压成饼状的白茶，要怎么撬开？冲泡上有什么技巧吗？
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《1》
怕麻烦，几乎成了大部分人的通病。
周末亲戚来家里做客，便准备了好茶招待。
从准备茶席、温具、投茶、冲泡到倒茶，花了大约十几分钟。
从微表情上，似乎能看出他有些不耐烦，便问：“我记得平时您也喜欢喝茶？”
他点点头说，“一般没有像这么麻烦，就拿大杯子泡着喝。”
于是乎，分汤结束后，把茶汤递到了对方面前。
他喝了一口茶，显得有点惊讶：“这是你上个月送给我的那种茶吗？这样喝确实好喝。”
不过停顿了一会儿后，还是补上了一句：就是有点麻烦！
其实，泡茶的过程，十分悠闲。
有心之人，还会在泡茶之前，根据今天的心情、天气、穿衣风格等等，精心选择茶具。
边上，再摆一个别致的花瓶，里面插上几支新鲜的花。
正是这些“麻烦”，才让这泡茶变得与众不同。
并且，世上大多数的美好，都在克服麻烦后的曲径通幽处。
为了省事而选择懒惰，只会让日子越来越平庸和无趣。
《2》
白茶饼，在一些人心中很“麻烦”。
只因为压成了饼状以后，在喝茶之前，多了一个撬饼的步骤。
比起直接取出来就能泡的散茶，饼茶，似乎的确更麻烦。
但说到这里，就不得不提白茶压饼的优势。
其中之一，在于产生了和散茶截然不同的风味。
当白茶从散茶变成饼茶，需要经过蒸软、包揉、压制定型和烘干等步骤。
在这个制作过程中，茶叶因为受到外力的作用，体内的细胞壁破裂，细胞液大量流出并附着在了叶表。
如此一来，它们便获得了更多和氧气接触的机会。
久而久之，白茶便会生出一股清新浓郁的果香，那正是发酵加上细胞破壁的结果。
而散茶的叶片完整度高，也没有出现大量破壁的现象。
所以，散茶细胞液中的液体，能够流出来的几率很小，能直接接触到氧分子的概率更小。
产生果香的可能性，也就微乎其微。
深受大家喜爱的枣香，就是果香的其中一种，通常出现在产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼身上。
此外，饼茶的汤感也更加的浑厚，滋味感更足一些。
对于大多数人而言，一开始喝不懂散白茶的鲜爽感，反而是白茶饼更符合大众的口味。
这个原因，足够让白茶饼脱颖而出。
第二个原因，是白茶饼更有利于大量收藏，占地空间小。
尤其像是寿眉那般，体积蓬松，在家庭存茶空间有限的情况下，难以毫无顾虑地囤积散茶。
而饼茶的出现，瞬间打破了僵局。
经过压饼后的白茶，叶片与叶片间的缝隙变小，更加不占空间。
即使空间有限，也可以大量收藏。
《2》
冲泡散茶，只需要两个步骤。
第一步，把散茶抓出来，投进盖碗里；第二步，注水冲泡，倒出茶汤，就完成了。
而饼茶，泡之前要先把白绵纸打开，即喝即撬，撬完了以后再原样封存起来，避免跑气。
对比一看，确实需要花费更多的时间。
如果遇到了一块坚硬无比，像是铁饼般的白茶饼，那更是困难重重。
撬下来的，很有可能没有一块完整的，处处都是碎茶。
其实，任何事情都讲究熟能生巧，撬饼也不例外。
撬饼虽看起来简单，可也是非常需要技术含量的。
一般人拿到白茶饼的第一反应，便是想着——我该用什么来撬？
工欲善其事，必先利其器。
专门用来撬茶饼的工具，是茶刀和茶针。
而拥有了合适的工具后，第二个想法是——我该如何把它撬开？
撬饼所需要的并非只是蛮力，更多的则是技巧。
历史上，有着庖丁解牛的故事。
说是一位叫做庖丁的人，能够在极短的时间内让牛的皮肉与筋骨剥离，不一会儿，整头牛就被解体了。
他总结出的道理是：顺应牛体结构的纹理，而不是强行去操作。只有这样，牛刀才能在肉质筋骨之间游刃有余。
撬白茶饼，与之有异曲同工之妙。
并不是谁的力气大，就能撬得更好，而是重在细节。
一般来说，我们建议从侧面入刀，寻找到一个缝隙较大的地方，茶刀便能很轻松的插入其中，也不会遇到太大的阻力。
之后，再轻轻往上一抬，就能得到一片薄片状的茶饼。
既不会产生太多的碎末，也可以保证茶饼的完整性，对后续冲泡也提供了极大的便利。
当然，这是针对那些松紧适宜的白茶饼而言。
但如果遇到了压得太紧的白茶饼，茶刀很难插进去不说，一不小心还会扎伤自己。
而这样的白茶饼，自然是不推荐买的。
熟练之后就知道，撬饼这件事，根本花不了多少时间。
更何况，还有人把撬饼当成一种喝茶的乐趣。
关键，就在于你如何看待。
《4》
完成了撬饼，下一步就该正式冲泡了。
饼茶与散茶，在冲泡上并没有太大的差别。
同样的，推荐用白瓷盖碗，同样的，用滚烫的沸水冲泡，同样的，出汤速度要快避免闷泡……
当然，还有很容易被大家忽略的一点，称重。
泡茶之前，称重很重要。
白茶大多是散装，不像市面上常见的岩茶、红茶等茶类那般，已经用泡袋分装好了，可以直接投入盖碗冲泡。
想要泡出一杯浓淡适宜的白茶，应该合理控制茶水比例。
不论散茶还是饼茶，110毫升左右的标准盖碗，投茶5克即可。
对于很多人而言，并不了解5克是什么概念。
又或者是，喝惯了散茶的茶友，根本不知道饼茶的5克是多少。
肉眼看上去薄薄的一片，但实际重量，可能已经远远超过了5克。
为了冲泡出白茶饼最好的口感，各位也就不要图省事了。
况且，称茶也花不了太多的时间。
除此之外，还有不少茶友在泡白茶饼时，喜欢用茶滤。
茶滤的作用，在于阻挡盖碗中的碎叶掉落到公道杯里。
喝汤的时候，也不会出现满嘴茶渣的尴尬情况。
然而，一般情况下，泡白茶不需要使用茶滤。
即使是经过了压饼以后，白茶的芽头和叶背上，仍然存在着许多白毫，这些白毫掉落到茶汤里，能够增加鲜爽的口感。
而茶滤的出现，反而会阻隔白毫，减少汤水的风味。
因此，当白茶饼没有太多碎叶的时候，我们可以控制盖碗的出汤口，尽量减少碎茶掉出。
即便有少许的碎茶，也可以待其沉淀后，再进行分汤。
如果真的有过多的碎茶，严重影响喝茶体验，那就不得不用茶滤了。
什么时候请出茶滤，还是要根据不同的情况，具体问题具体分析。
《5》
放眼望去，白茶饼已经占据了白茶市场的半壁江山。
白毫银针、白牡丹、寿眉，皆能见到它们以饼茶的形态出现。
渐渐地，也逐渐打破了过去“好茶不压饼”的偏见。
如今，有好的工艺，也有好的原料。
制作出来的白茶饼，自然也是集好产区与好工艺于一身。
早在一千多年前，便已经出现了龙凤团茶，是饼茶的前身。
而如今，隔着历史长河，依旧存世的饼茶也在某种程度上，延续着龙凤团茶的辉煌。
岁月并没有冲淡它，反而以另外一种形式，让世人记住了它。
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