食事二三

食事二三

黄油饼是甜的，混着的眼泪是咸的

就像人生，交织着各种复杂而美好的味道。

——汪曾祺《食事》

父母年节甚忙，无暇做菜，假而归乡，最是烹饪时刻。肥瘦相间猪肉切块，大葱切长段，另葱白切碎。蒜取体大者微拍，体小者切片。姜一分为二，一者丝，一者片。锅中加水，水温下肉，加小杯白酒，烧开撇去浮沫，捞出凉水洗净。

中火热锅，热锅凉油，取肉肥者先下，刺啦作响，微微出油，肉下锅翻炒，断生时加葱白碎，姜丝，蒜片，同炒至出香，加老抽翻炒，至肉着色加凉水，水以没过肉面为佳。同时放葱段，大蒜，姜片，八角，花椒，茴香，大杯白酒，大火烧开，略加老抽，转中小火慢炖，以30分钟以上为佳。

中间加三次老抽，使肉逐步上色增味，切不可加盐，有盐肥则腻瘦则柴也。水落石出，汤半泽肉之时，加糖调味，冰糖为上，可甜而均匀，白糖亦可，甜味略甚。山高月小，汤之渐无之时，加盐，味精少许，盐之量，当两倍于糖，回口可咸甜适宜。

俗语言：要想甜，加点盐。实味之精髓也。大火收汁，出锅至盆，撒三两青叶于其上，食之肥而不腻，瘦而不柴，取毛氏红烧肉之咸香，东坡肉之软糯，上海红烧肉之回甜，佐之以热气腾腾之米饭，风卷残云之下，定可大快朵颐。前几日与云飞海全兄共享之，肉汤蘸食莜面，亦是乐事。

张家口展览馆北行至尚峰广场路旁，有一小馆，名曰“老贾面馆”，桌凳不过十条，滋味却胜过珍馐。炸酱面量大酱足，卤香之肉块赫然眼前，面条劲道爽口。

手工做面之母子二人，母亲已年过花甲，儿子四十出头，手工揉面，热汤下锅，蒸汽扑面，水声腾挪。店内售老汤卤制之猪头肉，猪心，配以辣油蒜汁调味，肉色酱红，软而不碎，烂而不松，常与星雨各饮冰镇啤酒一瓶，畅食酣饮，悠悠万事，浑然不知。

上大学时，大食堂三楼有两样美食，现在想来依然口齿垂涎。

一是食堂三楼东头的热干面，热辣火爆，配合着一个川妹子高喊的一声：再来一碗热干！那个热辣滚烫的年代在脑海中呼之欲出。另一个难以忘怀的，是热干面窗口旁边的腊汁肉夹馍，晚上学生活动结束，时间已至晚上10点左右，累饿交替，行至窗口前，两个白吉馍，一个加鸡蛋豆腐，一个加瘦肉，回到宿舍，大享饕餮。

一碗热干，一个肉夹馍，一杯冰镇酸梅豆浆，逝去的大学，在愈渐模糊的食事里一一闪现。亲情、友情、青春，人间草木，自是百种况味。

理想  情怀  温度