黄色凉皮怎么做？用的食材想不到，不洗面不用蒸，柔软又筋道

这个年过的格外与众不同，出不了家门，买不了菜，各种小吃也都没了。于是人们开始想念各种路边摊的味道，这大概就是凉皮火起来的原因吧。

前几天发了一个凉皮的做法，没想到小宁的后台炸了锅，各种私信都是问为什么不成形，为什么碎了，为什么揭不下来等等。其实小宁的方法真的是介绍的无比详细了。

在我们本地的凉皮摊，其实是有两种凉皮一起卖的，一种是白色的，就是咱们常吃的洗面凉皮，还有一种是黄色的，它的口感比白色的更肉头，更香，但是也同样的爽滑劲道。

而且不用洗面，失败率也很低。

那就是用小米做的凉皮，如果你做洗面凉皮失败了，一定要看这一篇，如果你做洗面凉皮成功了，一定要再挑战下小米凉皮。它真的太好吃了，浓浓的米香。我一次能吃两大碗。

【小米凉皮】

食材：小米100克，清水200克，绿豆淀粉100克，盐2克，食用碱1克

做法：1，小米清洗干净，放到水中浸泡四个小时以上，别看小米煮的话很好熟，但是小小的一粒不怕却很坚硬。浸泡到可以用手捻烂的程度。

2，将小米和清水一起放入破壁机，打成米浆，这个步骤一定要多搅打一会，尽量将米浆搅打细腻。用滤网过筛，去掉粗颗粒。

3，加入绿豆淀粉，盐，食用碱，搅拌均匀，有的人会问，不加盐行吗？不加碱行吗？这两样都是增加凉皮筋性的，市售的凉皮会加白矾，但是咱家里吃，加盐和碱更健康一些，实在没有的也可以不加。

搅拌好的浆是很浓稠的状态，怎样检验它的浓稠度呢？用勺子舀起，可以成线状流入，不会断，就说明可以了。

4，锅中烧开水，找一个平盘，平盘不需要刷油，直接舀入面浆，这个面浆的浓度要比咱们做洗面凉皮的高，所以一定要趁凉将它摇匀，它的浓度是会牢牢的扒在盘底，不会回缩，不会空盘。

放到开水锅中，观察它的状态，大约10秒表面快要变白的时候，迅速压一下，让盘子中间进水，凉皮会慢慢变成透明色，

这个过程大约需要20秒，此时的凉皮就已经熟了。

把它捞出来，迅速放到凉水中，在水中可以轻松揭开。

这个凉皮做起来非常的快，做好以后的凉皮需要在水中保存，或者表面刷油，避免干裂。

切法和吃法与白色的凉皮一样。都是加料水，黄瓜丝，辣椒油什么的。

几天没出门，家里唯一的绿色就是香葱了，撒了一些，料汁用的是之前腌洋姜熬的醋水，里面有酱油，醋，盐，糖，辣椒，滋味也特别的好，辣椒的部分用的是现成的老干妈。

这个凉皮做好以后特别的劲道，泡在汤汁中也不糟不烂。看上去油黄油黄的，吃起来是浓浓的米香。很有嚼头，家人都觉得比洗面的凉皮好吃。

今年有个笑话，是说全国人民都在做凉皮，等到春暖花开，做凉皮的都要失业了，其实小宁要说的是，烹饪是一件非常有趣的事，可能之前你忙于工作，没有空做这些，趁着现在有假期，不如好好享受厨房时光，始终觉得一个家庭的温度就是厨房的温度，有炊烟才有家的感觉。

小宁碎碎念

首先来给大家科普一下，也是这几天后台问的最多的问题，

碱可以用小苏打代替吗？

答：当然不行！碱和小苏打都是食品添加剂，如果用试纸测验，也的确都成碱性，但是小苏打里有发酵的成分，所以不能代替碱，碱也不能代替小苏打。

它俩唯一可以通用的时候，就是解决你家的锅底黑，擦拭熏黑的不锈钢。

第二个问题：没有破壁机怎么办？

答：破壁机比搅拌机的确搅打更细腻，但是也不一定非他不可，只要米泡到位，用果蔬杯也可以轻松搅打。

第三个问题：我做的米皮粘糊糊的揭不下来

答：小米和小米的性状也不同，文中给的克数只是一个参考，米皮成型利用的是淀粉的筋性，所以如果不成型。可适当减少小米的比例，加大淀粉和水的比例。浓度可以舀一勺到平盘里试一下，摇匀后平铺不缩不漏盘底就可以了。

第四个问题：小米可以用大米代替吗？

答：可以，但是比例不同，想做大米的，请单独参考大米的配方。

一个注意事项：

这个小米凉皮成败还有一个关键点，就是入水的时间，如果盘子刚进锅就泡水，米皮就是糟烂，如果变色了不马上进水，他就会裂掉，只要做上几张就能掌握住。

我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的吃货，食谱都是很土很接地气的，希望对您有用，有制作了同款的，欢迎在评论区晒图。想吃什么记得告诉我。