大厨窍门 | 扣肉怎么去油？苦瓜怎么处理没有苦味？简单4步猪肝去腥法都在这了~ / 开普饭

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今天带来8个厨房小窍门

简单4步让猪肝快速去腥

1、去除猪肝筋膜；

2、加入20克二锅头（白酒）简单腌制；

3、用厨房用纸吸出多余的血水，巧用干黄酱去腥增香；

4、下锅滑炒之前，加入玉米淀粉，就可以让猪肝变嫩又好吃啦~

鱼如何煎/炸制不粘锅？

鱼块先裹匀淀粉再裹蛋液，四成热油温炸制，不仅不粘锅，颜色金灿灿的，让人食欲大开。

秋梨食用注意事项

吃梨不能过量：

据《中国居民膳食指南》推荐，成年人每天建议吃200～350克的新鲜水果。

不同品种的梨，个头大小差异很大，一旦不注意量，很容易会出现糖分过量、能量过剩的问题，尤其是糖尿病患者。

体质虚寒、脾胃不好的人少吃：

中医认为梨性偏寒，多吃会伤脾胃，故体质虚寒、脾胃不好的人应少生吃。为了更安全，建议大家把梨切块煮成热梨汤食用。

苦瓜要怎么焯水？

1、锅中水沸腾后，加入少量食盐和几滴香油，然后再放入切好的苦瓜焯烫；

2、焯烫时间不能超过1分钟，时间一到则马上捞出；

3、出锅的苦瓜马上放入冰水中降温，降低温度后再捞出。

扣肉去油三步曲

1、利用物理反应，将装满冰块的勺子放入汤汁中，吸出多余的油脂；

2、将卤好的红烧肉和红薯片交叉，一起蒸制，让红薯充分吸收五花肉中的油脂；

3、蒸制完成后，将底部油和汁水分离，将盆倒扣在盘子，用腰豆再次吸取汤汁中的油脂，即可搞定~

栗子怎么挑选

一是，听声音

将板栗放在口袋中扎紧，让每个栗子都紧紧固定在一起。

摇晃袋子，若是发出巨大的晃动声，则说明有些栗子肉脱水，是陈年的栗子。反之，则是新鲜栗子。

二是：看绒毛

新鲜板栗表皮往往有一层绒毛，若表面光滑平坦，大多是不新鲜的老栗子。

猪肉清洗小窍门

平时我们很多人清洗猪肉，大概都是用清水冲一冲，最多揉搓两下，洗完盆子、手都变得油油的，闹心得很。

小暖教大家一个好办法，保证不仅猪肉洗得干干净净的，手和盆子也清清爽爽，还可以洗走不少脏东西，一举多得！

需要的东西很简单——淘米水！把猪肉放到淘米水里，浸泡五分钟，这时我们会发现，淘米水表面浮起许多脏东西。然后，只要把猪肉放水龙头下，冲洗一遍就可以啦。

菇类清洗注意事项

菇类味道鲜美，营养价值高，但菇类的伞面菌朵有很多褶皱，很容易藏各种泥沙，很多人以为清洗的时候只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其实这样并没有洗干净！

那怎么清洗更好呢？将菌菇先浸泡一段时间，然后用手顺着一个方向旋搅，让菌菇背面的“鳃页”慢慢张开，好让里面的泥沙等杂质能够落出来，特别是干香菇，不要浸泡完就直接在水里拿出来挤掉水分，应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。

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