北方吃羊，谁才是第一？
又到了冷冷的冬天
是时候吃一顿暖暖的羊肉
那么问题来了
中国北方吃羊各有神通
哪家才是你的最爱？
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新疆
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新疆地大物博、风光卓绝
不过在吃货眼中
光是为了羊肉就值得专程去一趟
按照自然地理
新疆可以划分为南疆和北疆
羊也是
南疆的羊生活在戈壁滩和高寒草场
肉质较为精瘦、有嚼劲
北疆的羊生活在水草丰美的草原
肉质肥嫩
但不论哪种
在新疆人手中都会化身惊艳的美食
缸子肉
印象中
搪瓷缸子一般是拿来泡茶的
而且很有年代感
在新疆，人们用搪瓷缸子煮羊肉
称为缸子肉，有汤有肉
搭配着新疆的烤馕
一人吃正好
味道鲜美，做法简单
是将清水和大块的羊肉放入缸子
搭配黄萝卜、鹰嘴豆
文火慢炖而成
羊肉手抓饭
抓饭的吃法中西亚很流行
英语叫Pilaf
在伊朗叫Pilov、乌兹别克斯坦叫Palov
维吾尔语叫Pilau
新疆的羊肉手抓饭就是源出于此
羊油是必不可少的食材
要羊油炒洋葱、炒羊肉、煮米饭
令颗粒分明的米饭充分吸收羊肉精华
油光锃亮、香气四溢
看上去晶莹剔透，色泽金黄
十分诱人
馕坑烤肉
烤馕是新疆的主食
基本上家家户户都有烤馕用的坑
一物多用，其实它还可以用来烤肉
做法是先挑选好肥瘦相间的新鲜羊肉
抹上鸡蛋、姜黄、胡椒、孜然、盐等佐料
竖直地放入馕坑
利用馕坑火的辐射热量烤制
吃起来不膻不腻
风味和普通的碳烤羊肉不太一样
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黑龙江、吉林、辽宁
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东北地区是满族人民的老家
这里自古有着游猎、畜牧的传统
如今更是培育出了具有本土特色的
东北细毛羊
体质结实，适应性强
是毛、肉兼用型的品种
广阔的松辽平原是一大产地
再加上与内蒙古相接
东北的饮食文化与中国西北也有许多交流
吃羊自然成为东北美食的一大精华
羊烤串
东北烧烤驰名全国
最基本的烤羊肉自不用说
另外还有几个极具特色的品类大受欢迎
像是烤腰子
即烤羊肾
出于以形补形的传统观念
通常会觉得腰子是大补
虽然腰子确实富含蛋白质和维生素
就是味道较重
可能在南方许多省份不受欢迎
但一旦接受了这种口味
实乃一道下酒佳肴
另外还有烤羊眼、烤羊尾等等
整只羊物尽其用
烤全羊
烤全羊是欧亚大草原游牧民族共同的美食
由于逐水草而居的生活方式
直接烧烤一整只羊
围坐割而食之
是比较方便而美味的吃法
这种吃法传到东北
与爱好烧烤和羊肉的东北人一拍即合
结合东北烧烤的酱汁和调味风格
烤全羊店迅速开遍三省
口碑好的店铺往往大排长龙
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内蒙古
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内蒙古的天然草场丰美而辽阔
许多知名的草原耳熟能详：
呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布......
草场面积占全国1/4
生长着超过1000种饲用植物
是我国重要的畜牧业生产基地
羊肉品质数一数二
清炖羊肉
好的羊肉
内蒙古的羊肉非常值得享受其本味
清炖羊肉就是一道原汁原味的佳肴
正宗的内蒙炖羊肉
首先要将羊肉焯水
然后放入小茴香、白蔻、老姜
这三样辅料都有浓郁的芳香
能够做到去腥、提味的效果
慢火炖煮
直到羊肉软糯、入味
一定要克制使用过多的调料
以抢了羊肉的本味
痛快下肚，温暖滋补
能够抵御冬天的严寒
羊肉烧麦
又叫稍麦
常见的有糯米烧麦、猪肉烧麦
而羊肉烧麦则独具草原风味
在内蒙古、山西尤其流行
有小麦面粉、羊肉、大葱三项主料
将小麦面粉和团后擀成薄皮
羊肉切碎调味后与葱花作馅
还可加入一些酥油
蒸出来的成品
烧麦皮呈半透明
顶部像一朵花
咬上一口，汁水丰富、唇齿满香
连乾隆皇帝都对此喜爱非凡，写诗道：
“烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”
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陕西
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陕西自古是连通中原与西域的要地
牛羊肉交易兴旺
西域吃羊的饮食文化
与北方汉族丰富的面食与烹饪技术
在这里产生了奇妙的结合
水盆羊肉
过去煮羊肉用的器皿形似脸盆
称之”水盆“
水盆羊肉因而得名
老道的厨师会制作这道美食
要先在盆中备好羊肉和粉丝
然后用大勺盛着滚烫的热汤淋下
轻轻搅动，再将汤倒回锅里
反复几次
这样能令粉丝软绵、羊肉口感更佳
搭配上烧饼、小菜
可谓一种享受
羊肉泡馍
羊肉泡馍出自关中汉族的美食
由古时皇帝的御膳“羊羹”演变而来
是将撕成黄豆粒大小的馍
置入羊肉高汤中
与羊肉、小菜共食
肉烂汤浓，又能驱寒充饥
深受陕西人喜爱
也是数一数二的陕西名吃
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山东
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羊在中国古代是具有礼仪、祭祀意义的畜
除了好吃，更是一种文化
山东作为一个传统底蕴深厚的省份
这里许多地方维持着古时“伏羊节”的传统
临沂、枣庄等地更是会大办特办
最早可追溯到尧舜时期
足见羊肉在山东人心中的分量
而且山东的鲁菜
善于用合理、多样的调味提鲜
讲究纯正风味
多种烹饪技法如爆、扒、 拔丝也为人称道
羊肉与的鲁菜相遇
可谓粗犷加精细、鲜上加鲜
葱爆羊肉
“爆”，有油爆、酱爆、葱爆等等
能够带来极好的口感和”镬气”
葱爆羊肉是绝佳的体现
一般选用羊后腿肉
切成适中的薄片
打上一个鸡蛋，和调味料一起腌制
保证羊肉口感嫩滑
大葱则选用葱白部分
切成滚刀块，令其松散，便于受热
下锅时以猛火爆炒
短时间即可出锅
好吃得连葱都不剩
羊蝎子
羊蝎子是一道鲁菜
如今在北京和东北格外流行
是将带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨黄焖
以火锅的形式上桌
因形似蝎子而得名
长时间焖煮下
不仅汤浓，还富含钙质
肉质恰到好处
既不干硬塞牙，也毫不油腻
吃起来就别讲究优雅了
要像个猎人一样
豪爽地拿着啃
才真正体会到其美味
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宁夏、甘肃
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宁夏、甘肃的黄河沿岸
遍布优质天然草场
辽阔的贺兰山东麓地势平坦，土质坚硬
属暖温性干旱草原
这里的羊从小吃黄河滩边的草长大
称作滩羊，盛名远扬
甘肃则有着富饶的甘南草原
藏族、蒙古族人民世代在此放牧
绝佳的自然环境
奠定了鲜美的羊肉
手抓羊肉
唯有极好的羊肉
才经得起“手抓羊肉“这种做法的检验：
将大块、肥瘦相间的羊肋排下锅
仅用清水、姜葱炖煮
煮熟后切成条状
上手攥着吃
羊肉的鲜香、嫩滑的口感
体现得淋漓尽致
这种吃法所特有的西北豪情
足以令忘我的食客仿佛置身大草原上
黄焖羊羔肉
黄焖羊羔肉是一道西北名菜
也是清代的御膳菜肴
一般是用手抓羊肉加工
也可以将切成块状的羊肉过油做熟后黄焖
黄焖采用的香料丰富：
葱姜蒜、三椒、香叶、茴香、八角、白芷等
再加入适量酱油、豆瓣酱、糍粑辣椒等
出锅色泽鲜艳欲滴
令人食指大动
胡羊焖饼
胡羊焖饼不是饼包羊肉
而是将面粉制成的薄饼
与炒过的羊肉一起焖煮
投入浓郁的调料、香料
再将饼切开
饼已经吸收了浓稠的汤汁
羊肉鲜味与面香完美地融合
是一道朴实无华
却又极致地体现了西北饮食风情的佳肴
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京津冀
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北京、天津离北边的草原很近
河北的坝上、是重要的畜牧地
再加上受清代满族饮食文化影响深远
京津冀人民对羊肉的热爱
比起其他省份不逞多让
涮羊肉
冬至过后开始“数九”
北京人则要开始吃“涮锅子”了
也就是火锅的别称
北京人对涮羊肉的热爱
就像显得
最受欢迎的是苏尼特羊
主产地苏尼特左旗、苏尼特右旗
生活在荒漠草原，因此又称“戈壁羊”
肉质紧实，味道浓郁
由于北京涮羊肉承自“清宫御宴”
比一般火锅较有讲究：
炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确
缺一不可
带烟囱的铜锅
既能调出猛火涮出鲜嫩羊肉
又能在涮罢羊肉后
在羊肉浓汤慢煮蔬菜
羊肠子
羊肠子是常见于华北地区的小吃
其中河北沧州羊肠子非常出名
做法是先用羊杂和羊骨
以及白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等等
熬一锅高汤
再将切好的羊肠子
在滚烫的羊汤中烫熟
连汤盛碗后
加入辣椒、蒜苗、香菜等
异香诱人，不腥膻不油腻
和烧饼是绝配
羊爆肚
爆肚是京、津的特色小吃
羊、牛肚皆可
是将肚子洗净后切成条状
然后进行水爆或油爆
水爆就是用沸水爆熟
旧时多见于市井小贩
油爆则是以高温旺火一氽即起
旧时是饭馆、饭庄的做法
为了保证肚子的脆嫩
爆肚的火候、时间把控很重要
通常蘸着蘸料吃
如麻酱、香油、葱花、香菜
香脆爽口、味道丰富
在北京有“要吃秋，有爆肚”一说
立秋之后，就是吃爆肚的好时节
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山西
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山西位处古时候的游牧-农耕交错带
古时内蒙古的羊肉进入中原
首站就是山西
这里既有游牧民对羊肉的偏爱
又坐拥丰富的面食
山西人对羊肉与面有着纯粹的爱
羊杂
羊杂，或者叫羊杂割
在山西人手中被演绎得淋漓尽致
以曲沃、太原、大同为代表
可以分成南、中、北三种风格
晋南杂割着重原汁原汤
较为讲究熬煮纯粹的汤底
中部则喜欢搭配许多配菜
除了通常的葱姜香菜
还会加入粉条、豆腐等等
晋北则更多几分草原的粗犷
直接大锅抬上，当场烩煮
汤料齐备，随意吃
不过不论哪种吃法
羊杂割和莜面绝对是完美搭档
羊肉锅子
羊肉锅是晋南的美食
又以襄汾的最为出名
选用羔羊烹制
先提前炖熟羊肉
再放入锅中与香料、配菜烹煮
全是大块的羊肉，没有碎肉
驱寒暖胃，肥嫩微膻
肉吃得差不多
再来一碗以锅底作浇头的白皮面
香浓可口
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河南
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河南吃羊肉不那么粗犷
更多一些历史悠久的中原风情
与知名的开封菜、登封菜、洛阳菜结合
这里的羊肉佳肴
富有中华料理的美学
烩羊肉
河南人喜欢吃烩面、烩菜、烩肉
反正就是各种烩
非常懂得令食材与汤汁融为一体的美味
烩羊肉也不例外
先用带肉的羊棒骨
大火熬上几小时，出一锅浓汤
再连粉条、木耳、冬瓜、番茄
和羊肉一起倒入，烩煮
羊肉糊汤面
糊汤面又叫糊涂面
是广见于河南、陕西的美食
由于冬天天冷
糊汤面吃下去浑身暖烘烘
羊肉糊汤面当然更佳
可谓家家户户冬季必吃
是先准备好以杂粮为原料的炒面
然后在热锅中烘炒香料出味
再放入羊肉片和胡萝卜片翻炒、调味
再倒入高汤搅拌熬煮即成
通常还会根据时令添上各种蔬菜
健康而美味
啥也不说了
寒冷的冬天
快安排一下今晚吃啥羊吧
话题
羊的哪种吃法才是你的最爱？
参考资料
火锅 锅里锅外有乾坤
涮羊肉 | 寒冬里的火热情怀
寒衣节：从新年到鬼节