香酥小溪鱼、意米羊肚菌虎虾、番茄海鲜汤佐虾

香酥小溪鱼

食材&配料：

小溪鱼200克、干辣椒10克、八角10克、白芝麻、老酒100克、糖15克、美极鲜10克、鸡粉3克、味精3克、生抽10克、姜黄粉、香油10克

做法：

1. 小溪鱼放入锅中炸至金黄酥脆捞出备用
2. 锅留底油，放入干辣椒、八角炒一下，再下入所有的调料收汁，下入炸好的小溪鱼进行翻炒
3. 出锅前撒入少许的白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘

意米羊肚菌虎虾

食材&配料：

意大利米80克、虾胶适量、羊肚菌1个、虎虾1只、洋葱碎、蒜碎、葡萄酒、芝士、香叶、 龙虾汤、橄榄油

做法：

1. 中火热锅，加入洋葱碎、蒜碎，软化后加入意米一起煸炒，放入香叶、喷入白酒，受酒味后加入龙虾汤，慢慢收汁达到需要的薏米硬度，加入芝士，淋入橄榄油用模具定型
2. 虎虾去除虾线，低温慢煮后在出餐前扒上色
3. 羊肚菌清洗后，酿入虾胶蒸熟，最后把处理好的食材组合摆盘

番茄海鲜汤佐虾

食材&配料：

大虾1只、番茄、白鱼肉、洋葱、胡萝卜、西芹、罗勒、香叶、白葡萄酒、蒜、小叶沙拉、蒜味面包、鱼汤、橄榄油、盐、白胡椒粉、番茄酱

做法：

1. 把橄榄油炒香洋葱、胡萝卜、西芹，变色后加入蒜和番茄酱炒至去除酸味
2. 喷入白葡萄酒收酒味，加入去皮番茄，鱼汤、香叶、白鱼肉和罗勒一起煮30分钟调味
3. 将香叶挑出来后，鱼汤用高速搅拌机打好汤底
4. 大虾汆水，去除虾皮，留头装饰，最后用小叶沙拉、面包粒和橄榄油装饰即可