上的笔记本电脑前吃午餐，等等。通过Lagom，工作与生活在瑞典人的心理上达到了平衡。参与Fika，相当于一种重新校准的行为，让我们得以重获平衡与和谐，来继续应对一天中剩下的时间。
Fika的传统牢牢扎根于Lagom。
Words
Fika是一种精神状态、一种态度，是瑞典文化的重要组成部分。Fika不能在你的办公桌前独自体验，因为它是一种仪式。Fika使大脑恢复精神并加强了人际关系。而且，Fika也有很好的商业意义：那些已经将Fika制度化的公司，往往会拥有更好的团队，并且更有生产力。
——约翰·达克斯伯里
瑞典食品网站（SwedishFood.com）老板
说到咖啡，中等浓度的咖啡在瑞典最受欢迎，因为很多人很难在淡咖啡和浓咖啡中做出选择。以坚守在我们生活中的Lagom作为引导精神，我们都倾向于中浓度咖啡和Lagom式调制方法。不太浓，不太淡，恰到好处。在这种情况下，指的就是中间选项。同样的逻辑也适用于牛奶：半脱脂牛奶一直是超市货架上最受欢迎的选择。这也是为什么瑞典除了有“适度之地”的绰号外，还被戏称为“半脱脂牛奶之地”。
按你的意愿理性地吃
如果Fika的传统在日常生活中有什么迹象的话，那么就是指瑞典人会吃很多甜食，但都在合理的范围之内。
瑞典谚语
不吃东西，就会死。
否则，每天吃几次肉桂面包，很快就会给身体增加多余的重量。瑞典研究所的数据表明，瑞典平均每人每年在糕点上的消耗量相当于316个肉桂面包。毫无疑问，瑞典人热爱他们的小面包。然而，经济合作与发展组织（OECD）最新的肥胖症报告显示，英国成年人的患病率为24.7%，而瑞典只有11.8%。
说到糖果，瑞典四口之家平均每周吃1.2公斤甜食。对甜食的消耗大部分都发生在周六，于是就有了名为“周六甜食”的传统。这一传统可以追溯到20世纪40年代，当时瑞典隆德市的维普霍姆（Vipeholm）精神病医院进行了一项实验，给病人吃大量的甜食，故意造成蛀牙。到1957年，这项研究结果发现，甜食与蛀牙之间存在直接的因果关系。因此，瑞典医学委员会建议瑞典人每周只吃一次甜食。几十年过去了，瑞典的许多家庭仍然坚持这一节制的传统。孩子们已经习惯于接受这种自律，本能地把甜食当作可以偶尔放纵一下的东西，而不是每天都要吃的东西。
回归简单
过去十年里，北欧美食一直都非常流行，被冠以“新北欧运动”的称号，吸引人们将目光聚焦在来自北欧的新鲜食材之上，其中就包括瑞典的厨房。随着它以咖啡馆、餐馆和其他美食体验的形式在世界范围内进行传播，推广了北欧烹饪的简单奇迹。2004年，人们甚至构想出一份宣言来指导这一运动。这种烹饪思路始终抵制过度饮食，主张让我们重新回归食物的自然味道，回归到当季的、健康的、可持续的高热量的食物之中。
提到新北欧饮食，人们自然会想到寻找野生蘑菇，从北极寒带森林采摘野生树莓和越橘。对普通人来说，这不仅意味着与食物的来源重建联系，也意味着吃的食物更接近它的原产地。这也意味着解构我们的复杂膳食，让我们充分品味和欣赏每一种独立的风味。
每当讨论到“少即是多”的生活方式时，就是时候提到Lagom了
对瑞典人来说，按上述原则来吃当然不是什么新鲜事。当然这种饮食运动现在已经蔓延到了全世界。每当夏天和秋天如期而至，可以看到许多瑞典人在全国各地的森林里采摘蘑菇。
如同番茄酱在英国是必备调料一样，对瑞典菜肴来说，越橘酱是必不可少的。越橘酱被用作各种菜肴的调料，从肉丸、薄煎饼到麦片粥和黑布丁，但从来不会被涂在面包上当果酱。许多瑞典人仍然会在应季时，从森林中采摘酸酸甜甜的浆果，自己制作果酱。
新北欧厨房宣言（The New Nordic Kitchen Manifesto）
表达纯净、新鲜、简单，以及我们希望与所在地区联结的伦理观。
在我们的饮食中，反映四季的变化。
基于最能反映本地气候、水土的食材和原料进行烹饪。
将对美味的需求与健康的现代知识结合起来。推广北欧的产品和北欧生产者的多样性，并传播其背后的文化。
在推广出自本地海洋、农场和野生环境的食物时，推广动物福利和系安全带饿生产过程。
开发传统北欧食品的新应用。
将最佳的北欧烹饪方法和烹饪传统与国外的烹饪方法相结合。
将本地自给自足与区域共享优质产品相结合。
与消费者代表、大厨、不同行业的从业者、研究人员、政治家和当局合作，为北欧国家的利益和优势服务。
资料来源：北欧合作理事会（www.norden.org）
瑞典人也有自己的灵魂食物，给他们带来安慰。瑞典乡村风格的烹饪被称为“房主的食物”。几个世纪以来，瑞典一直是一个工人阶级的农业国家，人们的食物主要集中在可以从田野里获取的淀粉、在森林里捕获的野味、从北极和波罗的海里捕获的海鲜，以及在亚北极森林中生长的当地草本植物。
简单而便宜的“家庭烹饪”在20世纪早期就进入了酒馆，一直持续到现在。
在大多数瑞典家庭里，你都能找到一种叫“薄脆”（Knäckebröd）的脆饼。它在瑞典已拥有500多年的烘焙历史，是瑞典食品储藏室里最全能的食物之一，如果保存得当，一年都不会变质。早餐我们可以在脆饼上加上煮鸡蛋切片，午餐加上火腿和奶酪；或者晚餐时，用纯黄油作为配菜。这种基本的主食不仅实用，而且功能多样。它也是Lagom在食物方面的一个缩影。
在瑞典的厨房里，只有简单，没有烦琐。在任何一场由烦琐败北的比赛中，都会有Lagom坐在场边，为简单欢呼。
一旦我们开始以较少的选择取代不必要、昂贵的选择，不但能减少浪费和不必要的压力，还有助于我们集中精力提高真正所需物品的质量。