鸿运大鱼头特点： 采用原汁原味的传统烹调...

鸿运大鱼头

特点：
采用原汁原味的传统烹调技法制作而成。它不同于剁椒鱼头、红烧鱼头、清蒸鱼头，而是小火慢慢煨炖而成。此种做法适合用于大块原料的烹制。鲜香微辣，口齿留香。
原料：
胖鱼头（约3干克），鱼子250克，鱼鳔300克，香葱节50克，葱油100克。
调料：
特制香粉料30克，精盐5克，鸡精10克，味精8克，老抽15克，料酒20克，色拉油100克，高汤3干克，蒜子150克，姜条100克，八角8粒，干辣椒20克。
特制香粉料制法：
将小茴香30克、山奈20克、草果10克、良姜10克、八角树叶30克、白胡椒10克、香叶10克下入干净的炒锅里面，小火干妙至香味四溢，然后研磨成粉即可。
　
制作方法：
（1）锅内放油，放入鱼头中火煎2分钟后下入高汤。
（2）将鱼子、鱼鳔和调味料放入锅中，调好口味，煨制50分钟
（3）鱼头盛入盘内，留余汤收汁淋上，撒香葱节，即可上桌。 
关键：
一定要用中火煨够时间，利用鱼本身的胶质物收自来芡，不可急于求成，不另外勾芡。