麻香浓都，藤椒味六款

主料  三黄鸡一只1500克

辅料  线椒圈200克  黑豆芽100克  美人椒圈80克  油酥花生米50克  鲜花椒5克

小料  蒜蓉30克  姜末10克

调味料  菜籽油200克  藤椒汁酱

烹饪步骤

1. 将鸡洗净烫熟过凉备用，黑豆芽过水过冷挤干水分打底，汁酱全部调勺备用；

2. 鸡去骨剁成条，盖在黑豆芽上，淋上预调汁酱，依次撒上线椒圈、小米椒圈、姜末、蒜蓉、鲜花椒、油酥花生米上桌，淋上烧热菜籽油即可。

烹饪要点  该菜品配菜可任意调换。

配菜  京葱丝30克  心里美丝30克  青笋丝30克  胡萝卜丝30克  木耳丝30克

藤椒汁酱  青花椒麻辣酱50克  蚝油20克  辣鲜露10克  鸡精10克  香醋10克  糖10克  藤椒油10克

藤椒鱼

主料  黑鱼片300克

辅料  金针菇50克  莴笋50克  青线椒80克  美人椒20克  鲜藤椒10克  葱10克  姜10克  蒜10克

调味料  鲜麻辣鲜露120克  真味海珍酱40克  鸡精30克  糖10克  盐5克  藤椒油20克

烹饪步骤

1. 鱼片腌制，莴笋切片，青线椒、美人椒切圈，金针菇去根；

2. 油锅下葱姜蒜爆香，下调料加水制成汤底，鱼片焯水放入锅内；

3. 青线椒、美人椒过油，倒入锅内，放上鲜藤椒，淋上藤椒油即可。

藤椒汁凉拌排骨

原料：猪肋排骨2000克，青小米椒80克，红小米椒80克，老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒各少许。

调料：辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量。

制作：

1.将猪肋排骨治净，放入清水里泡去血水，捞出沥水；另将青小米椒、红小米椒分别切碎；老姜去皮洗净后，剁成颗粒状；大蒜切成末，均待用。

2.往锅里掺入适量的清水，放入沥过水的排骨，加入老姜块、大葱段、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉软熟，捞出来控干水分。

3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎、红小米椒碎、姜米、蒜末、鲜青花椒，再调入辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖、醋，舀入适量的鲜汤，调匀后待用。

4.把煮熟的排骨斩成长度一致的段，按一份菜的量摆入盘中，将调好的汁水均匀地浇淋在排骨段的面上，即成。

藤椒咸香鸽

主料：乳鸽2只（约800克），姜片、葱节各少许。

香料：藤椒40克，八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量。

调料：盐30克，鸡精15克，味精5克。

制作：

1、把乳鸽宰杀治净后纳盆，先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀，待腌渍8小时后，取出来用清水稍微清洗一下。

2、往清水锅里放入姜片和葱节，等下入腌好的乳鸽煮15分钟后，离火浸泡20分钟，最后捞出来斩成块上桌。

舌尖上的味道

主料  猪舌300克

辅料  青笋丝200克  金针菇 200克  二荆条青椒 30克  美人椒30克. 蒜片 8克. 姜片8克

调味料  蒸鲜豉油 50克  蚝油15克  辣鲜露 70克  鸡精 10克  味精 10克  鸡饭老抽10克  藤椒油 30克  高汤500克  干青花椒10克

烹饪步骤

1. 猪舌汆水，刮去表面的舌苔。冷冻后切薄片待用；

2. 青笋丝、金针菇汆水垫底待用；

3. 锅内入油，姜，蒜片爆香入高汤，将调料（干青花椒、藤椒油）除外调匀，倒入猪舌片略煮入味，加入藤椒油起锅装盘；

4. 锅内入油将干青花椒和青椒圈、美人椒圈爆香淋在上面即可。

烹饪要点  干青花椒千万别炝糊。

串串藤椒鸡

原料：净土公鸡半只（含鸡杂），青笋1 根，小木耳50克，青小米椒12 克，红小米椒12 克，老姜1 块，大葱10 克，干辣椒5 克，干红花椒10 粒，白芝麻100克。

调料：料酒5毫升，香辣红油100毫升，花椒粉3克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，藤椒油20毫升，盐、食用油各适量。

制作：

1.将土公鸡用火燎一下表面去除细毛，与鸡杂一起清洗干净，然后放冰水中冰镇3分钟捞出。

2.青笋切片，用盐腌渍5分钟脱水后清洗一遍，木耳汆一水，与青笋片一起用竹签穿好。

3.锅入鸡肉与鸡杂，加入拍破的老姜、大葱、干辣椒、干红花椒、料酒，掺入清水（以没过原料5~10厘米为宜），大火烧开后转小火煮8分钟，关火闷15分钟捞出，晾干水分，切成片。

4.鸡爪去骨改刀，用竹签穿好。

5.取煮鸡的原汤1000毫升，加入盐、味精、鸡精、白糖调成咸鲜味底汤。

6.清爽藤椒汁：将青小米椒、红小米椒切圈，取底汤500毫升纳碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可。

7.盛入玻璃罐，放入鸡肉鸡杂串、木耳串和青笋串浸泡入味，即可。