烘焙入门（一）——零基础、零失败的葡萄干麦芬

周围越来越多的朋友开始尝试健康又好吃的烘焙，但是对于入门级的朋友来说，开始的几次如果不够成功，就会挫伤做烘焙的信心。所以，我准备整理一下自己以前做过的东西，选择最好上手的几款食物，于近期按顺序推送一下，希望对爱好烘焙的新手有帮助。

先从麦芬开始吧。先来概括介绍一下麦芬的两种做法及特点。

       传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。

制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。

这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。

乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。

今天介绍的是最简单的混合法。材料简单，手法简单，成功率百分之百。

配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克

烘焙：200度，中层，15分钟左右。

制作过程：

1、在碗中倒入牛奶，加入植物油，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，加入葡萄干。

2、把面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀，倒入1的混合物中。

3、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。

4、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。